Ett enkelt recept för squashkaviar för vintern
Produkter
Zucchini - 2,5 kg
Solrosolja - 3 matskedar
Tomater (kan ersättas med tomatpasta) - 3 stora bitar
Äpplen - 3 stora
Lök - 3 huvuden
Morötter - 2 stora
Vitlök - 3-5 tänder efter smak
Salt - 1 matsked
Vinäger - 2 matskedar
Mark krydda kryddor - 1 hög tesked
Enkelt, butiksköpt zucchinikaviarrecept
1. Tvätta zucchinin, skala och ta bort frön.
2. Skala och skär lök och vitlök i flera bitar.
3. Häll kokande vatten över tomaterna och skala dem.
4. Skala morötter och hacka grovt.
5. Slip mat med en köttkvarn (om det inte finns någon köttkvarn, riv den).
6. Häll grönsaksmassan i en kastrull, täck över och sätt på svag värme.
7. Koka squashkaviar i 1 timme efter kokning, rör om regelbundet.
8. Slipa kaviar med en handbländare.
9. Tillsätt salt och peppar, rör i kaviar.
10. Häll vegetabilisk olja i kaviaren.
11. Koka kaviaren i en timme tills konsistensen av squashkaviar. :)
12. Häll i vinäger, blanda kaviaren ordentligt och koka i ytterligare 2 minuter.
13. Häll kaviar i steriliserade burkar.
Från denna mängd produkter får du 2 liter med lite squashkaviar.
Dra åt locken, svalna och förvara på en sval, mörk plats. Din squashkaviar är klar!
Hur man lagar squashkaviar i en långsam spis
Skala lök och morötter, finhacka löken, raspa morötterna på ett grovt rasp. Lägg lökar och morötter i en flerkokarbehållare, häll i oljan, koka i 20 minuter i "bakning" -läge. Skala courgetterna och skär i tärningar, tillsätt i lökar och morötter, koka i ytterligare 20 minuter på bakningsläge. Tillsätt salt och finhackade tomater i kaviaren, blanda, koka ytterligare 1 timme i "gryta" -läget. Slipa sedan kaviaren med en mixer och häll i steriliserade burkar.
Använd inte mjöl när du kokar squashkaviar i en långsam spis
Skotsk squashkaviarrecept
ProdukterZucchini - 1,5 kg
Vit eller röd lök - 1 stort huvud
Tomater - ett halvt kilo (4 medium)
Paprika - 1 bit
Äpplen - 2 små
Socker - 2 rundade matskedar
Ingefära rot - 20 gram färsk eller en matsked torkad
Rosiner - 200 gram
Kryddnejlikor - 10 knoppar, en halv tesked pepparkorn, havssalt och koriander efter smak
Druva vinäger - 100 ml
Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Hur man lagar klassisk squashkaviar
1. Skala och finhacka lökarna.
2. Värm en stekpanna, häll i 2 matskedar vegetabilisk olja, stek löken i 10 minuter över medelhög tills den är gyllenbrun.
3. Tvätta och skala zucchinin, ta bort frön.
4. Riv massan av zucchinin på ett grovt rivjärn.
5. Skär tomaterna i skinnen, lägg dem i en skål med kokande vatten i ett par minuter, ta sedan bort skinnen och skär i kuber.
6. Finhackad ingefära rot, kryddnejlika, peppar och koriander, linda med gasväv flera gånger och knyt.
Skölj och torka russin.
Skala äpplen, skär ut frökapseln och stjälk, skär i tärningar. Tvätta paprika, ta bort frön, ta bort stjälken och skär i tunna skivor.
Lägg courgette, lök, tomater, paprika, russin och äpplen i en kastrull, tillsätt socker, salt och druv vinäger, tillsätt kryddor. Blanda maten väl och sätt på låg värme. Koka squashkaviar utan lock i en halvtimme, slipa med en mixer och koka i ytterligare 1 timme tills konsistensen av flytande gräddfil erhålls. Täck inte kastrullen med squashkaviar.
Ta sedan bort kryddpåsen från kaviaren och kyl kaviaren något.
Häll zucchinkaviar i steriliserade burkar, stäng burkarna och placera på en sval plats. Squashkaviaren kommer att vara helt klar om en månad.
En sådan squashkaviar är känd för sin milt söta smak.
Livsmedelsbearbetningsmetoder innan kokning squashkaviar
Grönsaker bör bearbetas innan kaviar kokas, och det finns alternativ här. Huruvida cucini ska skalas eller inte beror på smak och kvalitet på zucchinin. Om zucchinin är din egen och det finns förtroende för deras miljövänlighet - du kan bara skölja väl, klippa av blommor och stjälkar - och börja kontrollera fröens kvalitet. För att kontrollera om frön måste zucchini skäras i längden i 2 lika delar. Du kommer att se om det finns frön och om det finns tuffa frön bland dem. Frön som har blivit styva bör definitivt tas bort, eftersom de inte kommer att koka i kaviaren. Mjuka frön lägger till viss kornighet i kaviaren, men förstör inte smaken - de kan användas för matlagning. Om du har tur att få unga zucchini utan frön alls - bra. En sådan kaviar kommer att visa sig vara plast, med medel kornig och tät - precis som den "lagra" en.
Tomater kan också bearbetas på olika sätt innan kokningen. För det första är det en smakfråga om man skal skala eller inte. Det antas att skalet inte är en skonsam produkt för magen, men i praktiken, efter att ha kokt äggen i 1-2 timmar, är skillnaden helt jämn.
Förhållningssätt till matlagning squashkaviar
Enligt den första metoden skärs alla produkter, staplas i krukor och kokas tillsammans. Kaviar som erhålls genom uteslutande kokning är det enklaste och snabbaste sättet att laga mat. Dessutom är detta den mest användbara squashkaviaren, skonsam mot sjuka magar och redo att ätas av barn.
Enligt den andra metoden, skär zucchini och lök i kuber och stekas i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Effekten av stekning - kaviar får en rödaktig färg och en tätare struktur, vanligtvis fetare, smaken blir rikare och saftigare än vid vanlig matlagning. Nackdelen med denna metod är att den är väldigt lång, och för tillagning, till exempel, 10 liter squashkaviar, tar det cirka 1,5-2 timmar att steka 10 kg squash.
Enligt den tredje metoden bakas zucchini, äpplen och tomater hela i ugnen innan de kokar. Denna process kan underlätta avlägsnande av frön, men i allmänhet behövs det för att ge rogn en bakad doft och smak. En sådan kaviar anses vara den smakligaste, eftersom produkterna innan tillagning kokas till en temperatur över kokpunkten, som om de "smälter" i ugnen till en massa som är lämplig för kokande kaviar.
För att spara tid när du kokar en stor mängd kaviar bör du börja bearbeta mat med zucchini - skala, klipp dem och lägg dem i krukor. Tillsätt en matsked salt i varje panna så att zucchinin sätter sig lite och ger juice. Vänta i 10 minuter, börja sedan koka kaviaren, och bearbeta sedan och tillsätt morötter, eftersom de tar längst att laga mat. I praktiken är morötter redo att tillsättas även när courgetterna inte har tid att koka. Tillsätt sedan tomaterna och resten av maten.
Du kan också dränera en del av juicen innan du kokar kaviaren. Detta påskyndar dess beredning, men du bör ta hänsyn till kedjan: mycket juice -> naturligtvis lång kokningstid för kaviar -> plasticitet och fint korn -> högsta kvalitet.
Fusofacts
- Smak på kaviaren under tillagningen för beredskap och saltet ska kylas. För detta är det bekvämt att använda teskedar - de ska inte samlas in, utan bara doppas i en kastrull med kaviar - och läggas på en tallrik. Detta kyler kaviaren på bara 1-2 minuter.- Hållbarheten för hemmagjord squashkaviar är 1 år.
- När du kokar zucchinikaviar kan du lägga till 100 ml majonnäs - i kombination med zucchini med grönsaker och mjöl. Då kommer squashkaviaren att få en speciell pungency.
- I receptet kan tomater ersättas med samma mängd tomatpuré, då kan mindre vinäger tillsättas (eftersom tomatpasta innehåller vinäger).
- För att smaka, är det värt att tillsätta morötter, vitlök och dill när du kokar squashkaviar; från kryddor - basilika, kanel, koriander.
- Du kan servera färdiga squashkaviar:
1) på smörgåsar, med smör, paté, färska gurkor eller ost - bra för soppor!
2) i sidorätter (pasta, potatis, ris) som en sås.
3) för kött som sås.
4) som ett oberoende mellanmål.