Hur man lagar beshbarmak
Hur man lagar kött till beshbarmak
Lamm eller nötkött - 700-800 gram kött räcker för 4 portioner, lägg 4 liter i en kastrull, häll helt med vatten, sätt på medelhög värme. Efter kokning, minska värmen och sjuda köttet tillsammans med lagerblad, lök, salt och peppar under locket, skumma av skummet regelbundet i 3 timmar - så att köttet bryts i fibrer. Om du har en tryckkokare kan den hantera buljongen på 1 timme. Sila buljongen, ta bort löken och lavrushka. Kyl köttet lite, separera det från benet och dela det för hand i små bitar.
Hur man gör saftiga nudlar till beshbarmak
För degen, sikt 200 gram mjöl i en skål, tillsätt 1 kycklingägg, 2 matskedar olja, häll i 100 ml vatten och tillsätt lite salt. Knådas i en tjock deg, täck över och låt stå i en halvtimme vid rumstemperatur. Strö brädet med mjöl, lägg ut den nuvarande degen, rulla ut i lager som är en halv centimeter tjock och skär i rutor med en sida på 5-7 centimeter, eller romb (eller cirklar :). Låt torka något i en halvtimme.
Hur man lagar lökdressing
Häll 1 skopa med buljong i en liten kastrull. Skär den andra löken i halva ringar, lägg i kokande buljong och peppar, tillsätt kryddor och örter för smak. Tvätta persiljan, torka och hacka fint, tillsätt sedan till löken. Krymma löken och persiljan över låg värme i 3 minuter.
Koka nudlar
Koka nudlarna i en huvudpanna med buljong i 5 minuter.
Serverar beshbarmak
Töm av buljongnudlarna och lägg den på en vid skål (helst i en pannform). Sprid köttet jämnt ovanpå, häll lökdressingen, strö persilja. Servera "besh" med buljong i skålar.
Fascinerande fakta om beshbarmak
Beshbarmak serveras på ett brett skål i lager: nudlar, kött, lökdressing, greener. Enligt nomadernas traditioner äts beshbarmak så här: pasta och kött tas, med början från kanten på skålen, grips med lök, doppas i buljong och skickas in i munnen, tvättas ner med samma buljong. Nomader åt besh med sina händer, men nu är det vanligt att använda en gaffel.Beshbarmak serveras med färskt bröd, kokt kycklingägg och morötter, ibland ost.
Beroende på mjölens egenskaper kan nudlarna hålla sig ihop. Det är bättre att laga nudlar för beshbarmak i delar, omväxlande doppa bitar av deg i kokande vatten.
Traditionellt tillverkas beshbarmak med en klar buljong, men ibland behövs en gyllene: för detta läggs löken i buljongen oskalad.
För att göra beshbarmaknudlar ännu smakligare kan du lägga till ett ägg till degen.
Istället för lamm kan du helt eller delvis använda nötkött, hästkött eller laga mat Kazy.
Beshbarmaksås
Potatis - 3 bitarPotatisbuljong - 1 glas
Gräddfil - 3 matskedar
Dill - 1 gäng
Salt och kryddor efter smak
Hur man gör potatissås till beshbarmak
Tvätta potatisen, skala dem, lägg dem i en kastrull och tillsätt vatten. Sätt på eld och koka i 20 minuter efter kokning. Tvätta dill, torka och hacka fint. Mosa sedan potatisarna, tillsätt salt och peppar, örter, gräddfil och blanda väl.
Server såsen för beshbarmak i en separat kastrull.