Hur man gör Espanyol
Produkter
Köttbuljong (fläsk eller nötkött) - 1 liter
Mjöl - 50 gram
Smör - 50 gram
Vegetabilisk olja - 20 gram
Tomatpasta eller ketchup utan tillsatser - 30 gram
Morötter - 3 stycken
Lök - 3 huvuden
Gröna att välja mellan - för att smaka
Hur man gör espaniolsås
1. Förbered såsens bas - smält smöret i en stekpanna med en tjock botten.
tillsätt mjöl.
2. Rör hela tiden, stek blandningen i 2 minuter tills den börjar bli mörkare.
3. Lös upp tomatpuré (ketchup) i buljongen och häll i blandningen.
4. Häll buljongen försiktigt i delar för att inte stänkas.
5. Lägg den framtida såsen till koka (i samma stekpanna eller kastrull) på en lugn eld.
6. Tvätta och skala morötter och lök. Finhacka löken, raspa morötter på ett grovt rivjärn.
7. Smörj grönsaker i vegetabilisk olja tills den är mjuk, redo att överföras till sås.
8. Koka Espanyol i 4 timmar på låg värme, ta bort skummet och dropparna med fett då och då.
Fusofacts
- Det är bekvämt att laga en hel del Espanyol på en gång och frysa den i små påsar - du kan använda den som en färdiggjord sås eller som en grund för ytterligare kreativitet.- Det tros att såsen fick sitt namn tack vare spanska tomater, vilket avsevärt förbättrade smaken på den vanliga såsen vid firandet av Louis XIII bröllop med Anna av Österrike. Samtida lägger till tomatpuré eller ketchup.
- Espanyol kombineras bäst med kötträtter - lamm, nötkött, fläsk, skinka, bacon och grill.
- Vid tillagning av Espanyolsås kan du dessutom lägga hackade örter i pannan.