Hur tillagar man gelat kött i en tryckkokare?
Generella reglergör läckt kött från en tryckkokare läckert:
1. Överbelasta inte tryckkokaren med mat. Lägg mat 2/3 i tryckkokaren och fyll med vatten.
2. För kokning av geléat kött i en tryckkokare räcker det bara med en timme, men det är bättre att lämna det ytterligare en timme efter kokningen så att det geléerade köttet "når".
3. Efter kokning måste buljongen filtreras, eftersom kokning under tryck kokar de mjuka delarna av benen till damm.
4. Om du har bråttom, koka köttet i en tryckkokare i 20-30 minuter, släpp sedan ångan snabbt och använd gelatin för att härda.
Fjäderfä geléat kött i en tryckkokare
Kyckling aspicFör kokande kycklingaspik är det bättre att välja vingar, halsar, ben eller trumpinnar. Innan du lägger mat i själva tryckkokaren måste du blötlägga den i ungefär en halvtimme så att mindre skum frigörs under tillagningen, och kollagen sväller och börjar "fungera". För att det geléta köttet ska få en gyllene färg när den stelnar, bakar du löken och morötter i en torr stekpanna tills den är svart. Kycklingbuljong för geléat kött i en tryckkokare kokas bara en halvtimme, annars kommer även benen att koka och det kommer att vara svårt för dig att separera köttet från bensanden. Efter tillagning, avlufta ångan med ventilen stängd i ytterligare en timme.
Turkiet gelé
Turkiet geléat kött kokas bäst med halsar eller trumpinnar, men vingar och mage fungerar också. Den allmänna regeln är denna: du behöver kött i geléat kött och bindväv för att detta gelékött ska frysa.
I allmänhet tillagas kalkongelékött på samma sätt som kyckling. Grönsaker måste bakas i en torr stekpanna för att buljongen ska bli gyllene, och det kostar bara en halvtimme att laga köttprodukter så att benen inte kokar under tryck.
Ångan måste dräneras genom ventilen inom en timme, men om du har en gammal tryckkokare kan du lägga den i diskhon under en svag ström av kallt vatten så att locket kan öppnas efter 40 minuter.
Aspic kött
Nötkött geléSkaft, svansar, läppar eller brisket är bra för nötkött med gelé, men företräde beträffande pris / kvalitet bör ges till trumman eller brisket.
Blötlägg benen i 40 minuter i kallt vatten. Nötköttbuljongen i sig blir gyllene, så grönsaker eller lägg dem färska beror bara på hur mycket tid du har.
Nötkött med gelé i en tryckkokare kokas i en timme i stuvning eller gelé, och i ytterligare en timme måste du tömma ångan genom ventilen. Om du har en klassisk tryckkokare kan du snabba upp ångaeffekten genom att placera tryckkokaren under kallt rinnande vatten.
Griskött
För fläskgeléat kött bör du ta skaftet, hovarna och öronen, för i dessa delar innehåller grisen minst fett och mycket kollagenföreningar.
Hovarna och skaftet ska sköljas noggrant och blötläggas i vatten i ungefär en timme.
Fläsk är ett ganska neutralt kött, så lägg till dina favoritköttkryddor i buljongen. Till exempel: kanel, koriander eller en blandning av paprika och ärtor. Bara inte överdriva det med kryddor, för under tryck i en tryckkokare kommer mycket smak att komma ut även från en liten mängd kryddor. Efter en timmes kokning, släpp av ångan genom ventilen i ytterligare en timme.