เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดนม?
ต้มเห็ดหอม 15 นาทีโดยแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากเห็ดต้มสุกเพื่อเก็บเกี่ยวจะถูกนำไปแช่ในน้ำเค็มล่วงหน้า 1 ชั่วโมงถึง 2 วัน เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปต่อไปของเห็ดและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ (การดอง, การดอง ฯลฯ )
ก่อนทอดเห็ดนมปรุงอาหาร 10 นาที
วิธีการปรุงเห็ดนม
คุณจะต้อง - เห็ดนมน้ำเค็ม
1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดโดยใช้น้ำจากหญ้าใบและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่
2. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (สำหรับน้ำทุกลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)
3. ใส่กระทะที่มีน้ำจืดวางบนกองไฟใส่เห็ดและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
วิธีการใส่เกลือนมเห็ดนั้นง่าย
ผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
การทำอาหารเย็นเห็ดนมผง
1. เก็บเห็ดนมไว้ในน้ำแข็ง 8-10 ชั่วโมงใส่ในกระทะเคลือบแล้วเท 1-1.5 ช้อนชาต่อชั้น เกลือใบกระวานและพริกไทย
2. จากนั้นกดขี่ สำหรับการทำน้ำเกลือให้หมดทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และวางไข่ในธนาคาร
วิธีทำเห็ดนมผง (วิธีที่ยาก)
ผลิตภัณฑ์สำหรับดองเห็ดสำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
ใบลูกเกด - 12 ใบ
ใบเชอร์รี่ - 6 ใบ
ดิลล์ - 2 ชุด
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
กลีบและอบเชย - หยิกแต่ละ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ (โดยวิธีการกระเทียมลดอายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มมันจะดีกว่าที่จะนำพวกเขาโดยตรงเมื่อให้บริการเห็ดเค็มสำเร็จรูปบนโต๊ะ)
การเตรียมความร้อนของเห็ดนมเค็ม
1. แช่เห็ดนมในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง
2. ต้มเห็ดนมในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำเพิ่มเกลือช้อนโต๊ะปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง เย็นลง.
3. ที่ด้านล่างของจาน (หม้อเคลือบ; นึกคิด - ถังไม้โอ๊ค แต่ในกรณีที่ไม่มีแอสเพนหรือไม้ยางอื่น ๆ ) เทชั้นของเกลือ, ใบปรุงรส, พวงผักชีฝรั่ง
4. จัดเรียงเห็ดในชั้นที่เท่ากันโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมและแผ่นปรุงรส
5. เทน้ำเกลือ (ครึ่งแก้วสำหรับเห็ด 1 กก.) ใส่ผ้าสะอาดด้านบนแล้วงอ
6. เก็บในตู้เย็นประมาณ 10-15 วัน - และวางเห็ดนมผงสำเร็จรูปในขวด เห็ดนมสามารถเก็บได้ทุกฤดูหนาว
วิธีทำอาหารดองกับเห็ดนม
ผลิตภัณฑ์เห็ดนม (สดหรือกระป๋อง) - 400 กรัม
โบว์ - 2 หัว
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
มะกอก (หลุม) - 15-20 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุป - 1.5 ลิตร
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยร้อนและถั่วดำ - เพื่อลิ้มรส
สีเขียวและมะนาว - สำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหารดองกับเห็ดนม
1. ทำความสะอาดเห็ดนม 400 กรัมอย่างระมัดระวังภายใต้น้ำไหลจากหญ้าใบและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ หากใช้เห็ดกระป๋องในการเตรียมดองก็จะต้องล้างด้วยน้ำเกลือ
2. ปอก 2 หัวหอมรากผักชีฝรั่ง 15 กรัมและสับละเอียด
3. เปิดเตาทอดละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมเห็ดและผักชีฝรั่ง ในอีกกระทะละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวผักดอง 2 ลูก
4เทน้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปลงในกระทะต้มใส่ผักและเห็ดทอดและต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที
5. ล้างมะเขือเทศ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปพร้อมกับมะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปรุงรสดองด้วยพริกไทยดำสักสองสามใบเพิ่มใบกระวาน 2 ใบเกลือและพริกไทยร้อนเพื่อชิมและผสม
7. ปรุงซุปจนนุ่ม ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรและมะนาวฝานหนึ่งแผ่นก่อนเสิร์ฟ
Fusofacts
- บนพื้นผิวของเห็ดนมมีขยะจำนวนมากที่แตกต่างกันซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำความสะอาด คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นด้วยแปรงสีฟันปกติ villi สามารถกำจัดอนุภาคขนาดเล็กที่สุดของใบไม้และสิ่งสกปรก คุณสามารถใช้ฟองน้ำขัดถูอย่างแรง ล้างเห็ดในระหว่างการทำความสะอาดเท่านั้นภายใต้น้ำไหล- เห็ดนม 2 ชนิดที่พบมากที่สุดคือสีดำและสีขาว ทั้งสองอย่างยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ทำผักดองจากเห็ดทั้งสองชนิดในคราวเดียว
- ก่อนบรรจุกระป๋อง ต้องแช่เห็ดนมเพื่อเอาความขมออกมาให้มากที่สุด เห็ดนมดำแช่นาน 12 ถึง 24 ชั่วโมงและเห็ดนมขาวจะถูกแช่ในน้ำนานถึง 2 วัน หากทั้งเห็ดขาวและดำเข้าไปในชิ้นงานทันทีควรแช่ 2 วัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีความขมขื่นจากการลองชิมเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะจับปลายลิ้นไว้ตามพื้นผิวของน้ำหนัก
- สำหรับ ซุปปรุงอาหารและเห็ดนมทอด ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพราะ ความขมขื่นจะได้รับรสชาติที่สดใสด้วยวิธีการเตรียมเย็นเท่านั้น
- เมื่อใส่เกลือและดองควรวางเห็ดนมไว้โดยวางแคปลง ดังนั้นเห็ดจะรักษารูปร่างของมันได้ดีกว่าเมื่อถูกบีบอัดไม่แตกและยังคงรสชาติ
- ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคือ 18 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
- บางครั้งระหว่างทำอาหารเห็ดนมดำจะได้สีม่วงหรือเขียว อย่าตื่นตระหนกนี่เป็นปฏิกิริยาปกติของเห็ดประเภทนี้
- คุณสามารถออกล่าเห็ดในช่วงเดือนสิงหาคม - กันยายน พวกมันส่วนใหญ่เติบโตในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในต้นเบิร์ชรวมถึงป่าเบญจพรรณที่ปะปนอยู่ในนี้คุณมักจะพบเห็ดนมขาว พวกมันสามารถพบได้ในพุ่มไม้เล็ก ๆ เห็ดนมดำชอบที่จะเติบโตในพื้นที่ที่มีแดดถัดจากมอส
- เห็ดนมชื่นชมในรสชาติที่ยอดเยี่ยมกลิ่นพิเศษและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เห็ดนี้อุดมไปด้วยกรดวิตามินซีวิตามินบี 1 และบี 2 ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคร้ายแรงต่าง ๆ
- ก่อนนำไปต้มจะต้องต้มเห็ดนมแช่ไว้ก่อน พอ 10 นาทีจากนั้นจึงทอดเห็ดหอมประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง - เมื่อเก็บเห็ดก้อนเนื้ออาจจะสับสนกับคนส่งนม อย่างไรก็ตามการบริโภคสองเท่าสามารถนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหารและทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียน ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกของเห็ดชายนมมีกลิ่นเผ็ดที่เฉพาะเจาะจง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเห็ด - ในอกเล็กจริงมันเป็นรูปกรวยและขอบของมันถูกห่อหุ้มเข้าด้านใน
- เมื่อแช่นาน ๆ เห็ดจะดำคล้ำ: ส่วนใหญ่เกิดจากการแช่ที่ไม่เหมาะสม มีความจำเป็นต้องล้างเห็ดและแช่ในน้ำจืด เพื่อให้เห็ดนมดำไม่มืดมีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดนมเมื่อแช่ไว้ในตู้ - เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่ในน้ำ
วิธีการดองเห็ดนมสด
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนมเห็ดนม - เห็ดสดที่แข็งแกร่ง
สำหรับดอง - สำหรับน้ำแต่ละลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัมกิโลกรัม lavrushka 3 ใบลูกเกด 5 ใบกระเทียม 2 กลีบกระเทียม 3 เม็ด
เตรียมเห็ดนมสำหรับดอง
1. ปอกเปลือกเห็ดนมล้างใส่ในกระทะเติมน้ำ
2. ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากต้มน้ำเอาโฟมออก
ทำอาหารหมัก
1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำบนกองไฟ, เกลือ, ทำให้หวานและเพิ่มเครื่องเทศ
2ใส่เห็ดในน้ำดองทำอาหารต่ออีก 15 นาที
วิธีการดองเห็ดนมสด
1. จัดเห็ดนมใส่ขวดเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดแต่ละลิตร
2 เทน้ำดองที่เหลืออยู่ในขวด
3. เก็บเห็ดดองนมในที่เย็น
ในหนึ่งเดือนเห็ดนมจะหมักอย่างสมบูรณ์
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova