เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร chanterelles?
ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดและปอกเปลือกชานชานเทล 20 นาทีในชามเคลือบฟันที่มีน้ำเค็มมากมายแล้วตัดโฟมออก
อีกทางหนึ่งคือเตรียมชานชานเทลไว้ในนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อกำจัดชานเทอเรลในความขมขื่นที่อาจเกิดขึ้นได้
ในหม้อหุงช้าทำอาหารชานชานในโหมด "กำลังทำอาหาร" เป็นเวลา 30 นาที
คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารชานเตอเรลส์ก่อนย่าง
วิธีการปรุง chanterelles
คุณจะต้อง - ชานเทอเรล, น้ำ, เกลือ
1. ก่อนที่จะเดือดชานชานเทลจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากเศษขยะและล้างให้สะอาดหลายครั้งผ่านกระชอน
2. แช่ไว้ในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เห็ดนุ่มขึ้น
3. ใส่เห็ดในกระทะ
4. เทชานชานเทลด้วยน้ำเย็นเพิ่มปริมาณเห็ดสองเท่า (สำหรับ 1 ถ้วยชานเทอเรล 2 ถ้วยน้ำ)
5. เกลือเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือถ้าหลังจากต้มแล้วจะมีการวางแผนให้นำเห็ดไปใช้ในอาหารจานอื่นที่ต้องใส่เกลือในระหว่างกระบวนการผลิต
6. ต้ม chanterelles 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
7. โฟมที่ปรากฏขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องลบออกเป็นระยะ
8. หลังจาก chanterelles สุกแล้วให้ระบายน้ำผ่านกระชอน
9. ในการต้มชานชานเทลแห้งให้แช่ไว้นานสามชั่วโมง จากนั้นปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 20 นาที
วิธีทำซุปเห็ดชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์ซุปชานเทอเรลชานเทอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 100 มิลลิลิตร
ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้ไม่กี่
ใบกระวาน - 2 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สูตรน้ำซุปชานเทอเรล
อุ่นชานมเทลล้างและสับในน้ำอุ่นเปลี่ยนน้ำเมื่อเดือด - และปรุงอาหาร 15 นาที ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มในหม้อต้มน้ำ ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงกาดขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ - และทอดด้วยความร้อนต่ำด้วยแป้งและครีม 1 ช้อนโต๊ะสักสองสามนาทีจากนั้นเติมซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารมากขึ้น 10 นาที โรยด้วยสมุนไพรปิดซุปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟซุปเห็ดชนิดหนึ่งด้วยครีมและสนุก!
สูตรชานเทอเรลในครีม
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารชานเทอเรลในครีม ปอนด์ชานเทอเรลล์ส่วนล่าง (แสง) จากหัวหอมสีเขียวครีมเปรี้ยวมีไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเห็ดชานเทอเรลในครีม ล้าง chanterelles, chanterelles แห้งขนาดใหญ่ - ตัด สับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดผัดเกลือ ทอดจนน้ำระเหยและเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง (20-30 นาที) จากนั้นใส่ครีม, ผัด, เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝา 15 นาที เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งของคุณในครีมพร้อม! ...
สลัดเห็ดชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์ชานชานเทลต้ม - 200 กรัม
เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว (80 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น)
แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้นกลาง
สีเขียวสำหรับการตกแต่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - กิ่งไม้ไม่กี่
ครีมเปรี้ยว - 40-50 กรัม
สูตรสลัดกับชานเชลและต้มแตงกวา
1. หั่นชานเทอเรลเป็นเส้น
2. ตัดเนื้อไก่ลงในลูกบาศก์ประมาณ 1 ซม.
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. สับแตงกวาดอง
3. เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่อาหารในชามสลัด
ห้า.ก่อนเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยครีมและประดับด้วยสมุนไพร
ไม่แนะนำให้เติมครีมเปรี้ยวล่วงหน้า
Fusofacts
- ชานเทอเรลนั้นง่ายต่อการดำเนินการก่อนปรุงอาหาร - เพียงล้างด้วยน้ำเพราะ ชานเทอเรลเนื่องจากเนื้อหาของ chinomannose นั้นมี "ภูมิคุ้มกัน" จากแมลงและหนอน- ฤดูชานเทอเรล - ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ฤดูกาลอยู่ในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ชานเทอเรลล์ส่วนใหญ่เติบโตในป่าผสมหรือป่าไม้เบิร์ช พวกเขายังรักดินทรายทุ่งหญ้าโล่งหรือขอบป่า เห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตในกองเพื่อให้สะดวกในการเลือก พวกมันเกือบจะไม่เน่าและมีหนอน
- ชานเทอเรลมีความสะดวกมากในการขนส่งในถังและตะกร้าเนื่องจากเห็ดแทบจะไม่ยู่ยี่แม้ภายใต้น้ำหนักของตัวเอง
- ในการเก็บรวบรวมเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สร้างความสับสนกับ Chanterelles กับเห็ดพิษ - คุณควรรู้ว่าของปลอมมีหมวกกลมมากกว่าสีสดใสและก้านกลวง - หากมีเห็ดจำนวนมากคุณสามารถตรึงได้ นอกจากนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมและเพื่อให้พวกเขาใช้พื้นที่น้อยลงแนะนำให้แช่แข็งเห็ดต้ม หากในกรณีนี้เห็ดมีรสขมควรเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร
- ชานเทอเรลมีแคลอรี่ต่ำและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกันชานเทอเรลถือเป็นอาหารหนักดังนั้นการกินเห็ดควรมีข้อ จำกัด
- ราคาเฉลี่ยของ Chanterelles แช่แข็งอย่างรวดเร็วอยู่ที่ 300 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2017) เมื่อเลือกชานเทอเรลควรเลือกเห็ดป่าซึ่งมีประโยชน์มากกว่าและกรุบกรอบมากกว่า ชานเทอเรลที่ปลูกในสภาพประดิษฐ์มีรสชาติที่สดใสน้อยกว่าและมีสารอาหารน้อยกว่า
- ประโยชน์ของชานชานเรล: วิตามินของกลุ่มบี (ร่างกายได้รับพลังงานจากอาหาร), เบต้าแคโรทีน (การปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน), วิตามินดี (การเจริญเติบโต, สุขภาพของกระดูกและฟัน), PP (กระบวนการรีดอกซ์)
วิธีการดองชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์ดองชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
น้ำ - ครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูตาราง 9% - ครึ่งแก้ว
เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
Lavrushka - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ลูกจันทน์เทศ - บนปลายมีด
ดอกคาร์เนชั่น - 1 ช่อต่อกระป๋อง
วิธีการดองชานเทอเรล
เรียง chanterelles ลบเหง้าปอกเปลือกล้างและตัด เทน้ำลงในหม้อตั้งไฟใส่เห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือดอย่างสม่ำเสมอโดยเว้นโฟม เพิ่มน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka, ลูกจันทน์เทศกับเห็ดปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที จัดเห็ดในขวดเทดองและใส่กานพลูในขวดแต่ละ ปิดขวดที่มีฝาปิดพลิกคว่ำและรอให้เย็นลง เก็บขวด Chanterelles ดองในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ปี
วิธีทำเกลือชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์สำหรับดองชานเทอเรลชานเทอเรล - 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม - 3 หัว
ใบกระวาน - 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น - 6 ช่อดอก
ดิลล์ - กิ่งไม้ไม่กี่
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
วิธีการปรุง chanterelles เค็ม
ปอกเปลือกชานเทอเรลและล้างออกด้วยความระมัดระวัง เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะนำไปต้มและเติมชานแนลล์ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียม ย้ายเห็ดและน้ำเกลือไปที่อ่างเติมเกลือใส่ในกระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชานเทอเรลเข้าไปในฝั่งและปิด ชานเทอเรลจะได้รับการเค็มอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova