Vilka misstag görs när man lagar gelékött?

Det är viktigt att undvika följande misstag när man lagar gelékött:

1. Felaktiga proportioner av kött och vatten. För lite kött (och särskilt kollageninnehållande fett och brosk) kommer att leda till att gelén inte fryser på egen hand och kommer att kräva tillsätt gelatin... Och för lite vatten kommer att leda till att gelén kan bli tuff.
2. Koka i en liten kastrull. Buljongen är det viktigaste. För att göra den rik och doftande, att frysa, kan du inte lägga till vatten under kokningen. En stor kastrull är mer bekväm så att rätt mängd passar direkt.
3. Slip köttet i en köttkvarn eller mixer. De gör det för mjukhet, men på grund av den långa matlagningen kommer det inte att bli svårt i alla fall. Ingen kapning krävs.
4. Använd för mycket gelatin. Med den blir gelédelen tät och för hård, "plast", och smaken är inte naturlig. Det är bättre att ta fler ben eller skaft och koka länge utan att tillsätta ytterligare vatten.
5. Ta bort fett. Det vita fettet på skålens yta förvirrar många. Men om du tar bort fettet kommer utseendet att försämras, gelén ser inte estetiskt tilltalande ut. Fettet kan tas bort från ytan på buljongen när det har svalnat något. Förresten, detta fett hjälper det gelerade köttet att stå snabbt. Och vid servering kan geléat kött serveras upp och ner på portionerade tallrikar efter att ha tagit bort fettet.
6. Använd inte salt och kryddor. Tidigare gjordes geléat kött intetsägande, vilket förstärkte smaken med såser: pepparrot, senap etc. Den osaltade produkten lagrades längre. Med närvaron av kylskåp försvann problemet.
7. Laga lite geléat kött. Jellied kött lagras perfekt - upp till en vecka i kylen, så att du kan laga mat på Nyår och det kommer att pågå nästan fram till jul.

Och för att inte behöva fixa fel måste du naturligtvis studera väl regler för matlagning geléat kött.

---

Författare / redaktör - Lydia Ivanova
Hur mycket man ska laga mat / tips / Vilka misstag görs när man lagar gelékött?