วิธีการเค็มลิ้นของคุณ (หมูและเนื้อวัว)

การปรุงเค็มจะเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน: การเค็มและการต้ม สำหรับจานคุณสามารถใช้ทั้งเนื้อวัวและลิ้นหมู ความแตกต่างจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาของการทำเกลือและการปรุงอาหารเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น: ตัวเขาเอง ลิ้น (เนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ) เกลือหยาบ, น้ำตาล, กระเทียม, อาหารไนเตรต (ไม่จำเป็น).

เกลือจะต้องมีขนาดใหญ่ - เนื่องจากการละลายช้าลิ้นจะถูกเค็มอย่างสม่ำเสมอ อาหารไนเตรตเป็นสารกันบูด มันทำหน้าที่ของตกแต่งมากขึ้นและใช้ในการรักษาสีของลิ้นชมพู - แดงธรรมชาติ มันยังช่วยเพิ่มรสชาติของจานเล็กน้อย สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมเกลือ ส่วนเกินของมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บรรทัดฐานคือไนเตรท 10 กรัมต่อเกลือ 500 กรัม (หรือเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัม)

ทำอาหารรสเค็ม:

1. ทำส่วนผสมที่บ่มจากเกลือหยาบกระเทียมน้ำตาลและดินประสิวที่ผ่านการกดกระเทียม คุณสามารถใช้เกลือน้ำตาลจำนวนมาก - 0.5 ช้อนชา จะมีเพียงพอกระเทียม - ถึง 6 กลีบต่อลิ้นเนื้อวัว (น้อยกว่าสำหรับหมู), ดินประสิว - หยิก
2. เช็ดลิ้นของคุณด้วยส่วนผสมและวางในภาชนะใส่แผ่นด้านบนและการกดขี่ ฟักไข่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อสกัดน้ำผลไม้ แทนที่จะใช้คอนเทนเนอร์คุณสามารถใช้ถุงซิปได้
3. ในวันถัดไปวางภาชนะด้วยลิ้นวัวในที่เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ (ยิ่งรสชาติยิ่งเข้มข้นขึ้น) หากลิ้นเป็นเนื้อหมู 3-7 วันก็เพียงพอแล้ว อย่าถอดโหลด! วันละครั้งลิ้นจะถูกเปลี่ยนเป็นเกลือมากขึ้น
4. หลังจากเวลาที่กำหนดลิ้นเกลือจะถูกต้มในน้ำจนสุกเต็มที่ มันควรจะอ่อนและเจาะง่ายด้วยส้อม เกลือไม่ใส่ในน้ำซุป!
5. ลิ้นต้มจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดจากผิวหนัง ทำความสะอาดระบายความร้อนและส่งไปยังตู้เย็น หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนโต๊ะ