Hur man lagar skinka
Produkter
Fläskben - 1,5 kilo
Salt - 110 gram (5 matskedar)
Vatten - 1 liter
Svartpeppar - 1 nypa
Kryddnejlikor - 2 delar
Torkad varm paprika - 1 bit
Matlagning
1. Skölj fläskbenet väl med kallt vatten, torka det, om det finns vener - klipp av dem.
2. Förbered saltlösningen. För att göra detta, häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt 5 matskedar salt, peppar, kryddnejlika och bränn upp. Koka upp.
3. Ta bort saltlaken från värmen och kyl i kylen.
Fylla och marinera skinkan
1. Ta en 20 ml spruta, fyll med kyld saltlösning och spruta. Du måste göra cirka 25 injektioner från alla sidor med hälften av saltlösningen. Det bör vara ungefär samma avstånd mellan injektionerna.
2. Lägg det hackade köttet i en djup behållare, häll den återstående, oanvända saltlösningen, tryck ner med en belastning och lägg den på en sval plats, kylskåp i tre dagar.
3. En gång var 24 timmar måste köttet vändas till andra sidan.
Kokande skinka
1. Ta bort grisköttet från saltlösningen efter tre dagar.
2. Lägg en bit kött på bordet och rulla ordentligt. För fixering kan du använda garn eller en speciell stretchfilm.
3. Häll vatten i en djup kastrull, bränn eld och värm till en temperatur på 85 grader.
4. När vattnet värms upp till önskad temperatur, doppar du skinkan i en vattenpanna. Sänk ner värmen för att sänka vattentemperaturen till 80 grader på en koktermometer.
5. Koka i 3,5 timmar. Temperaturen bör inte stiga högre, eftersom köttet kommer att förlora sitt utseende och produktens saftighet.
6. Ta bort skinkan i slutet av tiden, skölj med varmt och sedan kallt vatten.
7. Kyl och kyl i 12 timmar. Att äta skinkan omedelbart när den fortfarande är varm rekommenderas inte, eftersom det kan verka för salt. Efter att ha stått på en sval plats i 12 timmar sprids juicer och salt i köttet, och skinkan får en mer delikat smak.
Fusofacts
- Skinka är en bit benfri kött som har saltats eller rökt. Som ett resultat av tillagningen har produkten en konserverad monolitisk köttstruktur med en elastisk konsistens. Som regel används skinka för att laga mat fläskben, ibland främre, bakre axelblad, i sällsynta fall, revben och andra delar. Traditionellt är skinka tillverkad av fläsk, men kyckling, kalkon och ibland används björn eller hjortkött.- För hemgjord skinka, fläskben eller hals är mest lämplig. När du väljer en skinka bör den nedre delen föredras eftersom den har mindre brosk, mindre fett och är lättare att klippa. Skinkan tillagas med färskt kylt kött. Om den var fryst kan du inte tina den i mikrovågsugnen eller i varmt vatten, eftersom skinkan förlorar sin smak, användbara ämnen och förlorar sitt utseende. Innan skinkan kokas måste köttet sköljas med vatten, torkas med en servett och rengöras noggrant av vener och fett.
- För matlagning kan du använda olika kryddor och blandningar av dem. De mest använda är krydda, svartpeppar, koriander, hackade lagerblad, kryddnejlikor, torkade örter, en blandning av italienska örter, olika köttblandningar och kanel.
- För att skinkan ska få en skarp smak, förutom kryddor, rekommenderas det att smörja köttet med senap.
- När du har kokt skinkan kvarstår buljongen, den kan användas när du kokar soppa eller kokar såser baserade på den.
- Under beredningen av skinkan används teknik för injektion av saltlösning. Denna procedur mjukar upp muskelvävnaden och gör att köttet kan saltas jämnt.
- Det är nödvändigt att vända köttet vid marinering så att skinkan saltas jämnt och behåller en enhetlig köttskärm.
- Eftersom det är ganska problematiskt att bedöma vattentemperaturen vid kokning av skinka för ögon rekommenderas det att använda en koktermometer för bästa resultat.