ซุปปลากะพง
ผลิตภัณฑ์
ปลากะพงครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว
ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำซุปปลากะพงขาว
หากคอนถูกแช่แข็งละลายน้ำแข็ง ขนาดคอนที่ตัดครึ่งไส้และล้างออกได้ดี
เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อนำไปต้มเพิ่มคอนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เอาคอนจากกระทะเย็นแยกเนื้อปลาออกจากเมล็ดและกลับไปที่น้ำซุป
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
เปิดเตากระทะเพิ่มน้ำมันใส่หัวหอมและทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเพิ่มแครอทและทอดต่อไปอีก 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
ปอกและหั่นมันฝรั่งด้านข้าง 1 เซนติเมตร ใส่มันฝรั่งในน้ำซุปปลาทำอาหารเป็นเวลา 10 นาทีใส่เกลือพริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพรสับซุปปลากะพง
ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงต้มคือ 103 กิโลแคลอรี / 100 กรัมปลา
วิธีการปรุงปลากะพง aspic
ผลิตภัณฑ์เนื้อปลากะพงครึ่งกิโลกรัม
เจลาติน - 10 กรัม
มะนาวครึ่งลูก
ถั่วพริกไทย 5 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงปลากะพง aspic
เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่ใบกระวาน ล้างเนื้อปลากะพงขาวผ่าผิวและวางในน้ำเดือดวางผิวหนังไว้และลดความร้อน ต้มเนื้อปลากะพงเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ให้เกิดฟอง
ในตอนท้ายของการทำอาหารเอาปลาออกจากน้ำซุปเย็นแยกจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางลงบนจานสำหรับงู
เทน้ำซุปปลากะพงเทลงในเจลาตินในสตรีมบาง ๆ กวนเป็นครั้งคราว เมื่อเจลาตินทั้งหมดละลายในน้ำซุปให้เทลงบนปลา
ตัดมะนาวเป็นชิ้นและประดับด้วยงูพิษ เมื่องูพิษเย็นตัวลงแล้วให้นำออกมาแช่แข็งในตู้เย็น
เสิร์ฟปลากะพง Aspic พร้อมมัสตาร์ดและมะรุม