วิธีการปรุงมูส
คุณจะต้อง - ผลเบอร์รี่หรือผลไม้, น้ำตาล, น้ำ, เพคติน
1. เลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ไม่เสียหาย (สดหรือแช่แข็ง) จัดเรียงใส่กระชอนและล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำต้มเย็น
2 บดผลเบอร์รี่โดยใช้ความสนใจหรือช้อนไม้
3. ใส่กระทะลงในอ่างวางตะแกรงที่ดีกว่าโอนเบอร์รี่ยู่ยี่ลงไปแล้วถูด้วยช้อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ผลเบอร์รี่มีความข้นคล้ายน้ำซุปข้น
4. โอนกาก (สิ่งที่เหลืออยู่ในตะแกรง) ลงในหม้อเติมน้ำร้อนต้ม หลนประมาณ 7 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
5. เทน้ำซุปที่เกิดความเครียดโดยใช้ตะแกรงใส่ของเหลวลงไปในกองไฟเติมน้ำตาล (3/4 ถ้วยต่อเบอร์รี่ 1 แก้ว) และ
เพกตินแช่ (1 ช้อนโต๊ะสำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว)
6. ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ปิดเตาทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด
7. เพิ่มแบล็กเบอรี่บดลงในน้ำเชื่อมเย็นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน (ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 ครั้ง)
8. ใส่มูสที่เตรียมไว้ในชามแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสองชั่วโมง
มูสของคุณพร้อมแล้ว!
Fusofacts
- มูสเป็นของหวานที่หวานชื่นมักจะอิงจากเบอร์รี่ผลไม้กาแฟโกโก้หรือช็อคโกแลต- เพื่อป้องกันมูสจากการแพร่กระจาย, เจลาติน, โปรตีน, เซโมลินาหรือวุ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของมัน
- เพื่อให้มูสหวานมักจะเป็นน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
- เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเสิร์ฟมูสไปที่โต๊ะคุณสามารถตกแต่งด้วยคุกกี้, เมล็ดกาแฟ, มิ้นต์วัยรุ่น, ผลเบอร์รี่สด, ช็อคโกแลตหรือเฮเซลนัท, น้ำตาลผง, วิปปิ้งครีม
- เมื่อต้มมูสมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณที่อาจเพิ่มขึ้นในปริมาณ 2-3 ครั้ง
- หลังจากต้มมูสสามารถเทใส่แก้วและหลังจากแช่ในตู้เย็นเพียงหมุนแก้วใส่จาน
มูสนมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม - 400 กรัม
ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ
ราสเบอร์รี่ - 200 กรัม
น้ำตาลป่น - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำองุ่น - 40 กรัม
เจลาติน - 20 กรัม
วิธีทำมูสนมเปรี้ยว
1. เพิ่มครีมเย็นสองช้อนโต๊ะลงในเจลาตินที่แช่ในน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อตั้งบนเตาแล้วคนตลอดเวลา อุ่นขึ้นด้วยช้อนจนละลายอย่างสมบูรณ์
2. ใส่เต้าหู้ลงในจานลึกใช้มิกเซอร์เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน โหมดที่มีประสิทธิภาพ 5-7 นาที
3. รวมครีมระบายความร้อนด้วยน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะตีให้เข้ากับการตั้งค่าที่ทรงพลังที่สุดจนมวลข้นอย่างยิ่ง (ถ้าครีม ปริมาณเพิ่มขึ้นกลายเป็นเงาและกลายเป็นหนาไม่คลุมเครือคุณสามารถปิดมิกเซอร์)
4. ตักวิปปิ้งครีมลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วใส่เจลาตินที่เจือจางลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
5. รวมราสเบอร์รี่น้ำองุ่นและน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะตีซอสเบอรี่จนเนียน
6. จัดมูสนมเปรี้ยวในแก้วแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. เทราสเบอร์รี่ราดราดมูสก่อนเสิร์ฟ
ช็อคโกแลต muss
ผลิตภัณฑ์ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ครีม (มีไขมัน 30-33%) - 6 ช้อนโต๊ะ
ดาร์กช็อกโกแลต (70-80% โกโก้) - 75 กรัม
น้ำองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำช็อกโกแลตมูส
1ใส่หม้อขนาดใหญ่บนความร้อนปานกลางใส่หม้อขนาดเล็กลงไปต้มในหม้อล่างในหม้อบน วางช็อคโกแลตและละลายในอ่างน้ำที่เกิด
2. เทน้ำองุ่นสองช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผัดด้วยไม้พายปิดไฟ
3. เพิ่มไข่แดงที่แยกต่างหากลงในมวลช็อกโกแลตตีให้เข้ากัน
4. ตีครีมเย็นบนที่ทรงพลังจนกว่าจะถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง (ครีมควรหยุดการแพร่กระจายและได้รับความสอดคล้องหนา) และโอนไปยังช็อคโกแลตผัดเบา ๆ ด้วยช้อน
5. ตีโปรตีนด้วยการตีและค่อยๆเพิ่มมวลช็อกโกแลตในส่วนโดยใช้ไม้พายค่อยๆกวนจากขอบไปยังศูนย์กลาง, กวนเฉพาะใน ด้านหนึ่ง (เช่นตามเข็มนาฬิกา)
6. จัดเรียงมูสเสร็จแล้วบนจานลึกและทำใจให้สบายในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งมูสด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
วิธีทำมูสแครนเบอร์รี่
ผลิตภัณฑ์แครนเบอร์รี่ - 2 ถ้วย
Semolina - 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 2 ลิตร
น้ำตาล - 2 ถ้วย
วิธีทำมูสแครนเบอร์รี่
1. จัดเรียงแครนเบอร์รี่ล้างและใส่ในชามเพิ่มน้ำเย็นครึ่งแก้วและบดด้วยความสนใจใส่มวลเบอร์รี่ในตะแกรงและบด (ตั้งสำรองน้ำผลไม้)
2. เทมวลเบอรี่ที่เกิดขึ้นจากตะแกรงด้วยน้ำและต้มปรุงเป็นเวลา 7 นาทีนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
3. ใส่กระทะขนาดใหญ่ลงในอ่างวางตะแกรงที่ดีแล้วเทน้ำซุปเบอร์รี่ลงไป
4. ใส่กระทะจากอ่างด้วยของเหลวระบายบนไฟใส่น้ำตาล 2 ถ้วยคนด้วยช้อนและต้มน้ำเชื่อม
5. ค่อยๆเติมเซโมลินาลงไปในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนปรุงเป็นเวลา 20 นาที
6. นำมวลที่เป็นผลมาจากความร้อนและเย็นโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
7. รวมมวลที่เย็นแล้วกับน้ำผลไม้ที่ได้ในตอนเริ่มต้นและตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5-7 นาที (ความพร้อมของมูสจะถูกกำหนดโดยการเพิ่ม ปริมาตรของมวลอย่างน้อย 2 ครั้ง)
8. จัดมูสแครนเบอร์รี่ในชามลึกและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
มูสสตรอว์เบอร์รี่
ผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 2 ถ้วย
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม)
ครีมไขมัน 33% - 250 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมูสสตรอเบอร์รี่
1. แยกสตรอเบอร์รี่ออก (ถ้าจำเป็นให้ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย) ใส่ในตะแกรงและถูให้ละเอียดจนเกิดมวลเบอรี่คล้ายน้ำซุปข้น
2. เทน้ำมะนาวลงในกระทะพร้อมสตรอเบอร์รี่ขูดใส่น้ำตาลนำไปต้มกับคนอย่างต่อเนื่อง
3. เทเจลาตินลงในหม้อแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่กระทะกับเจลาตินบนความร้อนต่ำและความร้อนผสมจนเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องรอให้เดือด
5. เทส่วนผสมลงในเจลลาตินที่อุณหภูมิห้องแล้วเทแบล็กเบอรี่ปั่นลงไปแล้วตีให้เป็นฟองมูส
6. ทำใจให้สบายครีมและแส้มันแล้วผสมเบา ๆ กับมวลสตรอเบอร์รี่
7. แพร่กระจายมูสลงในจานลึกและเย็น
เบอร์รี่มูสบนเซโมลินา
ผลิตภัณฑ์ราสเบอร์รี่ - 300 กรัมและ 15 กรัมสำหรับปรุงแต่ง
น้ำ - 2 แก้ว
น้ำตาล - 1 แก้ว
ครีมไขมัน 33% - 200 มิลลิลิตร
ช็อคโกแลตตกแต่ง - 20 กรัม
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงมูสกับผลเบอร์รี่บน semolina
1. แยกราสเบอรี่ออกทำความสะอาดเศษซากสวนใส่ในตะแกรงแล้วใส่ตะแกรงลงในชาม
2. ครอบคลุมน้ำราสเบอร์รี่ที่ทำให้เครียดแล้ววางไว้ในที่เย็น ๆ
3. เค้กที่เหลือจากราสเบอร์รี่ที่รัดแล้วใส่ในกระทะเทน้ำ 2 แก้วแล้ววางไฟ
4. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นประจำ
5. สายพันธุ์ราสเบอร์รี่ลงในกระทะอีกครั้งเติมน้ำตาลและนำไปต้ม
6. ทันทีที่มีสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นให้เริ่มเท semolina ในสตรีมบาง ๆ
5. ปรุง semolina เป็นเวลา 15 นาทีด้วยการกวนปกติเย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. เพิ่มน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ลงใน semolina ตีด้วยเครื่องผสม
7. ตีครีม
8. ใส่มูสลงในชามเป็นชั้น ๆ : ชั้นครีมแล้วช็อกโกแลตขูดแล้วผสมราสเบอร์รี่
9. ตกแต่งมูสด้วยราสเบอร์รี่สดและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
มูสผลไม้บน semolina
ผลิตภัณฑ์ผลไม้สด (แอปเปิ้ล, ส้ม, กล้วยหั่นบาง ๆ ) - 2.5 ถ้วย
Semolina - 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 4 แก้ว
น้ำตาล - 2 ถ้วย
วิธีการปรุงมูสผลไม้ด้วย semolina
1. ในกระทะให้ร้อนด้วยน้ำห้าแก้วบนเตาใส่น้ำตาลสองแก้วลงไปผัดด้วยช้อนจนละลายสนิท
2. แยกแยะและล้างผลไม้หรือผลเบอร์รี่ปอกเปลือกและน้ำซุปข้นถ้าจำเป็นด้วยเครื่องปั่นตะแกรงหรือเครื่องบดเนื้อ
3 เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้สองถ้วยลงในน้ำเชื่อมเดือดและคนตลอดเวลาด้วยช้อนนำไปต้ม
3. เติมเซโมลินา 6 ช้อนโต๊ะในน้ำเชื่อมที่เดือด (โดยไม่หยุดกวน) และต้มต่ออีก 15 นาที
4. ลบส่วนผสม semolina ที่เกิดขึ้นจากเตาอนุญาตให้เย็นสนิทแล้วตีด้วยการใช้เครื่องผสมเป็นมูสที่เป็นเนื้อเดียวกันในความสอดคล้อง
5. วางมูส semolina ที่เสร็จแล้วในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
มูสแอปเปิ้ล
ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล - 500 กรัม
เจลาติน - 15 กรัม
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 2 แก้ว
วิธีทำมูสแอปเปิ้ล
1. เลือกแอปเปิ้ลหลากหลายรสหวาน (เช่น "ไส้ขาว" หรือ "ขนมหวาน") ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเอาแกนกลางออก
2. วางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำปรุงเป็นเวลา 15 นาที (ถ้ามันอ่อนนุ่มเมื่อเจาะแอปเปิ้ลมันก็พร้อม)
3. นำผลไม้ออกจากน้ำเชื่อมเย็นแล้วใช้ตะแกรงเช็ดจนกว่าจะเกิดมวลน้ำซุปข้น
4. เจือน้ำตาลครึ่งแก้วในน้ำร้อน 2 ถ้วย
5. แช่เจลาตินในน้ำผสมกับน้ำเชื่อม
6. เทน้ำเชื่อมลงในแอปเปิ้ลซอสให้เย็นลงเล็กน้อยและตีมูสจนเกิดเป็นสีขาว (มวลควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 ครั้ง)
7. จัดเรียงมูสเสร็จแล้วบนจานลึกและเย็น