วิธีการปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียน
คุณจะต้อง - ปลาสเตอร์เจียน, น้ำ, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
1. ปลาสเตอร์เจียนถ้าซื้อมีชีวิตอยู่ควรจะนอน: สำหรับเรื่องนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดปลา หากมีปลาสเตอร์เจียนจำนวนมาก (มากกว่า 1 กิโลกรัม) ขอแนะนำให้ต้มน้ำในหม้อ
3. ล้างปลาสเตอร์เจียนแล้วเทน้ำเดือดที่ผิวเพื่อกำจัดเมือกและเริ่มที่จะขูดผิวด้วยมีดคมเคลื่อนตัวจากหางไปยังศีรษะ ทำความสะอาดยากที่ไหนบ้าง - เทน้ำเดือดแล้วลองอีกครั้ง
4. ทำแผลตามท้องของปลาสเตอร์เจียนโดยไม่ต้องใช้มีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้เปิดถุงน้ำดีปลาซึ่งจะทำให้รสชาติของปลาสเตอร์เจียนขม
5. ย้ายอวัยวะภายในของปลาสเตอร์เจียนไปที่หัวแล้วตัดด้วยมีด
6. ตัดหัวและถ้าปลามีขนาดกลางให้ดึง vizigu (กระดูกอ่อนด้านหลัง) หากปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่ (มากกว่า 2 กิโลกรัม) ให้ตัดกระดูกอ่อนด้านหลังออกแล้วเคลื่อนไปตามกระดูกอ่อนทั้งสองข้าง
7. ตัดครีบด้วยมีดคมตัดเลื่อยหรือถอดหัวและหางด้วย pruner (สะดวกในการถือหัวปลาเมื่อทำความสะอาดดังนั้นมันจะถูกลบออกในตอนท้ายสุด)
8. ถ้าปลาสเตอร์เจียนเสิร์ฟบนโต๊ะหลังต้มควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตรก่อนต้ม ปลาทั้งตัวจะร่วงหล่นระหว่างการตัด
9. อุ่นน้ำในกระทะใส่ปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งหมดปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด
Viziga ทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียนมันเหมือนกระดูกอ่อน Viziga ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา:
1. การกรีดเย็นที่ถูกริบมานั้นเร็วกว่าปลาดังนั้นหากปลาถูกแช่เย็นเป็นเวลาหลายวันมันเป็นเสียงกรีดที่สามารถวางยาพิษได้
2. Viziga ซึ่งในโครงสร้างคล้ายกับท่อที่เต็มไปด้วยความชื้นและอากาศสามารถระเบิดได้จากอุณหภูมิและแยกปลาออกจากกัน
สรุปข้างต้น: vizigu ไม่สามารถลบออกได้ถ้าปลาสดและแน่นอนว่ามันปรุงเป็นชิ้น ๆ
อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนการเติมไส้พายนั้นถูกเตรียมจาก vizigi ดังนั้นข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษจึงถือได้ว่าเป็นเท็จ
ปลาสเตอร์เจียนซอสมะรุม
ผลิตภัณฑ์ปลาสเตอร์เจียน - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัวใหญ่หรือ 2 เล็ก
แครอท - 1 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ใบ
Peppercorns - 5-6 ชิ้น
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส: พืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, ครีม - 200 กรัม, น้ำซุปปลาสเตอร์เจียน - 1 แก้วผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อรสนิยมของคุณ
วิธีการปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนกับซอส
1. ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทสับปรุงในหม้อพร้อมน้ำ 2 ลิตร
2. เทน้ำเดือดบนปลาสเตอร์เจียนจากทุกด้านปอกเปลือกไส้แล้วใส่ผักและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
3. ต้มไข่ไก่ 2 ฟองในกระทะแยก
4. ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนและไข่กำลังเดือดผสมแป้งและเนยเพิ่มน้ำซุปปลาและเพิ่มพืชชนิดหนึ่งขูด (หรือพืชชนิดหนึ่งพร้อม แต่แล้วน้ำซุปน้อย) เกลือน้ำตาลและน้ำมะนาว
5. ใส่ไฟนำไปต้มใส่ในชามเพิ่มครีมและไข่ไก่สับละเอียด
6. เสิร์ฟปลาสับโรยด้วยซอสและโรยด้วยสมุนไพร
สูตรปลาสเตอร์เจียนนึ่งพร้อมแชมเปญ
ผลิตภัณฑ์ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น
เห็ด - 150 กรัม
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนชาโค้งมน
พริกไทยป่นเกลือป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนนึ่ง
1. ล้างปลาสเตอร์เจียนปอกเปลือกลวกด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในกระทะเล็ก - ชั้นของปลาจากนั้นตัดเห็ดสดด้านบนออกเป็นหลายชั้น 2ใส่เกลือในอาหารแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยพริกไทย
3. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำปกคลุม
4. เทน้ำซุปลงในชามใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันปรุงอาหารอีกประมาณ 3-4 นาทีนำออกจากเตา
5. ใส่เกลือน้ำซุปปลาสเตอร์เจียนใส่เนยและความเครียด
6. เสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนนึ่งกับผักสดและซอส