morels ในการปรุงอาหารเท่าไหร่?
ปอกเปลือก morels ล้างออกแช่ 1 ชั่วโมง ในน้ำเย็น
ในกระทะ: ใส่ morels ในน้ำเดือดและปรุงอาหาร 20-25 นาทีในน้ำเค็มที่ไม่มีฝาปิด
ในหม้อไอน้ำสองครั้ง: ปรุง morels หลังจากแช่ - 30 นาทีวางเห็ดไม่เกิน 3 ชั้นบนถาดนึ่ง
วิธีการปรุง morels
คุณจะต้อง - morels น้ำ
1. ในการทำความสะอาด morels ของเศษไม้ขนาดใหญ่ล้างใต้น้ำเย็นในกระชอนและโอนไปยังกระทะ
2. ปกคลุม morels ด้วยน้ำเพื่อให้จมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์
3. ล้าง morels อีกครั้งโดยวางเห็ดในกระชอน
4. ระบายเติมด้วยน้ำสะอาดและวางไฟ
5. เกลือเห็ดรอเคี่ยวและลดความร้อน
6. หลังจากต้มให้ปรุงเห็ดประมาณ 20 นาที
7. ใส่เห็ดในกระชอน - morels จะสุกและพร้อมที่จะกิน
Fusofacts
เคล็ดลับการต้ม Morel- Morels เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงขอแนะนำให้ต้มสองครั้งก่อนปรุงอาหาร ครั้งแรกในน้ำที่แช่ Morels จะต้องเค็มก่อน เวลาทำอาหาร 7 นาทีจากการเดือด น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกและเห็ดแต่ละชนิดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล จากนั้นใส่เห็ดที่บริสุทธิ์ทั้งหมดรวมกันอีกครั้งในกระทะเทน้ำเย็นและวางไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
- หมวกมอเรลถือเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดมันเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่สูงและมีกลิ่นหอม ขาในทางตรงกันข้ามเป็นเรื่องยากมากดังนั้นตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกลบออกก่อนปรุงอาหารครั้งที่สอง
- เพื่อที่จะเอาทรายที่ติดอยู่ออกจาก morels ให้ได้มากที่สุดและกำจัดหอยทากและผู้อาศัยที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ขอแนะนำให้แช่เห็ดไว้ในอ่างน้ำเย็นขนาดใหญ่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องวางในจานด้วยขาของพวกเขา สิ่งนี้จะช่วยให้ไม่เพียง แต่จะรักษารูปร่างของเห็ดได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยในการกำจัดแมลงด้วย
- Morels จะต้องชุ่มและต้มก่อนที่จะทอด นี่คือสาเหตุที่ความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีกรด Helwellic ซึ่งเป็นพิษ กรดนี้เมื่อเห็ดต้มลงไปในน้ำโดยไม่ถูกทำลาย
- เก็บ morels ต้มในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
วิธีการปลูก morels
หากคุณต้องการคุณสามารถเก็บเกี่ยว morels จากกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้นแอปเปิ้ลจะเจริญเติบโต สำหรับการหว่านคุณจะต้องมี morels ที่เป็นผู้ใหญ่ - ธรรมดาหรือรูปกรวย เห็ดที่เลือกมาใหม่จะต้องล้างในหม้อด้วยน้ำเย็นก่อน ในเวลาเดียวกันไม่ควรเทน้ำออกเนื่องจากสปอร์เห็ดได้เข้าไป
มีอยู่ สองวิธีหลัก การเพาะปลูก morels ในสวน - เยอรมันและฝรั่งเศส ในกรณีแรก morels ควรกระจัดกระจายอยู่ใต้ต้นแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำจากใต้เห็ดแล้วผงที่นี่ด้วยเถ้า สำหรับฤดูหนาวพืชจะต้องมีใบปกคลุม (เช่นต้นแอปเปิ้ลเดียวกัน) หรือฟาง ในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่หิมะหลุดออกนอกบริเวณที่พักจะต้องถูกกำจัดออกโดยเหลือเพียงไม่กี่ใบเพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง
วิธีที่สองคล้ายกับวิธีแรกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องหว่านไมซีเลียมบนเตียงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใต้ต้นไม้ ก่อนที่จะพักพิงพวกเขาจะต้องคลายและกระจายอยู่ด้านบนของเยื่อกระดาษแอปเปิ้ล (กาก, กากของเสียจากแอปเปิ้ลในกระบวนการบรรจุกระป๋อง)ภายใต้เทคโนโลยีการเกษตรเห็ดตัวแรกสามารถโปรดสองสัปดาห์หลังจากหิมะละลาย
- Morels เก็บ ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมเห็ดเหล่านี้เป็นฤดูใบไม้ผลิ Morels ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- Morels มีประโยชน์ เพื่อสุขภาพมีวิตามิน A (รับผิดชอบต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและผิวหนังการสนับสนุนการมองเห็น) ไนอาซิน (ความอิ่มตัวของเซลล์ที่มีออกซิเจนและการเผาผลาญในระดับเซลล์) เช่นเดียวกับสารเช่นฟอสฟอรัส (สุขภาพของกระดูกและฟันการส่งรหัสพันธุกรรม) และแคลเซียม (การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ) ยาต้ม Morel แนะนำสำหรับความผิดปกติของกระเพาะอาหาร: 50 มิลลิลิตรของยาต้มอ่อนแอ 4 ครั้งต่อวันก่อนรับประทานอาหาร
- เป็นเวลานาน morels ถูกใช้สำหรับปัญหาการมองเห็น - สายตายาว, สายตาสั้นและโรคตาอื่น ๆ มอเรลช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตาลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจกและการใช้งานปกติเป็นเวลานาน (ไม่เกินหกเดือน) ทำให้เลนส์ของดวงตาสว่างขึ้น
- Morels ยังมีค่าสำหรับคุณสมบัติต้านไวรัสที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา ต้องขอบคุณสารที่ใช้งานของพวกเขาเห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการแพร่ระบาดของไข้หวัด นอกจากนี้ morels ยังมีประโยชน์ในอาหารเพื่อกำจัดสารพิษออกจากร่างกายทำให้เลือดและน้ำเหลืองบริสุทธิ์ ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงในระหว่างให้นมถ้ามีการขาดนม มันเป็นที่สังเกตว่า morel infusions กระตุ้นต่อมน้ำนม
- อายุของเห็ดสามารถกำหนดได้ตามสี มอเรลยังเป็นที่โดดเด่นด้วยขาสีขาวหรือสีเบจ เห็ดวัยกลางคนมีขาสีเหลืองเล็กน้อยและตัวเก่ามากมีสีน้ำตาลอ่อน
- Morels ปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมทันทีหลังจากหิมะละลายในป่า หมวกมอเรลมีรอยย่นและดูเหมือนเมล็ดวอลนัท เห็ดดังกล่าวเติบโตในหุบเหวสนหรือป่าผสม Morels ชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มบนขอบป่าสำนักหักบัญชีและที่โล่ง พวกเขายังสามารถพบได้ในพุ่มไม้และพุ่มไม้หนา หัวเผาก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วครอบครัว morels ขนาดใหญ่สามารถพบได้ในไฟป่า
- มอเรลมีสามประเภท: มอเรลทั่วไป, มอเรลรูปกรวยและฝามอเรล
วิธีการดอง morels
ผลิตภัณฑ์เห็ดโมเรล - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
Peppercorns - 30 ถั่ว
ใบกระวาน - 6 แผ่น
กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา
น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส
วิธีการดอง morels
แช่ morels ต้มผ่านกระชอน ต้ม morels อีกครั้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะที่ morels กำลังเดือดให้เตรียมหมักดอง morels ดอง: ใส่เกลือและเครื่องปรุงทั้งหมดกรดซิตริกลงในหม้อพร้อมน้ำ 2 แก้ว น้ำดองต้มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นแช่เย็น และเพิ่มน้ำส้มสายชู
จัดเห็ดในไหเทซอสหมักครอบคลุมและเก็บในที่แห้งและเย็น
วิธีทำให้ morels แห้ง
เฉพาะเห็ดสดที่มีกลิ่นดีและความแน่นเหมาะสำหรับการอบแห้ง morels แห้งทั้งหมดโดยไม่ต้องสับ ทำความสะอาด morels จากเศษป่าและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆแพร่กระจายเห็ดบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบแห้งที่ 70 องศาพร้อมกับเปิดประตูแล้วหมุนเห็ดอย่างสม่ำเสมอ - พวกมันจะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว Morels สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้ 3 เดือนเท่านั้น เก็บเห็ดแห้งในที่แห้งเห็ดสามารถเสื่อมสภาพจากความชื้นได้
morels แห้งแบบสำเร็จรูป - งอเล็กน้อย แต่อย่าสลาย, แห้งและสัมผัสเบา ๆ
สูตรน้ำซุปมอเรล
ผลิตภัณฑ์Morels - 500 กรัม
ข้าว - 300 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ทำซุปมอเรล
ในการทำความสะอาดฝาหม้อจากสิ่งสกปรกให้ล้างด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งทุก ๆ 15 นาทีและล้าง morels หั่น morels ที่แช่แล้วออกเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในกระทะแยกต่างหาก ต้มข้าว... ต้มไข่ในกระทะอีกหนึ่งชิ้น
ใส่ข้าวและไข่ต้มลงไปในน้ำซุป ใส่เนยสมุนไพรสับละเอียดและเกลือทิ้งไว้ 5 นาทีเสิร์ฟกับขนมปังขาวสด
ซอสมอเรล
ผลิตภัณฑ์Morels - ครึ่งกิโลกรัม
เนย - 60 กรัมสำหรับซอสหนาและ 120 กรัมสำหรับความสอดคล้องของเหลว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
กระเทียม - 6 ฟัน
หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ครีม 10% หรือน้ำซุปเห็ด (คุณสามารถใช้น้ำซุปเห็ดป่า) 150 มล. สำหรับซอสหนาและ 400 มิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของเหลว
ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้ไม่กี่สำหรับการตกแต่ง
วิธีทำมอเรลซอส
1. ล้างและ morels แห้งสับอย่างประณีต
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมและสับอย่างประณีต
3. ใส่เนยลงในกระทะอุ่นแล้วละลาย
4. ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียมทอดประมาณ 7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
5. ใส่เห็ดทอด 15 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. เทแป้งที่ด้านบนของเห็ดลงไปผัดในครีมหรือน้ำซุป
7. รอให้ครีมเดือดและปิดไฟ
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งซอสมอเรลด้วยผักชีฝรั่ง
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova