วิธีการปรุงอาหารมีกี่แถว?
ทำความสะอาดแถวล้างใต้น้ำเย็นและปรุงอาหาร 15-20 นาที
วิธีการปรุงอาหารแถว
คุณจะต้อง - แถว, น้ำสำหรับการปรุงอาหาร, เกลือ, มีดสำหรับทำความสะอาดแถว
1. วางแถวป่าที่เพิ่งประกอบใหม่ออกจากตะกร้าลงบนหนังสือพิมพ์เอาทรายและสิ่งสกปรกออก
2. ลบออกจากแถวของหนอนและพื้นที่มืดของเยื่อกระดาษบนขาและหมวกด้วยมีด
3. หากเห็ดมีการปนเปื้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเศษป่าให้เอาผิวออกจากหัวแถวซึ่งสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด
4. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดในน้ำไหลเย็น
5. เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่เกลือ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร), กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาไตรมาสละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม
6. ใส่แถวในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลางครอบคลุม
7. 10 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารใส่พริกไทยดำ 6 เม็ดใบกระวาน 1 ใบและถ้าต้องการให้ตา 2 กลีบแห้ง
8. ระบายน้ำใส่แถวในกระชอนเย็นและใช้ตามคำแนะนำ
Fusofacts
- ครอบครัวสามัญรวมประมาณ 2,500 สายพันธุ์ เห็ด. เห็ดถูกเรียกว่า "ryadovki" เพราะพวกมันมีคนหนาแน่นมากส่วนใหญ่มักเป็นแถว ที่แพร่หลายมากที่สุดคือแถวสีเทา (ในบางพื้นที่พวกเขาถูกเรียกว่า "หนู" หรือ "seriks") และแถวสีม่วง- แถว - ไม่โด่งดังเกินไป เห็ด lamellar ที่กินได้แม้ว่าในหมู่พวกเขามีทั้งกินไม่ได้และเป็นพิษเล็กน้อย แยกความแตกต่างระหว่างสีเทา (smoky), สีเหลือง - แดง, สีม่วง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, สีเงิน, สีแดงเข้ม, สีทองและอื่น ๆ อีกมากมาย เห็ดทั้งหมดนี้แตกต่างกันในสีของหมวกของพวกเขาและนี่คือความแตกต่างหลักของพวกเขา โดยทั่วไปแล้วหมวกเห็ดมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-10 ซม. พื้นผิวจะแห้งในช่วงกลางของหมวกมีตุ่มเล็ก ๆ ขอบบางของหมวกจะโค้งงอลง ขาของเห็ดมีความสูงถึง 8 ซม. มีพื้นผิวเป็นเส้นใยนุ่ม เนื้อของเห็ดมีการแต่งแต้มสีม่วง
- แถววันพุธ - เขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณชอบดินทรายภายใต้ตะไคร่น้ำหรือชั้นผลัดใบ - ต้นสนบางครั้งครอบครัวของนักพายเลือกที่จะตอไม้สนที่เน่าเสีย ในสภาพชุมชนเมืองนักพายจะเติบโตในสวนและสวนสาธารณะ
- แถวสีม่วงสามารถ สับสน ด้วยเห็ดพิษแมงมุม "ใยแมงมุม" ที่มีสีม่วงเหมือนกัน เห็ดเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วย "ใยแมงมุมใยแมงมุม" บาง ๆ ที่ห่อหุ้มแผ่นใต้หมวกของใยแมงมุมพิษ
- ฤดู การสะสมแถวจะเริ่มขึ้นในกลางเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
- ก่อนปรุงด้วยวิธีการใด ๆ เห็ดเหล่านี้ ต้องแน่ใจว่าได้ต้ม ภายใน 20 นาที
- ลิ้มรส ดิบ ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง
- สามารถนำไปต้มและ แถวแช่แข็งย้ายออกไปจากน้ำค้างแข็งในขณะที่พวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อน
- แถวลวกสามารถเป็นได้ ใช้ สำหรับการปรุงอาหารจานต่าง ๆ : สลัดซุปซอสและ Casseroles แถวที่ต้มล่วงหน้าสามารถนำไปทอดตุ๋นหมักเกลือหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
- แถวต้มหรือทอด - สมบูรณ์แบบ ตกแต่ง สำหรับไข่เจียวหรือจานเนื้อ
- เพื่อเกลือ การพายจะดีกว่าในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีเนื้อแน่นและมีเนื้อละเอียดกว่าหลังจากดอง สำหรับเกลือควรเลือกแถวเล็ก ๆ - พวกมันมีรสเค็มมากขึ้นในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่กลายเป็นรุนแรง
วิธีการดองแถว
ผลิตภัณฑ์แถว - 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
ถั่วพริกไทย 5 ชิ้น
เกลือ - ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก
วิธีการดองแถว
1. เลือกแถวที่แข็งแรง
2. ตัดแถวขนาดใหญ่ทิ้งให้ชิ้นเล็ก ๆ เหมือนเดิม
3. ใส่แถวในกระทะปรุงอาหารเอาโฟมออก
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูกวน
5. แถวโดยไม่มีการระบายความร้อนถ่ายโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อปิด
6. ปิดกระป๋องแช่เย็นและเก็บในที่เย็น
วิธีเกลือแถว (วิธีง่าย ๆ )
ผลิตภัณฑ์แถว - 1 กิโลกรัม
กระเทียม - 3 ง่าม
ใบมะรุม - 3 ใบ
ดิลล์ - กิ่งไม้ไม่กี่
Peppercorns - 10 ชิ้น
เกลือหยาบ - 50 กรัม
วิธีเค็มให้เป็นแถว
1. ต้มแถวล้างและเย็นทิ้งไว้ในกระชอน
2 ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งในขวด
3. จัดเห็ดในชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมแต่ละชั้น
4. ปิดธนาคาร
เห็ดจะเค็มหลังจาก 6 สัปดาห์ จัดเก็บแถวเกลือในที่เย็นได้นานถึง 1 ปี
วิธีเกลือแถว (วิธีที่ยาก)
ผลิตภัณฑ์แถว - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 75 กรัม
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
Allspice - ตัวเลือก
ทำอาหารในกระทะ 1. เทน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงในหม้อเคลือบฟัน
2. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและนำน้ำไปต้มผ่านความร้อนสูง
3. ทำความสะอาดแถวล้างให้สะอาดและใส่ในน้ำเดือด
4. นำน้ำไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนปานกลาง
5. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 45 นาที
6. ใส่แถวต้มในขวดที่สะอาดและเทน้ำเกลือร้อน
7. ปล่อยให้ขวดเย็นลงและปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก
8. วางขวดที่มีแถวเค็มไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova