วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
ผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมล 1 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ลิตรและวานิลลา 3 กรัม
วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
1. ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟจนสีน้ำตาลอ่อน
2. เทน้ำตาลกับน้ำใส่ส่วนที่เหลือของน้ำตาลและวานิลลา
3. ต้มน้ำเชื่อมคาราเมลให้ได้ความหนาที่ต้องการประมาณ 10-15 นาที
4. จากนั้นจะต้องกรองน้ำเชื่อมคาราเมล
วิธีทำน้ำเชื่อมแยม
ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1 ลิตร
วานิลลา - 3 กรัม
วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
1. เทน้ำตาลกับน้ำและวางไฟ
2. นำส่วนผสมไปต้มและโดยไม่ต้องลดความร้อนปรุงอาหารสำหรับ 2-3 นาที
3. ในการละลายน้ำตาลให้ทั่วน้ำเชื่อมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและนำโฟมออก
4. บางส่วนของน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งโดยเพิ่มลงในของเหลวเย็นเล็กน้อยและไม่เดือดอีกต่อไป
5. น้ำเชื่อมที่มีเมฆจะต้องกรองผ่านผ้า
Fusofacts
- น้ำเชื่อมเป็นสารละลายเข้มข้นที่ได้จากการละลายน้ำตาลในน้ำหรือน้ำผลไม้ ส่วนใหญ่มักจะมีการปรุงน้ำเชื่อมซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 30 ถึง 80% หากความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำกว่า 60% น้ำเชื่อมอาจหมัก กรดซิตริกที่เติมในตอนท้ายของการเตรียมจะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวในน้ำเชื่อม- น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ในการผลิตคอมพอสิตในการเตรียมแยมในการจัดทำขนม น้ำเชื่อมผลไม้จะถูกเพิ่มลงในค็อกเทลและโซดา
- ถ้าจำเป็นน้ำเชื่อมกลับหัวจะถูกต้มซึ่งไม่ให้น้ำตาลกับผลิตภัณฑ์ที่หวาน น้ำเชื่อมที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งหนาถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ต้องคงสภาพเป็นเวลานาน น้ำเชื่อมกลับหัวเตรียมโดยการเพิ่มเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมปกติ แทนที่กากน้ำตาลในสูตรที่จำเป็น
เกรดตัวอย่างน้ำเชื่อม
ระดับความหนาแน่นของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษหรือมุ่งเน้นไปที่ตัวอย่างซึ่งแต่ละชนิดนั้นมีสัญญาณภายนอกและลักษณะเฉพาะของตัวเอง
1. น้ำเชื่อมเหลว มีน้ำตาลเล็กน้อยไม่หนาและไม่เหนียว ใช้สำหรับการจัดทำ compotes
2. ด้ายบาง ติดมือของคุณ เพียงแค่ใช้นิ้วบีบและคลายเกลียวน้ำเชื่อมคุณจะได้ด้ายที่บางและฉีกขาดได้ง่าย ใช้ทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่
3. ด้ายปานกลาง น้ำเชื่อมเหนียวซึ่งเป็นหยดน้ำเมื่อไม่คลายตัวจะทำให้เกิดเส้นด้ายที่บาง แต่แข็งแรง เหมาะสำหรับเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้
4. ด้ายหนา น้ำเชื่อมหนาขึ้นจับนิ้วมือไว้แน่นเมื่อไม่คลายเกลียวจะเกิดเส้นไหมที่แข็งแรงซึ่งแข็งตัวเร็ว ออกแบบมาสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้กระป๋องรวมถึงพันธุ์อ่อน
5. อ่อนหวาน โดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นคุณจะเห็นได้ว่ามันจะกลายเป็นมวลที่หนาและหลวมได้อย่างไร การทดสอบนี้แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลพร้อมที่จะข้นไปยังขั้นตอนต่อไป
6. เหลวไหล น้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยที่แช่ในน้ำเย็นจะมีลูกบอลพลาสติกที่มีลักษณะคล้ายเนย น้ำเชื่อมนี้ใช้ในการเตรียมขนม
7. ลูกอ่อนหรือกึ่งแข็ง หยดน้ำเชื่อมที่แช่ในน้ำเย็นจะมีลักษณะคล้ายกับเกล็ดขนมปังที่มีความสม่ำเสมอซึ่งสามารถขึ้นรูปลูกชิ้นนิ่มได้ น้ำเชื่อมที่ใช้ในการทำผลไม้หวานและแยม fondant
8. ลูกปัดแข็งหรือแข็งแรงน้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นจะทำให้ก้อนแข็งและแข็งตัว มันถูกใช้ในการผลิตรอก
9. เสียงแตก น้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นฟิล์มบาง
10. คาราเมล หยดน้ำเชื่อมที่แช่ในน้ำเย็นจะแข็งตัวและแตกเป็นผลึกเล็ก ๆ
11. บายพาส น้ำเชื่อมนอกเหนือจากความแข็งแรงของคาราเมลแล้วจะได้สีน้ำตาลเหลือง
12. เผา น้ำตาลในน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นไหม้ปรากฏขึ้น
สำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำแยมจะมีน้ำเชื่อม 1 ถึง 8