Hur man gör anka buljong
ProdukterAnka - 4-6 vingar eller två ben, eller 300 gram halsar eller vingar
Pilbåge - 1 huvud
Morötter - 1 medelstor
Svartpeppar - 4 ärtor
Recept
- Ta vid behov små fjädrar från vingarna.
- Skölj köttprodukter under rinnande vatten.
- Lägg ankan i en kastrull och täck med kallt vatten.
- Koka vatten på hög värme.
- Minska värmen så att vattnet kokar, knappt bubblande.
- Låt koka i 1 timme till 1,5 timme, beroende på köttbitarnas storlek.
- När det bildas tar du bort det ackumulerade skummet med en sil (under de första 10 minuterna av kokningen).
- När skummet slutar formas, tillsätt morötter som är skurna i två eller tre delar, tvättade och halverade lök och skal i buljongen.
- Efter en timmes tillagning, lägg till lagerblad, pepparkorn och örter i buljongen.
Fusofacts
Om du har en hel anka slaktkropp, för buljongen kan du använda nacken, vingarna och kroppens ben kvar efter skärning - men om buljongen behövs för köksoppa, är det bättre att sätta köttdelarna.Anka är en ganska fet fågel, så om du inte tar bort överflödigt fett i förväg, måste den tas bort med en slev efter tillagningen.
Om du lägger ankan i kallt vatten släpps fler extrakt från den, men om du lägger slaktkroppen i varmt vatten, blir skummet mycket mindre.
Du kan kontrollera anka beredskapen genom att klippa den på fogen - en undkokt anka har rosa köttjuice där. Och naturligtvis kommer den färdiga buljongen att ha en fantastisk doft.
För att buljongen ska bli gyllenbrun kan morötter och lök svidda tills de är svart i en torr stekpanna innan de placeras i vatten.
Peking anka buljong lagar vanligtvis snabbare än Indo-anka buljong.
För att laga mat buljong kan du bara använda stammar från örter, och det är bättre att spara kronbladen för att dekorera den färdiga skålen.
För att markera anmärkningen om anka sötma i buljongen, 5 minuter innan du lagar mat, kan du lägga till citronsaft från ungefär en eller två skivor.