เท่าไหร่ที่จะปรุงอาหารขม
ปรุงรสขม 25-30 นาทีในน้ำเค็มผ่านความร้อนต่ำ เพื่อเอารสขมออกขมไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
วิธีการเค็มเกลือ
ผลิตภัณฑ์
Bitters - 1 กิโลกรัม
เกลือทะเล - 5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
กระเทียม - 5 ฟัน
น้ำมันพืช - 1/5 ถ้วย
วิธีปอกเปลือกขม
ล้าง bitters ทำความสะอาดพวกเศษซากในป่าตัดขา (คุณสามารถทิ้งไว้เพียงสองสามเซนติเมตรของขาเห็ด) ตัดเห็ดแต่ละครึ่งและทำความสะอาดหมวกและขาของขมจากที่มืดด้วยมีด
วิธีการเค็มเกลือ
จัดเรียงเห็ด (ยาขมขนาดเล็กดีที่สุดหรือสามารถหั่นขนาดใหญ่ได้) แช่ในน้ำปริมาณมากใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วันล้างและเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง
ต้มขมทิ้งในกระชอนและเย็น ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นกลีบ โรยก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเกลือผักชีฝรั่งและพริกไทย วางในชั้นโรยด้วยเกลือแล้วเลื่อนด้วยกระเทียม lavrushka, bitters คว่ำ ใส่ผักบนขมขื่นเทน้ำมันพืชชั้นหนึ่งบีบฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
เห็ดจะชำระ - คุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ของ bitters ที่เกลืออยู่ด้านบน รสขมจะพร้อมใน 40-50 วัน
วิธีการดองขม
ผลิตภัณฑ์เห็ดรสขม - 2 กิโลกรัม
หัวหอม - 4 หัว
แครอท - 1 แครอทขนาดใหญ่
น้ำส้มสายชู 30% - 100 กรัม
พริกไทยดำ - 25 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
ใบกระวาน - 4 ใบ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
กำลังเตรียม bitters
1. ล้าง bitters, ปอกเปลือก, ตัด, แช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน 2. เทน้ำเย็นลงบนขมุเพิ่มเกลือและต้ม 3. ใส่ bitters ที่ต้มแล้วลงในกระชอนและเย็นลงที่นั่น
วิธีที่จะทำให้ดองสำหรับ bitters
1. เทน้ำ 4 ถ้วยลงในกระทะใส่หัวหอมปอกเปลือกแครอทปอกเปลือกพริกพริกไทยกานพลูใบกระวานน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากัน
2. ต้มหลังจากต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเห็ดลงไปในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ดองขม
1. จัดเรียงขมขื่นในขวดและเทลงในน้ำดอง
2. ปิดและทำให้เหยือกเย็นและเก็บในที่แห้งและเย็น
3. ผักขมดองพร้อมหลังจาก 2 เดือนของการดอง
Fusofacts
- เพื่อให้ bitters เบาลง ลิ้มรสแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็น 1-3 วันเปลี่ยนน้ำทุก 6 ชั่วโมง เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดมีรสขมหรือไม่ให้ต้มในปริมาณเล็กน้อย หลังจากต้มแล้วจะมีความชัดเจนที่จะลิ้มรสว่าจะแช่น้ำต่อหรือไม่ คุณสามารถต้มมันให้ขมจากการปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมได้อย่างสมบูรณ์และรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูก "ต้ม" จากเห็ด- Bitter มีความแตกต่าง ดู - ทุ่งที่ยกขึ้นเล็กน้อยของหมวก (ในเห็ดเล็ก, ทุ่งแรกขึ้นและที่ขอบจะงอเข้าด้านใน) ในศูนย์มีแอ่งน้ำมันที่มีตุ่มตุ่มสีเป็นสีแดงกับสีเบจ, หมวกอยู่กับแผ่น Bitter ไม่มีเห็ดมีพิษคล้าย ๆ กับมันนี่เป็นข้อดีอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นในการล่าสัตว์ที่เงียบ
- การเจริญเติบโต ขมจากพฤษภาคมถึงน้ำค้างแข็งในเกือบทุกพื้นที่ป่าจากที่แห้งแล้งไปจนถึงหนองน้ำและมอส Bitters เติบโตในกลุ่มของเห็ด 30-50 หรือมากกว่า จากบึงดี 1 ต้นคุณสามารถเก็บตะกร้าขมได้เต็ม
- Bitter หมายถึงที่สี่ "อ่อนแอที่สุด" ระดับของเห็ด... ต้มหรือทอดความขมจะให้ความขมขื่นกับจานสุดท้าย ในบางประเทศขมได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในประเทศของเราการดองและขมของขมได้รับการยอมรับอย่างไม่ต้องสงสัย
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova