วิธีการทำสังขยา
ผลิตภัณฑ์
นม 1.5% - ครึ่งลิตร
น้ำตาลทราย - 200 กรัม
ไข่แดง - 4 ชิ้น
แป้ง - 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
เทนมลงในกระทะที่ไม่มีคนตั้งไฟอ่อน ๆ ในขณะที่นมกำลังเดือดให้ใส่ไข่แดงในชามด้วยวานิลลาและน้ำตาลปกติ, แป้ง เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงวางบนไฟอ่อน ๆ และปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนข้น
วิธีทำสังขยาโกโก้
ผลิตภัณฑ์นม 1.5% - ครึ่งลิตร
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
ไข่แดง - 4 ชิ้น
แป้งข้าวโพด (สามารถทดแทนด้วยแป้ง) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
วิธีทำสังขยาโกโก้
เทนมหนึ่งแก้วลงในกระทะที่ไม่มีชื่อและจุดไฟ เพิ่มน้ำตาลและความร้อนนมกวนเป็นครั้งคราวจนร้อน แต่ไม่เดือด ในชามอีกใบตีนมส่วนที่เหลือแป้งข้าวโพดและไข่แดง เทนมร้อนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหม้อ อุ่นคัสตาร์ดลงในกระทะคนให้เข้ากันจนเป็นฟอง นำคัสตาร์ดออกจากโกโก้จากความร้อนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คัสตาร์ดจะข้นขึ้น
Fusofacts
- ปริมาณแคลอรี่ของคัสตาร์ดคือ 212 กิโลแคลอรี / 100 กรัม- คัสตาร์ดเหมาะสำหรับของหวาน มันสามารถใช้ในการจาระบีและตกแต่งขนมทุกชนิด: เค้ก, ขนมอบ, eclairs, พาย เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของน้ำมันจึงสามารถใส่ครีมลงในกาแฟหรือโกโก้และสามารถเทลงบนผลไม้และเสิร์ฟในชาม
- เป็นการดีกว่าที่จะทำคัสตาร์ดในกระทะก้นหนาและคนให้เข้ากันโดยไม่ใช้ช้อน แต่ใช้ไม้พายโดยไม่ต้องฉีกออกจากก้นกระทะ สิ่งนี้จะป้องกันการเกาะติด
- เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดเป็นของเหลวคุณต้องเพิ่มไข่แดงเพิ่มเติมโดยแยกจากผ้าขาว ยิ่งมีองค์ประกอบยิ่งขึ้นและยิ่งหนา
- ไข่แดงในคัสตาร์ดควรจะดีและละเอียด ไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานได้เช่นนี้จะนำไปสู่การก่อตัวของเมล็ดและก้อนเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้ละลายหรือแตกได้ยาก
- นมกับน้ำตาลผสมแยกจากส่วนที่เหลือของมวลและนำไปต้ม หลังจากเย็นลงเล็กน้อยเทลงในไข่แดง ในกรณีนี้คุณต้องไหลในกระแสบาง ๆ หากคุณไม่ใส่ใจคำแนะนำและเททุกอย่างในครั้งเดียวไข่แดงก็จะม้วนงอ
- ไม่ควรต้มสังขยาขณะต้ม วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมวลคือการใช้อ่างน้ำ มันจะทำให้แน่ใจว่ามีความร้อนสม่ำเสมอของมวลและในเวลาเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้พับ ขั้นตอนนี้จะทำให้ครีมนุ่มขึ้น แต่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าขั้นตอนมาตรฐาน การต้มครีมในอ่างน้ำจะถูกดำเนินการผ่านความร้อนต่ำ มวลจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องถึงด้านล่างของภาชนะด้วยไม้พาย เมื่อมวลข้นและโฟมหายไปจากนั้นเราสามารถสรุปได้ว่าครีมพร้อมแล้ว
- ความพร้อมของคัสตาร์ดสามารถตรวจสอบได้ง่ายด้วยช้อนธรรมดา คุณจะต้องจุ่มมันลงในมวลและลบออกจากมัน หากวางมวลที่สม่ำเสมอบนช้อนนั่นหมายความว่าครีมพร้อมแล้ว
- ผลิตภัณฑ์เสียหายเร็วหากเก็บไว้ในที่อบอุ่น แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งปกคลุมไปด้วยฟิล์มยึดก่อนหน้านี้ หากครีมกลายเป็นของเหลวคุณจะต้องเพิ่มไข่แดงแยกออกจากโปรตีน