วิธีปรุงโยกัง
ผลิตภัณฑ์
น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
น้ำ - 500 มิลลิลิตร
ถั่วแดง - 200 กรัม
แป้ง Kuzu - 3 ช้อนชา
ผง Kanten (วุ้น - วุ้น) - 4 กรัม
วิธีปรุงโยกัง
1. ผสมน้ำ 100 มล. กับแป้ง kuzu ในชาม
2. ผสมน้ำ 400 มล. และผงแคนเทน (agar-agar) ในกระทะวางบนไฟแรง ๆ และคนให้เข้ากันจนเดือด
3. ใส่น้ำตาลและถั่วแปะในกระทะคนผัดลดไฟ
4. นำโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำอีก 5 นาทีโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
5. ค่อยๆเทเนื้อหาของกระทะลงในถ้วยด้วยแป้งที่ละลายแล้วผสม
6. เทลงในกระทะวางบนเตาแล้ววางบนไฟแรง ๆ ประมาณ 5 นาทีคนตลอดเวลาสัมผัสก้นกระทะ
7. นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นคนให้เข้ากัน
8. เทลงในถ้วยแช่เย็น 3 ชั่วโมง
9. ตัด yokan ที่แช่แข็งออกเป็นส่วน ๆ
Fusofacts
- Yokan เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายขนมเยลลี่แบบวุ้น การเตรียมขึ้นอยู่กับวุ้นวุ้นรูปผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและวางหรือผงจากถั่วแดง (บางครั้งสีขาว) ถั่ว- ถั่วขาว yokan มีสีโปร่งแสงและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นเหตุให้ผงชาเขียวเพิ่มเข้ามาบ่อยๆ
- สำหรับการเติมของ yokan ให้ใช้เกาลัด, ลูกพลับ, มันฝรั่งหวาน, ถั่ว adzuki, และมะเดื่อ โยกังมีเกลืออยู่ชนิดหนึ่ง บางครั้งมีการเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล
“ ชาวจีนถูกคิดค้นโดยชาวจีนประมาณศตวรรษที่ 10 ในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับวุ้นและเจลาตินแทนพวกเขาใช้สารสกัดจากกระดูกอ่อนแกะและเส้นเลือด ชาวพุทธนำความละเอียดอ่อนมาสู่ญี่ปุ่นในศตวรรษที่สิบสองพวกเขายังแทนที่เจลาตินสัตว์ด้วยผัก (จากถั่ว adzuki และแป้ง) เนื่องจากปรัชญาของพวกเขาไม่อนุญาตให้ฆ่าสิ่งมีชีวิต Agar agar ปรากฏในศตวรรษที่ 19 และกลายเป็นองค์ประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของ yokan
- วุ้นที่ใช้ทำโยกังนั้นเป็นผลิตภัณฑ์วุ้นที่ได้จากอุ ณ ภูมิสูงจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล ผักทดแทนเจลาตินที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ในญี่ปุ่นมักจะผลิตภายใต้ชื่อผงแคนเทน วุ้นวุ้นแบ่งออกเป็นสองเกรด: สูงสุด (สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน) และครั้งแรก (สีเหลืองและสีเหลืองเข้ม) ราคาวุ้น - จาก 190 รูเบิล สำหรับ 40 กรัม (ณ เดือนกรกฎาคม 2019)
- ปริมาณแคลอรี่ของโยโกะคือ 161 kcal / 58 กรัม (1 เสิร์ฟ) ซึ่งมีประมาณครึ่งบาร์ช็อคโกแลต - กวีชาวญี่ปุ่น Kenkichi Kusomoto ชี้ให้เห็นว่ารสชาติของโยคันแบบดั้งเดิมไม่ควรจะเกินไป หวานการรักษาจะต้องมีลักษณะที่น่าสนใจและต้องทำด้วยมือ
- ค่าใช้จ่ายในการทำอาหารสำหรับโยคันคือ 200 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนกรกฎาคม 2562)