Vad lagar vi?

Vad är det bästa nötköttet att laga?

Lästid - 5 minuter.

Du kan se ett stort urval av nötkött i butiken. Men att köpa något hemskt specifikt för soppa eller, ännu mer, för att mata ett barn är inte värt det. Välj ditt kött klokt.

Den allmänna principen är enkel - ta en bit så att det finns tillräckligt med kött och fett. Förekomsten av ben är endast nödvändigt för flytande rätter med nötkött. För dieter, inklusive medicinska, koka benfritt kött med minsta mängd fett.

Om du behöver koka nötkött för soppa eller bara för buljong, välj kött på benet eller med fettlager. Benet gör buljongen smakfull, och fettet gör köttet mjukare och saftigare. Brisket, scapula på benet, revbenen är perfekta.

Nötköttfilé är utmärkt för stekning och bakning, men kokta rätter från den är inte tillräckligt rika. Men om du vill laga en dieträtt med kött - filé är bra, är det bara viktigt att välja bitar utan fett.

Nötkött-brisket - namnet talar för sig själv - är indelat i tre delar. Främre (inga ben, men mycket fett), kärna (där fettlager och ben), mittdel (magert kött). Bäst för soppa kärna eller fronten, på grund av fettinnehållet. Från en sådan bröstben, läcker rik, rik buljong.

Axel (axel) - den del av skinkan, bredvid skulderens skulder. I den här delen, en liten mängd fett och få senor. Spateln är idealisk för tillagning av klara buljonger. De är laddade med kollagen. Obs: Kollagen har en positiv effekt på hår, naglar och leder.

Nötköttsribbor innehåller mycket fettvävnad, ben och grova fibrer i kött. Att använda dem till soppa eller buljong är ett av de bästa alternativen, eftersom denna del av nötkroppen kräver en lång värmebehandling (kokning).

Flanken, eller magen, är också bra för buljonger.

Om du vill laga geléat kött - ta gärna i skaftet (övre delen av frambenet) eller till och med hovar, även om de inte innehåller kött, på grund av innehållet i bindväv, kommer de att frysa kött utan att tillsätta gelatin. Men i det här fallet kan köttet i det geléta köttet tas från de övre delarna av bakbenen - måttligt fett, men bulten och rumpan är väldigt saftig.

Nötköttskaftet (skaftet) kännetecknas av ett högt innehåll av senor, bindvävnader och märgben. Tack vare denna funktion används sådant kött bäst i beredningen av geléat kött och gelé.

Det finns mycket broskvävnad i skaftet och skaftet; naturligt gelatin bildas; gelat kött härdar mycket bra.

Om du behöver kött till sallad, välj färsk brisket. Du kan förmarinera nötköttet för att göra köttet saftigare och smakligare. Välj en marinad efter din smak - från universallök med vinäger till exotisk granatäpplejuice.

Om du har ett litet barn och behöver koka nötkött till honom rekommenderas nötkött av nötkött. Köttet tas från slaktkroppen på slaktkroppen, därför är det ganska mjukt och saftigt (brist på bindväv). Det har betydande näringsvärde och tar inte lång tid att laga mat.
Halvfabrikat säljs ofta i butiker - som regel är de redan klippta och passar endast för vissa rätter. De bör användas, med utgångspunkt från namnet - azu och gulasch kräver lång syning, nötkött stroganoff är endast lämpligt för stekning, soppuppsättningen innehåller bara ben, fett och ett minimum av kött. Halvfabrikat av kött tillverkas ofta i strid med normerna för de rätter som de namnges på, med färgämnen, så människor som är förtjust i matlagning av hög kvalitet föredrar hela bitar av nötkött framför halvfabrikat för att klippa och skära dem på egen hand.