สูตรขนมปัง kvass
ผลิตภัณฑ์
ขนมปังไรย์ (Borodinsky) - 300 กรัม
ยีสต์สด - 30 กรัม
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว 250 มิลลิลิตร
ลูกเกด - 1 กำมือ
น้ำ - 4 ลิตร
วิธีทำ kvass จากขนมปังไรย์
1. ตัดขนมปัง 200 กรัมเป็นแผ่นกว้าง 2 ซม.
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบออกมาวางขนมปัง
4. วางแผ่นอบด้วยขนมปังบนระดับกลางของเตาอบ
5. อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นกลับมาและอบอีก 15 นาที - เปลือกโลกสีเข้ม แต่ไม่ควรเป็นสีดำ
6. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้ววางบนไฟแรงนำไปต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ
7. ใส่แครกเกอร์ในน้ำเดือดใส่น้ำตาลหนึ่งในสามแก้วคนคนให้เข้ากันแล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง
8. เทน้ำเล็กน้อยลงในชามใส่ยีสต์สด 25 กรัมลงในชามแล้วผสม คืนส่วนผสมที่กระทะและคน
9. ห่อหม้อด้วย kvass ในอนาคตด้วยผ้าลินินและปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
10. ผ่าน kvass ผ่านผ้าหวานกับน้ำตาลที่เหลือ (เพื่อลิ้มรส) และเพิ่มลูกเกดหยิบ
11. ครอบคลุม kvass อย่างหลวม ๆ และเอาออกเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
12. ระบาย kvass ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยผ่านตะกอน
13. เก็บ kvass ที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
Fusofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของ rye kvass โฮมเมดคือ 27 แคลอรี่ / 100 มิลลิลิตร
- ลูกเกดถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง kvass เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณสมบัติของคาร์บอเนตและความเผ็ด
- ราคาเฉลี่ยของ rye kvass ทำที่บ้านคือ 80 รูเบิล (ราคาถูกระบุโดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2020)
- Kvass ควรเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
- ตะกอน (kvass สาโท) จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจากนั้น kvass สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์
สูตรลูกเกด kvass
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 3 ลิตรลูกเกดดำ - 1.5 กิโลกรัม
น้ำผึ้ง 500 กรัม
ไข่ขาวดิบ - 2 ชิ้น
ยีสต์องุ่น - 30 กรัม
น้ำ - 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร kvass จากลูกเกด
1. ล้างลูก 1.5 กิโลกรัมและใส่ในกระทะ
2. เทน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟปานกลางแล้วปรุงจนลูกเกดนิ่มครึ่งชั่วโมง
3. นำลูกเกตออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted
4. ถูลูกเกดแล้วกลับไปที่น้ำที่ต้ม
5. เติมน้ำผึ้ง 500 กรัมและน้ำต้มสุกเป็น 3.2 ลิตร
6. ผัดส่วนผสมใส่ความร้อนต่ำและเคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อฟองสบู่หยุดให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 องศา) แล้วนำไข่ขาว 1 ฟองลงไปเพื่อให้ kvass ไม่ขุ่นมัว
8. ปิดฝา kvass แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
9. ค่อยๆเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดเพิ่มยีสต์ 20 กรัมแล้วปล่อยให้สุกนาน 2-3 วัน
10. หลังจากการหมักให้ตั้งค่า kvass แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวันเพื่อทำให้สุก kvass
Fusofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากลูกเกดอยู่ที่ประมาณ 80 cal / 100 มิลลิลิตร
- ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ kvass จากลูกเกดอยู่ที่ 600 รูเบิล / 3 ลิตร (ราคาจะถูกระบุโดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2563)
- เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำ 1 มะนาวลงใน kvass
สูตรข้าวไรย์ kvass
ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น (สำหรับ kvass 3 ลิตร)แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 10 ผลเบอร์รี่
ผลิตภัณฑ์สำหรับ kvass
แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
น้ำ - 3 ลิตร
วิธีทำแป้งข้าวไรย์เปรี้ยว
1. ผสมแป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนกว่าจะได้ครีมเปรี้ยว
2. ลงทุนในอนาคต kvass สาโทล้างลูกเกด 5 ชิ้น
3ใส่โถ sourdough ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วันจนกระทั่งความเปรี้ยวปรากฏขึ้นใน sourdough กระป๋องต้องมีขนาดใหญ่กว่า 0.5 ลิตรเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหล :)
วิธีทำข้าวไรย์ควาส
1. ต้มน้ำ 3 ลิตร
2. เทแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วลงในภาชนะที่จะทำ kvass และค่อยๆเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับน้ำก่อนอื่นเติมน้ำอุ่น (เล็กน้อย) จากนั้นจึงต้มน้ำ (เล็กน้อย)
3. ผัดส่วนผสมจนไม่มีก้อน
4. คลุมภาชนะด้วยฝาปิดใส่เชื้อสำหรับ kvass ที่ด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 4.5 ชั่วโมง
5. เทเชื้อลงใน kvass คนให้เข้ากันปิดด้วยฝาปิดและด้านบนด้วยผ้าหรือผ้าลินิน
6. ปล่อย kvass ไปหมัก 6.5 ชั่วโมงในระหว่างที่ไม่ควรเปิดภาชนะ ในช่วงเวลานี้โฟมจะเกิดขึ้นที่พื้นผิวของ kvass ซึ่งแสดงถึงความพร้อมของ kvass
7. เท kvass ลงในขวดหรือขวดและแช่เย็น
Fusofacts
- Kvass ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่เพียง แต่สามารถดับกระหายในฤดูร้อนและนำมาใช้ okroshkaแต่ก็ยังสามารถใช้รักษาโรคขาดวิตามิน, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำกว่าปกติ, โรคหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, dysbiosis เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ของ kvass จากแป้งข้าวไรย์ต่ำมากจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่ติดตามอาหาร
- ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของ kvass ทำเองจากแป้งไรย์ประมาณ 60 รูเบิล / 3 ลิตร
- อายุการเก็บรักษาของ kvass คือ 2-3 วันในตู้เย็น
- เมื่อทำ kvass จากแป้งข้าวไรคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่หรือโหระพาเล็กน้อย
- Kvass จากแป้งข้าวไรย์ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, K, C, E รวมถึงแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมโซเดียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมสังกะสีทองแดงทองแดงซีลีเนียมแมงกานีสและเหล็ก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน ธ รีโอนีนและไลซีนซึ่งไม่ได้ผลิตในร่างกายของเรา
สูตร Kvass ด้วยน้ำผลไม้เบิร์ช
ผลิตภัณฑ์สำหรับ kvass 3 ลิตรSAP เบิร์ช - 3 ลิตร
ลูกเกด - 20 ชิ้น
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
วิธีการปรุง kvass ด้วยน้ำเบิร์ช
1. รวบรวมน้ำนมเบิร์ช 3 ลิตรกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นเพื่อล้างเศษขยะ
2. เพิ่มลูกเกด 20 ลูกและน้ำตาล 150 กรัมแล้วหมักทิ้งไว้ 42 ชั่วโมงในที่เย็น
3. ความเครียด kvass ที่เกิดจากการปิดผนึกขวด
4. เก็บ kvass ในที่เย็น
Fusofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของเบิร์ช kvass คือ 15 แคลอรี่ / 100 มิลลิลิตร
- เมื่อเตรียมต้นเบิร์ชแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้ว
- เมื่อซื้อเบิร์ช sap สำหรับ kvass เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องซื้อน้ำผลไม้ที่บรรจุในขวดแก้วและไม่ได้อยู่ในขวดพลาสติกเนื่องจากพลาสติกมีผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สีของน้ำผลไม้ควรโปร่งใสโดยไม่มีความขุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกิน
- เบิร์ช kvass มีประโยชน์มากสำหรับระบบย่อยอาหารช่วยดับกระหายได้ดีและเป็นสารป้องกันโรคสำหรับโรคต่าง ๆ
- เบิร์ช kvass มีองค์ประกอบติดตามจำนวนมากโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม โพแทสเซียมสามารถบรรเทาอาการบวมและร่วมกับแมกนีเซียมป้องกันกระดูกไม่ให้ยุบ
- คุณสามารถเก็บต้นเบิร์ชได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับเบิร์ช kvass (ที่มีการเก็บรวบรวมด้วยตนเองของเบิร์ช sap) จาก 30 รูเบิล / 3 ลิตร (ราคาที่ระบุโดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2020)
Kvass ด้วยมอลต์
ผลิตภัณฑ์น้ำ - สองลิตร
ข้าวมอลต์ - ครึ่งแก้ว
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
ทำ kvass
1. เทน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด
2. น้ำเย็นถึงเจ็ดสิบองศาแล้วเพิ่มมอลต์ มอลต์ละลายได้ดีกว่าที่อุณหภูมินี้
3. ในขณะที่ตื่นเต้นพยายามกำจัดก้อนเนื้อ ก้อนสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดายโดยการละลายมอลต์ในปริมาณเล็กน้อย (150 กรัม) ของน้ำแล้วกวนด้วยส้อม จากนั้นเทลงในปริมาตรน้ำหลัก
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24-26 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครอบคลุมจานที่มีฝาปิด
5. เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วจากหม้อใส่ในแก้ว
6ละลายยีสต์ในนั้น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 20-25 องศา เนื่องจากยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมันอาจไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นและยีสต์จะไม่มีผลตามที่ต้องการ
7. รอประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในหม้อที่มีมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน
8. ใส่น้ำตาลและคน
9. ลองถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น
10. ใส่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาแปดชั่วโมงสำหรับการหมัก (กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดจากจุลินทรีย์และนำไปสู่การสลายตัวของสารอินทรีย์) ซึ่งเป็นผลมาจากฟองที่จะเพิ่มขึ้นในกระแสอย่างต่อเนื่องจากด้านล่างขึ้น
11. พับผ้าลงในสี่หรือดีกว่าในหกชั้นและความเครียด kvass ผ่านมัน
12. เท kvass ที่อัดแน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
ราคาของผลิตภัณฑ์มอลต์ kvass คือ 35 รูเบิล / 1 ลิตร (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2020)