วิธีการปรุงอาหาร pilaf
เนื้อพิลาฟ
สำหรับหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาด 5 ลิตร
เนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม / ในสูตรคลาสสิกจะใช้เนื้อแกะซึ่งถ้าจำเป็นสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและในกรณีสุดโต่งด้วยเนื้อหมูหรือไก่ที่ไม่ติดมัน
ข้าวสำหรับ pilaf
ข้าวนึ่ง - ครึ่งกิโลกรัม
เครื่องเทศสำหรับ pilaf
แครอท - 250 กรัม
หัวหอม - ใหญ่ 2
กระเทียม - 1 หัว
Zira - 1 ช้อนโต๊ะ
Barberry - 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น - ครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชากลม
น้ำมันพืช - 1/8 ถ้วย (หรือไขมันหางไขมัน - 150 กรัม)
วิธีการปรุงอาหาร pilaf
1. ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง
2. ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำมัน (หรือละลายไขมันจากไขมันหางไขมัน) แล้วใส่หัวหอม ผัดกับไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ 2-4 ซม. เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง 7 นาที
4. หั่นแครอทเป็นก้อนยาว 0.5 ซม. หนาใส่เนื้อ
5. เพิ่มยี่หร่าและเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสผสมเนื้อสัตว์และผัก
6. ปรับเนื้อสัตว์และผักให้เรียบในระดับที่ 1 เทข้าวด้านบนอย่างสม่ำเสมอ
7. เทน้ำเดือด - เพื่อให้น้ำครอบคลุมข้าวสูงขึ้น 3 ซม. ใส่หัวกระเทียมไว้ตรงกลาง
8. ปิดฝาหม้อพร้อมเคี่ยว pilaf ประมาณ 40 นาที - 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำจนเนื้อสัตว์สุกเต็มที่
9. ผัด pilaf, ปก, ห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ 15 นาทีในการแช่
Pilaf บนกองไฟในหม้อ
ขอแนะนำให้เพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่า1. ทำไฟให้แน่ใจว่ามีฟืนเพียงพอและไม้พายยาวกวน ฟืนควรมีขนาดเล็กเพื่อให้เปลวไฟแข็งแกร่ง
2. ติดตั้งหม้อขนาดใหญ่เหนือไม้ - มันควรจะอยู่เหนือพื้นไม้ขนานกับพื้นดิน หม้อต้มควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกในการผสม
3. เทน้ำมันลงไป - คุณต้องใช้น้ำมันเพิ่มขึ้นสามเท่าเพราะ pilaf เผาไหม้ไฟได้ง่ายกว่า
4. ในเนยที่อุ่นดีให้ใส่ชิ้นเนื้อทีละชิ้นเพื่อให้น้ำมันไม่เย็นลง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะวางน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ถูกลวกโดยน้ำมันกระเด็น คุณสามารถใช้ถุงมือหรือทาเนยด้วยไม้พาย
5. ทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนชิ้นทุกนาที
6. ใส่หัวหอมสับกับเนื้อสัตว์ทอดอีก 5 นาที
7. เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
8. ลบเปลวไฟที่แข็งแกร่ง: zirvak ควรดับที่เดือดปานกลาง
9. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผัด
10. เพิ่มบันทึกเล็ก ๆ เพื่อทำข้าวให้พอ
11. ล้างข้าววางเลเยอร์คู่แล้วใส่หัวกระเทียมลงไป
12. ปรุงรสด้วยเกลือเติมน้ำเพื่อให้ได้ระดับกับข้าวและสูงขึ้นอีก 2 นิ้ว
13. ปิดหม้อที่มีฝาปิดเปิดเฉพาะเพื่อควบคุมการปรุงอาหาร
14. ลอย pilaf เป็นเวลา 20 นาที
15. ผัดเนื้อกับข้าวปรุงอาหารอีก 20 นาที
เคล็ดลับการปรุงอาหาร Pilaf
ข้าวสำหรับ pilafสำหรับการปรุงอาหาร pilaf คุณสามารถใช้ข้าวคุณภาพสูงหรือเมล็ดยาวปานกลาง (dev-zira, laser, alanga, basmati) เพื่อให้มันยังคงร่วนในระหว่างการปรุงอาหาร แครอท สำหรับ pilaf มีความจำเป็นต้องตัดและไม่ขูดเพื่อให้แครอทในระหว่างการปรุงอาหาร (ในความเป็นจริงแครอทใน pilaf สุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) จะไม่สูญเสียโครงสร้างและ pilaf ยังคงร่วน หัวหอม แนะนำให้หั่นให้หยาบเพื่อไม่ให้เดือดเนื้อและหัวหอมสำหรับ pilaf จะต้องทอดจนของเหลวระเหยเกือบหมดเพราะ ของเหลวส่วนเกินนำไปสู่การลดลงของความเปราะบาง pilaf
ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf
แบบดั้งเดิม - ซีร่า (ยี่หร่าอินเดีย), บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น มันเป็นขมิ้นที่ให้ pilaf เป็นสีเหลือง หากคุณเพิ่มลูกเกดและปาปริก้าเล็กน้อยในเนื้อสัตว์ด้วยผัก pilaf จะได้รับความหวาน เพิ่มลูกเกดเช่นนี้: ล้างครั้งแรกจากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 15 นาทีแล้วสับ (มิฉะนั้นลูกเกดจะพองตัวใน pilaf โดยไม่ทำให้ข้าวมีความหวาน) สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมให้เพิ่มเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะจากร้าน
หัวของกระเทียมวางอยู่ใน pilaf เพื่อให้กระเทียมไม่ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของ pilaf แต่ให้ pilaf กลิ่นหอมของมันทั้งหมด
เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับ pilaf
การใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อค่อนข้าง "เหนียว" ใน pilaf ไม่เพียง แต่เป็นธรรมเนียม แต่ยังรวมถึงแนวคิดที่ทันสมัยเกี่ยวกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ Pilaf เนื่องจากข้าวมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นการใช้หมูไขมันจึงไม่เป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลด้านโภชนาการ Lamb เหมาะอย่างยิ่ง - เนื่องจากเนื้อนุ่มดูดเครื่องเทศปานกลางให้ไขมันและผักอย่างถูกต้องและให้โครงสร้างที่เหมาะสมกว่าข้าวอื่น ๆ Pilaf กับเนื้อจะกลายเป็นแห้งเล็กน้อยเนื้อลูกวัวจะทำให้เกิดความประทับใจในเนื้อสัตว์ลึกและเสี่ยงต่อการบดขยี้ข้าว สำหรับบ้าน pilaf "ด่วน" จะใช้เนื้อหมูซึ่งไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกก่อนปรุง pilaf ดีหรืออย่างน้อยไก่ เนื้อไก่นุ่มคุณควรทอดไก่จนแป้งผ่านความร้อนสูงเพียงไม่กี่นาที - จากนั้นใส่ข้าว ผักใน pilaf ไก่จะไม่ได้รับไขมันในระดับเดียวกับที่พวกเขาจะได้รับจาก ram หรือเนื้อวัว / ลูกวัว
ประเพณี Pilaf
Pilaf ปรุงด้วยไฟแบบเปิดในหม้อขนาดใหญ่และส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อทอดไม่ได้อยู่ในน้ำมัน แต่เป็นไขมันหางอ้วน - นี่คือไขมันของแกะซึ่งได้รับการอบรมในคาซัคสถานเพื่อรับการเปลี่ยนถ่ายน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามไขมันหางไขมันสามารถมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากมันอยู่ในพื้นที่ของหางของแกะ ราคาของไขมันหางไขมันอยู่ที่ 350 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (โดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2563) คุณควรมองหาไขมันหางอ้วนในตลาดผลิตภัณฑ์ทาตาร์ในตลาดเนื้อสัตว์และในร้านวีไอพี
สัดส่วนมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร pilaf - สำหรับข้าวแต่ละกิโลกรัมเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมปอนด์หัวหอมปอนด์และแครอทหนึ่งปอนด์
pilaf ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุซเบกิสถานซึ่งรุ่นคลาสสิกที่สุดเรียกว่า "Fergana" จากชื่อเมืองในหุบเขา Fergana ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก ในภูมิลำเนา pilaf ใช้ทุกวันและปรุงโดยผู้หญิง สำหรับงานแต่งงาน, การเกิดและการระลึกถึง, pilaf ประเภทเทศกาลพิเศษได้จัดทำขึ้นและพวกเขาจะเตรียมแบบดั้งเดิมโดยผู้ชาย
สิ่งที่ต้องปรุง pilaf
โดยทั่วไปแล้ว Pilaf จะปรุงในหม้อเหล็กหล่อเนื่องจากอุณหภูมิของไฟเปิดถูกกระจายไปทั่วหม้อเหล็กที่มีอุณหภูมิเท่ากัน Pilaf จึงไม่ไหม้และสุกทั่วถึง มันใช้เวลานานในหม้อขนาดใหญ่ แต่ pilaf ร่วนกว่า ในกรณีที่ไม่มีหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน pilaf สามารถปรุงในกระทะเหล็กธรรมดาหรือกระทะที่มีก้นหนา
