ปรุงอาหารด้วยกรรมวิธีเท่าไหร่
ปรุงอาหารชิตาเกะเป็นเวลา 5 นาที
เทเหล้าอบแห้งด้วยน้ำ (น้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ดแห้ง 50 กรัม) 1-2 ชั่วโมงจากนั้นปรุงในน้ำเดียวกัน 3-4 นาที
ใส่ชิตาเกะแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นต้มและหลังจากต้มน้ำปรุงเป็นเวลา 3 นาที
วิธีทำซุปชิตาเกะ
ผลิตภัณฑ์
เห็ดหอมแห้ง - 25 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวข้าว - แพคเกจครึ่ง
อกไก่ - 250 กรัม
น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
เนย - 30 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - ครึ่ง
แครอท - 1 ชิ้น
ขิงบด - 0.5 ช้อนโต๊ะ
มิโซะกะปิ - 50 กรัม
วิธีทำซุปเห็ดหอม
1. แช่เห็ดหอมในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจาก 2 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ ถ้าชิตาเกะมีกลิ่นฉุนมากให้เปลี่ยนน้ำทุก ๆ 1.5 ชั่วโมง
2. หั่นเห็ดชิตาเกะเป็นชิ้น ๆ และตัดขาอย่างประณีต ใส่กระทะลงในกองไฟแล้วนำน้ำไปต้มปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. ในขณะที่ shiitake กำลังเดือดให้ปอกเปลือกและหั่นแครอทบาง ๆ
4. ล้างเปลือกและสับพริกไทย
5. ล้างอกไก่หั่นเป็นเส้น
6. ละลายเนยในกระทะ ทอดอกไก่ที่เตรียมไว้
7. เพิ่มในน้ำซุป: อกไก่ผักและเห็ด
8. ปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาที
9. ปรุงรสซุปด้วยมิโซะกะปิและขิงบด
10. ต้มบะหมี่แยกต่างหาก
11. ใส่บะหมี่ในน้ำซุปทำอาหารเป็นเวลา 3 นาที
12. หลังจากสิ้นสุดการทำอาหารให้ใส่ซุป 10 นาที
Fusofacts
เห็ดหอมเป็นเห็ดป่า ในป่าธรรมชาติพวกเขาเติบโตบนต้นไม้ (เมเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก) ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ต้นเกาลัด (shii) เป็นที่ชื่นชอบของชิตาเกะเป็นอย่างยิ่ง สำหรับรูปแบบที่แปลกประหลาดของมันบนหมวกก็จะเรียกว่า "ดอกไม้หอม"ปัจจุบันเห็ดหอมผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้ประโยชน์จากความสามารถในการปรับตัวของเห็ดให้เข้ากับสภาพของดินและแสง มักจะมีการปรุงชินิเกะสดใหม่ในฟาร์มพิเศษในรัสเซีย แต่เห็ดแห้งนั้นขายในแพ็คเกจที่นำมาจากจีนหรือญี่ปุ่น แม้จะมีเทคโนโลยีสำหรับการปลูกชิตาเกะในกระท่อมฤดูร้อน
เห็ดหอมแห้งควรแช่ในน้ำก่อนที่จะเดือด: มันเป็นสิ่งสำคัญที่ระดับของการอบแห้งและขนาดของเห็ดสามารถแตกต่างกันไปดังนั้นเวลาแช่สามารถเข้าถึงหลายชั่วโมง การพิจารณาว่าเห็ดหอมพร้อมปรุงอาหารนั้นเป็นเรื่องง่ายหรือไม่: ถ้าเห็ดนิ่ม แต่มั่นคงและสามารถตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดายแล้วปรุงให้สุก
ชิตาเกะดิบสดมีลักษณะ กลิ่น ไม้และประหลาดรสเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นของเห็ดหอมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเพาะปลูกถ้ามีกลิ่นแรงมากสามารถกำจัดได้โดยการแช่เห็ดในน้ำหลายแห่งและปรุงด้วยเครื่องเทศ เห็ดแห้งมีกลิ่นแรงกว่าซึ่งจะตายเมื่อสุก ในการปรุงอาหารมักใช้หมวกเห็ดมากขึ้นเนื่องจากขาแข็งกระด้าง หากคุณต้องการปรุงอาหารให้ขาสับให้เล็กลงแล้วนำไปใส่ในกระทะ 10 นาทีก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร
เห็ดหอมเป็นเห็ดมหัศจรรย์!
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 และการกล่าวถึงครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้มีอายุถึง 199 ปีก่อนคริสตกาล อีเนื่องจากสรรพคุณทางยาที่เป็นสากลจึงได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งเห็ด" ในประเทศจีนและญี่ปุ่น Shiitake ใช้ทั้งในการแพทย์พื้นบ้านและเป็นส่วนหนึ่งของยารักษาโรคติดเชื้อ, โรคหัวใจและหลอดเลือด, เนื้องอกเนื้องอกและอื่น ๆ อีกมากมาย
สารที่รับผิดชอบคุณสมบัติการรักษาทั่วไปของชิตาเกะคือ Lentinan (polysaccharide ซึ่งปัจจุบันรวมอยู่ในยาเกือบทั้งหมดที่ใช้ในการรักษาเนื้องอกมะเร็ง)
ค่าใช้จ่าย เห็ดหอมแห้ง - 273 รูเบิล ต่อ 150 กรัม (โดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2017) ราคาของชิติเกะสดคือ 1800 รูเบิล / 1 กิโลกรัม
การใช้ชิตาเกะมี ข้อห้าม... ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เห็ดชิตาเกะสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนัง คุณไม่สามารถใช้ชิตาเกะและการเตรียมการสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตการเผาผลาญเกลือบกพร่องผู้ป่วยโรคหอบหืดหลอดลมหญิงตั้งครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่าสิบสองปี
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova