เรากำลังทำอาหารอะไร

เนื้อวัวที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร?

เวลาอ่าน - 5 นาที

คุณสามารถเห็นเนื้อมากมายในร้าน แต่การซื้อสิ่งที่น่ากลัวเป็นพิเศษสำหรับซุปหรือยิ่งกว่านั้นการเลี้ยงลูกนั้นไม่คุ้มค่า เลือกเนื้อของคุณอย่างชาญฉลาด

หลักการทั่วไปนั้นง่าย - เอาชิ้นส่วนเพื่อให้มีเนื้อสัตว์และไขมันเพียงพอ การมีอยู่ของกระดูกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเหลวที่มีเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับอาหารรวมถึงยาให้ปรุงเนื้อที่ไม่มีกระดูกด้วยปริมาณไขมันน้อยที่สุด

หากคุณต้องการต้มเนื้อ สำหรับซุป หรือเพียงแค่ สำหรับน้ำซุปเลือกเนื้อสัตว์บนกระดูกหรือชั้นไขมัน กระดูกทำให้น้ำซุปมีรสชาติและไขมันทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ Brisket กระดูกสะบักบนกระดูกซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ

เนื้อวัวเป็นอาหารที่ดีสำหรับการทอดและการอบ แต่อาหารที่ปรุงสุกจากมันไม่ได้อุดมสมบูรณ์เพียงพอ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงอาหารจานที่มีเนื้อ - เนื้อเป็นเรื่องสำคัญคุณต้องเลือกอาหารที่ไม่มีไขมัน

เนื้อวัวเนื้อ - ชื่อพูดสำหรับตัวเอง - แบ่งออกเป็นสามส่วน ด้านหน้า (ไม่มีกระดูก แต่มีไขมันเยอะ), แกนกลาง (ที่นั่น ชั้นไขมันและกระดูก) ส่วนตรงกลาง (เนื้อไม่ติดมัน) ดีที่สุดสำหรับซุป หลักหรือด้านหน้าเนื่องจากปริมาณไขมัน จากกระดูกสันอกอร่อย น้ำซุปเข้มข้น

ไหล่ (ไหล่) - ส่วนของแฮมถัดจากไหล่ของซาก ในส่วนนี้มีขนาดเล็ก ปริมาณไขมันและเอ็นน้อย ไม้พายเหมาะสำหรับทำอาหาร broths ที่ชัดเจน พวกมันเต็มไปด้วยคอลลาเจน หมายเหตุ: คอลลาเจนมีผลดีต่อ ผมเล็บและข้อต่อ

เนื้อซี่โครงมีเนื้อเยื่อไขมันกระดูกและเส้นใยหยาบในเนื้อสัตว์สูง การใช้มันสำหรับซุปหรือน้ำซุปเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากซากของเนื้อวัวในส่วนนี้ต้องการการรักษาความร้อนนาน (เดือด)

ปีกหรือท้องก็เหมาะสำหรับน้ำซุปด้วยเช่นกัน

หากคุณต้องการปรุงอาหารเนื้อเจลลี่ - รู้สึกอิสระที่จะใช้ก้าน (ส่วนบนของขาหน้า) หรือแม้กระทั่งกีบถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มีเนื้อเนื่องจากเนื้อหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันพวกเขาจะทำให้การแช่แข็งเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องเพิ่มเจลาติน แต่ในกรณีนี้เนื้อในเนื้อเยลลี่นั้นสามารถนำมาจากส่วนบนของขาหลัง - ไขมันในระดับปานกลาง แต่ตะโพกและตะโพกนั้นฉ่ำมาก

ก้านเนื้อ (ก้าน) เป็นลักษณะที่มีเนื้อหาสูงของเอ็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกไขกระดูก ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้เนื้อสัตว์จึงถูกนำมาใช้อย่างดีที่สุดในการเตรียมเนื้อเยลลี่และเยลลี่

มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจำนวนมากในก้านและก้านมีเจลาตินจากธรรมชาติเกิดขึ้น เนื้อเยลลี่แข็งตัวดีมาก

หากคุณต้องการเนื้อสัตว์สำหรับสลัดเลือกเนื้อหน้าอกสด คุณสามารถหมักเนื้อวัวไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่อร่อยและอร่อยกว่าเดิม เลือกน้ำหมักตามความชอบของคุณ - จากหัวหอมสากลด้วยน้ำส้มสายชูไปจนถึงน้ำทับทิม

หากคุณมีเด็กเล็กและต้องการต้มเนื้อให้เขาแนะนำให้ใช้เนื้อสันใน เนื้อถูกนำมาจากส่วนเอวของซากจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ (ขาดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) มันมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักจะขายในร้านค้า - ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกตัดแล้วและมีความเหมาะสมสำหรับอาหารบางอย่างเท่านั้น พวกเขาควรจะใช้เริ่มต้นจากชื่อ - azu และสตูว์เนื้อวัวต้อง stewing ยาว stroganoff เนื้อเหมาะสำหรับการทอดชุดซุปมีเพียงกระดูกไขมันและเนื้อขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์มักจะทำละเมิดมาตรฐานของอาหารที่พวกเขาใช้ชื่อย้อมดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารที่มีคุณภาพสูงต้องการตัดเนื้อวัวทั้งหมดกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อตัดและหั่นด้วยตนเอง