เห็ดน้ำผึ้งเกลือเท่าไหร่
เห็ดเกลือน้ำผึ้งจาก 5 วันถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสูตร จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการประมวลผล agarics น้ำผึ้งสำหรับดอง 1 ลิตรและ 5 ชั่วโมงสำหรับดอง 10 กิโลกรัม
วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งเห็ด
เตรียม agarics น้ำผึ้งสำหรับ salting
1. ก่อนทำการล้างเกลือจำเป็นต้องแยกเห็ดล้างเห็ดออกจากพื้นดินใบและเข็มทิ้งสิ่งที่เน่าเสีย
2. ตัดส่วนที่ต่ำที่สุดของขาทำความสะอาด "skirts" และเอาฟิล์มใต้หมวก
3. ล้างเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเย็น
4. หากต้องการเรียงเห็ด; หั่นเห็ดชิ้นใหญ่
วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งในแบบเย็น ๆ
เวลาที่ใช้ในการปรุงเห็ดคือ 2 ชั่วโมงเวลาในการปรุงคือ 14 วันผลิตภัณฑ์
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
พืชชนิดหนึ่งใบ - 2-3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
ใบโอ๊ก - 2-3 ชิ้น
วิธีเย็นในการเติมเกลือน้ำผึ้ง
1. ล้างและทำให้แห้งใบของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, โอ๊ค
2. รับหม้อดองที่สะอาดและแห้ง จัดโครงร่างของพืชชนิดหนึ่งเพื่อให้พวกเขาครอบคลุมด้านล่างอย่างสมบูรณ์
3. ค่อย ๆ แพร่กระจายเห็ดที่เตรียมไว้ด้านบนแคปเปอร์และเกลือ
4. ใส่ร่มผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกลีบกระเทียมสับที่ด้านบนของเห็ด
5. วางเชอร์รี่ลูกเกดและใบโอ๊กไว้ด้านบน
6. ปิดด้วยฝาที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานแล้วกดลงที่ด้านบน
7. ใส่กระทะกับเห็ดในที่เย็น
8. หลังจาก 4-5 วันให้ระบายน้ำเกลือที่ได้ออกแล้ววางเลเยอร์ที่สองของเห็ด
9. ปรุงรสด้วยเกลือใส่กระเทียมพริกไทยแล้วปิดชั้นเห็ดด้วยใบไม้และสมุนไพร
10. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะหมดพื้นที่หรือเห็ด
11. หลังจากน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นจากเห็ดให้ใส่ผ้าขาวในหลาย ๆ ชั้นในกระทะภายใต้การกดขี่
12. วางกระทะกับเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ในธนาคารและม้วนขึ้น
13. เก็บเห็ดไว้ในกระทะรอจนเดือดที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งในแบบที่ร้อนแรง
เวลาที่ใช้ - 1 ชั่วโมง เวลาเกลือ - 5 วันผลิตภัณฑ์
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ - 40 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
กลีบ - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
ใบโอ๊ก - 2-3 ชิ้น
วิธีอุ่นเห็ดเกลือน้ำผึ้ง
1. เตรียมเห็ดใส่เกลือลงในกระทะเทน้ำและเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. ใส่ไฟและระบายน้ำทันทีหลังจากเดือด
3. เทน้ำใหม่และต้มเห็ดหลังจากเดือดประมาณ 30 นาที
4. ระบายน้ำอีกครั้งและปล่อยให้เห็ดเย็น
5. ที่ด้านล่างของกระทะเกลือที่สะอาดและแห้งหั่นเป็นกลีบกระเทียมใส่ร่มผักชีฝรั่งใบกระวาน
6. ใส่เห็ดชั้นหนึ่งโรยด้วยเกลือด้านบน (เกลือ 40 กรัมต่อกิโลกรัมของ agarics น้ำผึ้ง)
7. เพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ครวมทั้งพริกไทยดำและกานพลู
8. สลับเลเยอร์จนกระทั่งเห็ดหมด
9. วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
10. จัดเห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างรวดเร็ว
ผลิตภัณฑ์เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก - 4.5 กรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
agarics น้ำผึ้งเกลืออย่างรวดเร็ว
1. ใส่กรดซิตริกในกระทะด้วยน้ำเย็น (2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
2จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ในสารละลายที่เป็นกรดแล้วยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำเย็นกลับเข้าไปในหม้อ (ประมาณ 5 ลิตรต่อกิโลกรัมของเห็ด) และเพิ่มกรดซิตริก (5 กรัมต่อลิตรน้ำ)
4. ปรุงอาหารเห็ดน้ำผึ้งจนกว่าพวกเขาจะหล่น
5. โยนเห็ดในกระชอน, กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาว
6. ในเหยือกที่ปลอดเชื้อให้กระจายเห็ดและเทน้ำซุปที่ทำให้เครียด
7. ปิดฝาขวดโหลและใส่ไฟในกระทะหรือในชามน้ำ
8. ดังนั้นฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร - 70 นาที, ขวดลิตร - 90 นาที
9. หมุนฝาเหยือกและเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น
เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง เห็ดพร้อมสำหรับหนึ่งวัน
วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชู
ผลิตภัณฑ์เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือ - 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 10% (คุณสามารถเจือจางสาระสำคัญ 1: 7) - 1/4 ถ้วย
Peppercorns - 3 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 อย่าง
อบเชย - บนปลายช้อนชา
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
agaric น้ำผึ้งเค็มกับน้ำส้มสายชู
1. ใส่เห็ดในกระทะเติมน้ำใส่ไฟ
2. หลังจากเดือดให้นำโฟมออกแล้วระบายน้ำทันที
3. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วใส่เห็ด
4. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 30 นาที
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาลงแล้วปล่อยให้เย็น
6. ในหนึ่งวันเห็ดก็พร้อมใช้งาน แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาว
เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร - 1 ชั่วโมง เห็ดพร้อมสำหรับ 1 วัน
Fusofacts
- หากการเตรียมเห็ดเค็มทำได้โดยไม่ต้องเดือด (วิธีเย็น) เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเห็ดก่อนที่จะเดือด สำหรับการฆ่าเชื้อเห็ดเพิ่มเติมคุณสามารถเติมน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วจึงระบายน้ำออก- ก่อนทำการหมักเห็ดน้ำผึ้งต้องทำการชั่งน้ำหนักเพื่อคำนวณอย่างถูกต้อง ปริมาณเกลือ... เห็ดน้ำผึ้งดิบหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือ 40 กรัม เป็นการดีกว่าที่จะใช้เกลือหยาบสำหรับดองเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีน้อยกว่าที่ใช้ในการทำความสะอาดเกลือและสามารถเพิ่มบันทึกรสชาติพิเศษให้กับเห็ดเค็ม
- เมื่อไหร่ เตรียม agarics น้ำผึ้งสำหรับ salting คุณสามารถแยกขนาดเล็กจากขนาดใหญ่และเกลือพวกเขาแยกกัน หากเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องประหยัดเวลาคุณไม่สามารถแยกเห็ดออกจากกันได้ เมื่อทำความสะอาด agarics น้ำผึ้งขนาดใหญ่ขาควรถูกตัดออกเหลือเพียงโฟมขนาดเล็กที่หมวก ในเห็ดน้ำผึ้งขนาดกลางให้ตัดขาเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 2 เซนติเมตรและมีเห็ดขนาดเล็กมากเท่านั้นที่สามารถเค็มได้ทั้งหมด ควรกล่าวว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานมากที่สุดประกอบด้วยเห็ดทั้งตัวเล็ก ๆ ที่ยังคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นเห็ดจะต้องถูกประมวลผลอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ - คุณภาพเห็ด สามารถตรวจสอบได้ด้วยหัวหอมเพิ่มลงไปในน้ำในระหว่างการต้ม หากสีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลงจากนั้นเห็ดทั้งหมดสามารถดำเนินการต่อไปได้โดยไม่ต้องกลัว แต่ถ้าหลอดไฟมีสีเทาหรือสีน้ำเงินออกมาดีกว่าที่จะปฏิเสธเห็ดเหล่านี้และไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก
- ได้รับอนุญาตให้ทำช่องว่างในถังและเก็บไว้ แต่ที่บ้านวิธีนี้ไม่น่าจะปลอดภัยที่สุดสำหรับคุณภาพของเห็ด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เตรียมไว้พร้อมกับกลิ่นหอมแบบบาร์เรลขอแนะนำให้ทำทุกขั้นตอนในถังเก็บเห็ดไว้ในถัง แต่ในที่สุดก็ใส่เห็ดลงในไห
- หากเห็ดสว่างขึ้นในระหว่างเกลือไม่จำเป็นต้องทำสิ่งใดสิ่งนี้เป็นเรื่องปกติ
- ก่อนที่จะทำการดองเห็ดคุณควรคำนึงว่าสามารถรับเห็ดเค็มสามลิตรจากเห็ดสดหนึ่งถัง เนื่องจากกระป๋องเก็บเกลือแบบเปิดจะถูกเก็บไว้ 1-2 สัปดาห์จึงแนะนำให้ใส่เห็ดเกลือในกระป๋องขนาดเล็กที่มีปริมาณ 200-300 มิลลิลิตร
- เห็ดทุ่งหญ้า (ที่มีขาแข็ง) ควรจะเค็มร้อนเพราะพวกเขายังคงเหนียวกับคนอื่น ๆ - เมื่อปรุงน้ำผึ้ง agarics น้ำในหม้อ ควรเทในอัตรา 2 ถ้วยต่อกิโลกรัมของเห็ด
- เห็ดหอมปรุงสำเร็จเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและหัวหอมสับครึ่งวงเป็นของว่าง
- เครื่องเทศ รักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเค็ม แต่การใช้มากเกินไปของพวกเขาสามารถทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เมื่อใส่เกลือก็ใช้ใบกระวานพริกไทยดำใบลูกเกดและเชอร์รี่ด้วย พืชชนิดหนึ่งใบเหมือนรากทำให้เห็ดกรอบและรากไม้โอ๊คให้ความยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มกานพลูผักชีและโรสแมรี่ซึ่งมีกลิ่นต้นสนและเห็ดเป็น "ป่า" ปริมาณและอัตราส่วนของเครื่องเทศสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสสิ่งที่สำคัญคือไม่หักโหม ใบของลูกเกด, lavrushka, เชอร์รี่จะต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะใส่ในขวด ดังนั้นจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่สามารถไปถึงเห็ดได้และกลิ่นหอมจากใบจะแข็งแรงขึ้น
- ล้างจานสำหรับใส่เห็ด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้วิธีเย็นไม้มันสามารถซื้อได้จากช่างฝีมือ คุณยังสามารถใช้จานเซรามิกหรือเคลือบฟันได้ แต่ไม่ต้องใช้ชิปหรือรอยร้าว ก่อนใช้ให้แน่ใจว่าได้ต้มอาหารด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ด้วยวิธีการปรุงเกลือร้อนๆในน้ำซุปที่เหลืออยู่คุณสามารถปรุงอาหารได้ ซุปเห็ด.
- เช่น การกดขี่ เมื่อเกลือเห็ดคุณสามารถใช้หิน (ก่อนล้างทำความสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด) หรือขวดน้ำ ถ้าคอของจานไม่กว้างน้ำหนึ่งขวดจะทำ
- เพื่อให้เห็ดเค็มสำเร็จรูปไม่ขึ้นรา ระหว่างการเก็บรักษาด้านบนสามารถคลุมด้วยผ้ากอซจุ่มในน้ำส้มสายชู เก็บเห็ดดองในที่เย็น มันอาจจะเป็นตู้เย็นห้องใต้ดินหรือระเบียงถ้าอุณหภูมิอากาศไม่เกินสิบองศา เก็บโถที่เปิดไว้ไม่เกิน 1-2 สัปดาห์ คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดเห็ดเค็ม ดังนั้นการเข้าถึงทางอากาศจะเป็นไปไม่ได้และเห็ดจะมีอายุยาวนานขึ้น
- ก่อนเสิร์ฟจะแนะนำให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งในชามสลัดหรือชามปรุงด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับลงในแหวนกระเทียมสับและผักชีลาว
- คุณสามารถซื้อเห็ดน้ำผึ้งเค็มได้ที่ร้านตลอดทั้งปี แต่โฮมเมดมีรสชาติและกลิ่นที่สว่างกว่า ค่าใช้จ่ายของเห็ดที่เก็บไว้คือ 800 รูเบิล / 1 ลิตร, เห็ดที่ปลูกเองในบ้านพร้อมเห็ดที่เก็บได้จาก 20 รูเบิล (ราคา ณ เดือนมิถุนายน 2560)
- ปริมาณแคลอรี่ของ agarics น้ำผึ้งเค็มคือ 20 กิโลแคลอรี
- ขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดเค็มสำหรับวันหยุดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ (ปีใหม่คริสต์มาส Shrovetide ฯลฯ ) คุณสามารถกินได้ในช่วงเข้าพรรษา
- เห็ดน้ำผึ้งเค็มเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมเมื่อเตรียมอาหารเช่น มันฝรั่งบด, ข้าวต้ม และ พาสต้า.
วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งในแตงกวาดอง
ผลิตภัณฑ์เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
แตงกวาดอง - ครึ่งลิตร
เกลือ - 30 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น
กลีบ - 2-3 ชิ้น
ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
agaric น้ำผึ้งดองในแตงกวาดอง
1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเทน้ำใส่เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อลิตรของน้ำ) และใส่ไฟ
2. หลังจากต้มให้สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
3. เทน้ำเย็นใหม่และปรุงอาหารเห็ดในนั้นเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำผ่านกระชอน, เย็นเห็ด
5. ใส่กระเทียมสับใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งและสะอาด
6. จากนั้นใส่เห็ดและเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม)
7. เทเห็ดน้ำผึ้งกับแตงกวาดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
8. ใส่เห็ดภายใต้การกดขี่และวางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
9. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในเหยือกเก็บในตู้เย็น
เวลาในการทำอาหารคือ 1 ชั่วโมงเวลาในการดองเห็ด 2-3 สัปดาห์
คู่ของเคล็ดลับสำหรับการเติมเกลือ agarics
หากไหกับเห็ดบวมจะทำอย่างไร?
หากเห็ดหมักวิธีการบันทึกพวกเขา?
หากเห็ดมีเชื้อราพวกมันจะเสื่อมสภาพหรือไม่?
หากกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในขวดที่มี agarics น้ำผึ้งมันหมายความว่าอะไร?
ทำอย่างไรให้เห็ดปลอดเชื้อรา?
เกลือเท่าไหร่ที่จะเทเมื่อปรุงอาหาร agarics น้ำผึ้ง?
ผู้แต่ง / บรรณาธิการ - Lydia Ivanova