Ett enkelt gelé recept
Produkter
för 5 liter vatten
Fläskskaft - 1 bit, 1,5-2 kg (eller 1 grisköttben och 1,5 kg fläsk på benet)
Nötkött eller fläskkött - 500 gram
Kycklingben - 3 delar
Vitlök - 5-6 stycken
Svartpeppar (ärtor) - cirka 30
Morötter - 3 stycken
Lök - 2 huvuden
Lågblad - 4-5 blad
Hur man lagar geléat kött
1. Lägg grisköttbenet i en stor (7-10 liter) kastrull med kokande vatten, koka upp, koka i 5 timmar på mycket låg värme under locket.
Lägg sedan köttet i en kastrull och kycklingben, kryddor och grönsaker, plus salt.
Koka det geléta köttet i ytterligare 1,5 timmar. Tappa genom en durkslag, ta bort grönsaker och kryddor. Separera köttet från benen (det är viktigt att kontrollera att små ben inte kommer in i den slutliga skålen), finhacka. Häll buljongen i det hackade köttet, gnugga vitlök och blanda noggrant.
Därefter tar du formarna, lägger ut köttet på dem och fyll dem med buljong. Kyl och sätt i kylen för att frysa. Beroende på det geléta köttets rikedom härdar det på 4-8 timmar.
Hur man lagar geléat kött i en långsam spis
1. Lägg köttet i en långsam spis, tillsätt vatten, tillsätt salt och peppar, lägg ett lagerblad.
2. Tillsätt skalade lökar och morötter.
3. Stäng locket på multikokan.
4. Ställ multikokaren i läget "Släckning" och tiden - 6 timmar.
5. Öppna locket efter 6 timmar, lägg köttet och sval, demontera.
6. Sila buljongen.
7. Ordna köttet i formerna, häll över den kylda buljongen.
8. Ta bort formen med geléat kött i kylen och frys.
Fusofacts
- Klassiska andelar av produkter för en 5-liters kastrull aspik - för 2 kg fett fläsk på benet, 500 gram magert kött, 3 kycklingben. Sådant geléat kött kommer att stelna utan tillsats av gelningsprodukter.- För att göra buljongen för det geléerade köttet transparent kan köttet blötläggas i 8 timmar. Huden på ett fläskben kan skrapas bort från smuts. Det geléta köttet blir mer genomskinligt om du dränerar den första buljongen efter kokning och ersätter den med färskt vatten.
- Aspic tills solidifiering är möjlig dekorera kokta ägg och kokta morötter, örter, gröna ärtor, konserverad majs.
- Om du vill laga mat "mjuk" i köttkonsistens geléat kött, kokt kött kan ledas genom en köttkvarn.
- Om du vill laga "jämnt" geléat kött, blanda noga köttet med stelningsbuljongen 1 timme före den slutliga stelningen.
- Om du vill laga kokt kött i en tryckkokare, kokningstiden för det gelade köttet kommer att vara 40-50 minuter.
- Att ge kryddig smak, kan du lägga hackad vitlök till det geléta köttet innan du häller.
- Tjäna geléat kött ska serveras med bröd, pepparrot och senap.
- Till gelé frös utan tillsats av gelatin är det nödvändigt att inte tillsätta vatten till buljongen under tillagningen. Häll omedelbart mer vatten och koka på låg värme - så att buljongen inte kokar för mycket.
- Om buljongen visar sig vara flytande eller det finns ett behov av att laga geléat kött med en kalorihaltig buljong, tillsätt 3-5 gram gelatin för varje liter ansträngd buljong (beroende på buljongens fettinnehåll). Mät och kyl först 1 glas buljong, häll gelatin i den, blanda och låt stå i 10 minuter. Värm sedan blandningen i en kastrull till 65 grader under konstant omrörning, häll i huvuddelen av buljongen, blanda noggrant och häll i skålar med kött. Du måste arbeta snabbt: gelatinbuljongen börjar stelna redan vid rumstemperatur.
- saltade geléat kött en halvtimme innan matlagningens slut, så att både buljong och kött saltas. Om du lägger salt till det geléerade köttet i början av tillagningen, i slutändan, när vattnet förångas, kan det geléerade köttet visa sig vara översaltat.
- Ha kvar geléat kött kan förvaras i kylskåp under högst 10 dagar vid en temperatur på 0 - +1 grader i friskhetszonen. Samtidigt är det viktigt att köttet för det geléerade köttet inte skärs med bara händer utan med handskar. Om det geléerade köttet planeras lagras så länge, bör formarna för det geléerade köttet släckas med kokande vatten innan köttet läggs ut, och själva formerna ska vara försedda med tätt passande lock så att det gelerade köttet inte torkar ut. Om det inte finns lock, ska formerna med geléat kött läggas i plastpåsar och tätt stängas. Om det finns mycket geléat kött, rekommenderas det att frysa det omedelbart efter kylning, och smälta det vid behov, koka det och häll det igen i rena former. Det rekommenderas inte att lagra gelé kött dekorerat med ägg och grönsaker under lång tid.
Se hur man lagar mat kycklinggelé, fläskbengelé och nötkött gelé!
Kostnaden för produkter för geléat kött enligt vårt recept är cirka 750 rubel. (Moskva-genomsnittet för juni 2020).
Den totala koktiden för gelat kött från början av kokning till stelning är cirka 12 timmar. Ren tid i köket är 2-3 timmar.
