Hur man lagar tkemali
Produkter för tkemali
för 1 liter tkemali
Plommon eller körsbärsplommon - 2 kg
Koriander eller persilja - ett halvt medium gäng
Dill - halvt medium gäng
Vitlök - 5 tänder
Torkad varm paprika - en halv tesked
Vatten - ett halvt glas (150 ml)
Salt - 2 matskedar
Vinäger - 1 tesked 70% vinäger
Socker - 4 matskedar
Hur man lagar tkemali
1. Tvätta plommon, skär i hälften och ta bort frön.
2. Placera plommonerna i en emalj- eller mässningsskål.
3. Häll i vatten och bränn stekpannan, koka upp och kok i 30 till 40 minuter, beroende på tkemaliens saftighet.
4. Lägg de kokta plommonerna i ett durkslag, plommonbuljongen behövs inte längre.
5. Gnid plommon genom en durkslag med en murbruk. Ta bort plommonhuden.
Tvätta och torka koriander och dill, finhacka eller hacka med en mixer.
Skala och hacka vitlök med en vitlökspress.
Sätt på plommonpuré, tillsätt salt, socker, örter, kryddor. Koka upp tkemali under konstant omrörning och koka i 3 minuter, skumma av skummet.
Tillsätt örter, vitlök, peppar i en kastrull och koka i 2 minuter. Stäng av värmen, häll i vinäger och rör om.
Ordna kokt tkemalisås i steriliserade burkar och låt svalna helt.
Fakta om tkemali
Plommonsorter för tkemaliFärska plommon är lämpliga för tkemali: körsbärsplommon, blå mogna eller svagt omogna frukter, taggiga plommon (inte förväxlas med katrinplommon, som inte lämpar sig för att göra tkemali). Lätt mogen frukt är tillåten.
Hur man serverar tkemali
Servera Tkemali i en såsbåt för kött, fjäderfä, fiskrätter, bara på bröd. Utmärkt som en sås för kebab, sidorätter av grönsaker, ris, pasta.
Vad man ska laga mat med tkemali
- I traditionellt recept sås måste tillsättas ombalo (mynta eller loppmynt) - en kryddig ört som växer i Kaukasus.
- Ombalo har inget med vanlig mynt att göra, detta krydda kan vid behov ersättas med malda korianderfrön eller timjan. Färska örter läggs i den klassiska tkemalisås: koriander, dill, persilja, basilika och vitlök.
- Den enda torkade ingrediensen i tkemali är röd paprika, men inte malen utan krossad i små bitar.
- I moderna recept tillåten användningen av torra örter. De hjälper till att bevara den ljusa och rika färgen på såsen, som, när den tillsätts med färska örter, får en brun nyans, särskilt under lång lagring. När du lagar tkemali kan du också lägga till adjiku.
Hur man byter ut plommon i tkemali
Använd alternativt krusbär istället för plommon.
Hur mycket att lagra tkemali
Förvara Tkemali i ett år på en sval plats.
Vad är Tkemali
- Tkemali är en georgisk sås som traditionellt tillverkas av lokala "Tkemali" plommon.