ไข่ต้มที่ไม่มีเปลือกหอย

วิธีการปรุงอาหารไข่กวน

ผลิตภัณฑ์
Eggs - 4 ชิ้น (หมวด I)
เนย - 2 ช้อนชา (10 กรัม)
เกลือ - ช้อนชา (7 กรัม)
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำ - 1.2 ลิตร

วิธีต้มไข่แบบไม่มีเปลือก
1. ล้างไข่, ตัดเปลือกด้วยมีด, ปล่อยเนื้อหาลงในชาม
2. ผสมไข่แดงกับไข่ขาวด้วยส้อมจนเนียน
3. เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในหม้อขนาดเล็ก แต่กว้างแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา (พร้อมสไลด์ที่สังเกตไม่เห็น)
4. วางหม้อบนเตาแล้วรอให้น้ำเดือด
5. ลดไฟเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด แต่เดือดเบา ๆ
6. ตักช้อนลงในกระทะและกวนน้ำเดือดตามเข็มนาฬิกาโดยไม่สาด เทไข่ลงใน "อ่างน้ำวน" ที่เกิดขึ้น
7. ปิดกระทะที่มีฝาปิดนับถึง 20 จากนั้นปิดความร้อน
8. สายพันธุ์เนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน (ไข่ที่ปรุงโดยไม่มีเปลือกดูเหมือนริบบิ้นและในความสอดคล้องคล้ายsoufflé)
9. ใส่ไข่กวนบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนๆปรุงรสด้วยเนยและพริกไทยดำบดสด