Hur man salt salter?
Lästid - 3 minuter
Smard är ett mycket populärt mellanmål på det ryska bordet. På grund av den utvecklade köttproduktionen kan man få späck i vilken slaktare som helst, men detta avbryter inte utan förbättrar bara relevansen av hemförberedelser. Att göra smult själv är ganska enkelt, men om det här är din första gång, känner till några grundläggande steg i det klassiska receptet. Låt oss genast säga att det finns två huvudsakliga sätt - torrt, när späck saltas med salt utan vatten, och vått - när saltlake förbereds med vatten, och späck hälls i det. Den första är mer "klassisk", baconet är torrare och biter behagligt, men det andra, med vatten, är snabbt och kräver mindre ansträngning. Här är en torr metod för saltning av ister:
- Det är ganska svårt att hitta ett stycke för smult - bara för att det troligtvis gjordes saltad smult till salu. För ett mellanmål är underkornet (nära magen) eller kött bakifrån perfekt. En bra bit är minst 70% ister, inte mer än 30% köttlager. För första gången, ta en liten bit rå bacon, 200-250 gram.
- Hacka baconet med en kniv och sätt i kronbladen med skalad vitlök (ett par spetsar för hela biten), rulla sedan fristående en bit bacon i grovt salt (matsked) och strö malda peppar. I allmänhet är detta den minsta uppsättningen kryddor, du kan inte lägga till något annat, men för skönhet, rekommenderar vi att du rullar baconet i slipad paprika (paprika), då blir det en vacker röd färg. För smak kan du hugga lavrushka-bladen och lägga till avbeningmixen. Ta bort ister i en kastrull och kyl i 3-7 dagar, beroende på delens mjukhet. Om du sparat på fläsk, tog det svårare eller med mycket kött, förvara det först i en halv dag vid rumstemperatur, annars kan det inte ge juice, bli härdat och inte helt saltat.
- Färdigt bacon - mjukt på sonden, biter lätt, helt saltat. Det bör rengöras för överskott av salt och överföras till pergamentpapper eller gasbind, du kan förvara det i kylskåpet i upp till en vecka. Som ett resultat kommer du att sluta med en bit bacon, som kan skäras i bitar eller rullas i en kryddad köttkvarn innan servering. Förresten, bacon kan frysas.
Alternativ "våt" metod för nybörjare
Skär 500-600 gram ister i stora bitar, blanda med huggen av vitlök, lägg tätt i en kastrull och täck med saltlake. Saltlösningen framställs väldigt enkelt: i ett halvt glas varmt vatten, späd en matsked grovt salt med en bild. I en sådan saltlake saltas medelstora bitar snabbt: täck pannan med ett lock och lägg den i kylen, på en dag passar en sådan svamp både för ett mellanmål och för stekning. Fördelen med denna metod är att ister i saltlösning lagras under lång tid och blir mer och mer salt dag för dag.Senaste uppdateringen Författare / redaktör - Lydia Ivanova
Hur mycket man ska laga mat / tips / Hur man salt salter?