Allmänna regler för matlagning av köttbuljong
1. Vilken typ av kött är bra för buljong. En välsmakande och näringsrik buljong erhålls från allt kött med minst en liten mängd fett och / eller ben: från kyckling (både delar och hela), från kalkon (särskilt från ben, kost - från filéer), från nötkött och fläsk (den fetaste - från skinkan). Fettet i buljongen kokas nästan helt ner, och köttet demonteras efter kokningen av buljongen, så var inte rädd att buljongen blir för fet. För dietbuljong, använd fettfritt kött eller öka andelen vatten.
2. Beredning av kött. Innan buljongen kokas tvättas köttet noggrant under kallt vatten för att ta bort blod, vilket gör buljongen grumlig.
3. Hur man beräknar vattnet för buljongen. Medium buljong fås från beräkningen av ett kilo kött på benet för 2 liter vatten. En grönsaksbuljong tillverkas av ett kilo grönsaker och 1 liter vatten. Vatten hälls i så mycket att vatten helt täcker alla produkter. Under kokningen kokar buljongen lite, så du bör lägga till en liten mängd vatten ett par centimeter. Det rekommenderas inte att tillsätta vatten under tillagningen av buljongen så att buljongen inte förlorar sin smak, men i händelse av svår kokning kan du lägga till lite kokande vatten.
4. På vilken värme du vill laga buljongen. För att buljongen ska laga mat utan aktivt kokande vatten, bör den kokas över låg värme.
5. När man ska skumma buljongen. Efter kokande vatten är det nödvändigt att övervaka skummet i 10-15 minuter, det är bekvämt att rengöra det med en slitsad sked eller en matsked.
6. Vilka kryddor att lägga till buljongen. Klassiska kryddor - pepparkorn, morötter, lök, vitlök, lagerblad. Dessutom kan du lägga till curry, suneli humle, timjan. Att sätta kryddorna är efter att skummet har tagits bort från buljongen.
7. När saltet ska buljongen och hur mycket. För att göra köttet mjukt, rekommenderas det att salta buljongen en halvtimme innan tillagningen slutar. Ge 1 tesked salt för varje liter vatten.
8. Måste jag filtrera buljongen. Om buljongen tillagades från hela delar av fjäderfä eller köttfiléer, behöver buljongen inte filtreras. Men om benfragment kan komma in i drinken eller det är nödvändigt att tömma de kokta kryddorna, ska buljongen filtreras genom en sil.
Fusofacts
1. Vilken typ av kruka du ska ta för att laga mat buljong. För buljong skulle en kastrull som är några centimeter högre än vattennivån vara utmärkt, eftersom det kan finnas mycket skum och så att köttet är helt nedsänkt i pannan, om det deformeras under tillagningen.2. Behöver jag lägga läsk till buljongen. Soda läggs till i buljongen endast om köttets kvalitet eller ålder är osäker.
3. Är det möjligt att bara laga buljongen från benen. Det kan du, men det ska finnas åtminstone lite kött och fett på benet. Du kan köpa en speciell soppuppsättning för matlagning av fjäderfäbuljong.
4. Hur man lagar buljong för att dricka. Vanligtvis är dricksbuljong avgörande för diet eller som en näringsrik dryck.
5. Hur du serverar buljong till bordet. Buljongen serveras varm eller kall tillsammans med ett kokt ägg, krutonger. Du kan lägga till några droppar varm sås.
6. Hur värmer du buljongen korrekt? - Värm buljong över låg värme och kort. Det finns tillfällen då överhettad vätska leder till brännskador, särskilt om du lägger något kallt i vätskan. Om ett tunt lager fett bildas ovanpå (särskilt viktigt för kycklingbuljong), håller kraften i ytspänning vattnet från att koka. När filmen bryter igenom (till exempel när en sked är nedsänkt), "exploderar" vattnet och rinner bort, kan det lätt brinna. Tänk på att buljongens kokpunkt är högre än vatten, så brännskadorna blir mer smärtsamma och tar längre tid att läka. Var försiktig.