Hur man lagar saltison
Produkter
Fläskmage - 1 st
Fläskhuvud - hälften (kan ersättas med lika stor vikt av fläskben eller fläskben + filé)
Fläsktunga - 1 st
Fläsk njurar - 2 bitar (du kan ersätta ytterligare ett fläskhjärta)
Fläskhjärta - 1 st
Vinäger 9% - 2 matskedar
Lågblad - 4 blad
Vitlök - 7 tänder
Pilbåge - 2 huvuden
Morötter - 2 stora
Salt - 2 matskedar
Pepparkorn - en handfull
Hur man lagar saltison
1. Blötlägg en fläskmage i kallt vatten över natten.
2. Skölj fläskmagen, ta bort filmen - gör det med händerna och mycket försiktigt för att inte riva magen.
3. Klipp bort utsidan av fettet med en kniv.
4. Lägg magen i en skål, täck med vatten, häll i 1 matsked vinäger och 2 blad lavrushka, låt stå i en dag.
5. Skär fläskhuvudet i hälften eller skär av köttdelarna, ta bort överskott av fettdelar.
6. Skrapa huvudet med ett sandpapper, klipp av och rengör öronen från insidan och utsidan.
7. Lägg alla delar av huvudet och slaktbiprodukten i en kastrull med saltat kallt vatten, tänd eld, töm den första buljongen, häll färskt vatten.
8. Koka griskött 3 timmar efter kokningen, en halvtimme före matlagningens slut, lägg lök, morötter, salt och peppar.
8. Finhacka köttet och fettet från huvudet, skala och hacka tungan, hacka öronen väldigt fint.
9. Tillsätt lite salt i fyllningen, smörj om nödvändigt med hackad vitlök.
10. Sätt fyllningen i fläskmagen, sy magen på kanterna med en tät tråd.
11. Lägg saltison i den återstående buljongen, tillsätt vatten vid behov - det är viktigt att fläskmagen är helt täckt med buljong.
12. Sätt kastrullen med saltison på låg värme, koka efter kokning i 1 timme.
13. Sätt saltison, lägg under pressen, kyl och sätt i kylen under pressen i 12-15 timmar.
14. Ta bort pressen, hacka saltisonen och tjäna som ett kall mellanmål.
Fusofacts
Saltison slaktbiprodukter kokas i en fläskmage, mindre ofta kött eller köttfärs, mycket sällan - med tillsats av grönsaker. Produkterna sys upp i den bearbetade fläskmagen med en tråd, sedan placeras denna "korv" i vatten och kokas i 2-3 timmar (beroende på storlek. det visar sig ett tätt, som en korv, skär.När du kokar saltison är det nödvändigt att välja rätt fläskmage: för det första är storleken viktig, eftersom mängden andra produkter beror på det: 1-1,3 kokt fyllning kan passa i en genomsnittlig mage, men avvikelser är möjliga. Därför bör fyllningarna för saltison vara med en marginal, men även med hänsyn till att det kan kvarstå. Överskottsfyllningen kan användas i slaktbiprodukter.
Efter att saltisonen är fylld ska svinmagen sys upp: detta måste göras med en nål och kulinarisk tråd. Kulinarisk tråd kan ersättas med vanlig bomullstråd.
Det finns två sätt att brygga saltison:
1. Först kokas köttprodukter, sedan hackas de och placeras i en fläskmage. Klar saltison kokas i ytterligare en halvtimme, lämnas under tryck och insisterar.
2. Placera råa köttprodukter i fläskmagen och koka tills de är kokta i 2-3 timmar.
Valet av metod beror på vilka produkter som används. Om du lagar stora bitar saltison eller från kött på benen, koka dem först. Om tungor, ländar kött och köttfärs används kan de kokas omedelbart i magen.
Andra namn för saltison är brawn, kolbik eller cowboy.
Servera saltisonen med adjika, pepparrot, senap och svart bröd.
Om magert kött används för saltison bör du dessutom använda gelatin så att fyllningen hårdnar hårt och inte faller isär när du skiver.
Om det inte finns någon fläskmage, kan saltison kokas i juicepåsar eller i värmebeständiga påsar.