Hur mycket ska man laga mjölksvamp?

Mjölksvampar kokas 15 minuter genom att blötläggas i saltat vatten i 1 timme. Om svamp kokas för skörd, blöts de i saltat vatten i 1 timme till 2 dagar. Blötläggningstid beror på metoden för vidare bearbetning av svamparna och produktens syfte (saltning, betning, etc.).

Innan du stekar mjölksvamparna ska du laga mat 10 minuter.

Hur man lagar mjölksvampar

Du behöver - mjölksvamp, saltat vatten

1. Rengör svamparna noggrant under rinnande vatten från vidhäftande gräs, löv och smuts.
2. Blötlägg mjölksvamparna i saltat vatten i 1 timme (för varje liter vatten - 2 matskedar salt).
3. Sätt en kastrull med färskt vatten på elden, sätt svamparna och låt sjuda i 15 minuter över måttlig värme.

Hur man salter mjölk svamp är enkelt

Produkter
För varje kilo mjölksvamp
Salt - 1,5 msk
Lågblad - 2 blad
Svartpeppar - 5 stycken

Kall matlagning saltad mjölk svamp
1. Förvara mjölksvamparna i isvatten i 8-10 timmar, lägg i en emaljpanna, häll 1-1,5 tsk varje lager. salt, lagerblad och peppar.
2. Sätt sedan undertryck. För komplett saltning, lämna i kylen i en vecka - och färdiga mjölksvampar kan läggas i bankerna.

Hur man salter mjölk svamp (svårt sätt)

Produkter för betning av svamp
För varje kilo mjölksvamp
Salt - 50 gram (2 matskedar)
Vinbärsblad - 12 blad
Körsbärsblad - 6 blad
Dill - 2 buntar
Lågblad - 5 stycken
Ekblad - 2 delar
Kryddnejlikor och kanel - knipa var och en
Svarta pepparkorn - 5 stycken
Vitlök - 5 kronblad (förresten, vitlök minskar hållbarheten för saltade svampar, det är bättre att lägga dem direkt när du serverar färdiga saltade svampar på bordet).

Varm beredning av salt mjölk svamp
1. Blötlägga mjölksvamparna i isvatten i 24 timmar och byt ut vattnet var 12: e timme.
2. Koka mjölksvamparna i en emaljskål i 15 minuter på låg värme, tillsätt en matsked salt, koka i ytterligare en timme. Kyla ner.
3. Häll ett lager salt, krydda löv, ett gäng dill på botten av skålen (en emaljkruka; helst - en fat ek, men inte i något fall från asp eller annat hartsliknande trä).
4. Ordna svamparna i lika lager, strö över salt, peppar, vitlök och smaksättningsark.
5. Häll med saltlösning (ett halvt glas för 1 kg svamp). Lägg en ren trasa ovanpå och böj.
6. Förvara i kylen i 10-15 dagar - och färdiggjord saltad mjölksvamp kan läggas i burkar. Mjölksvampar kan lagras hela vintern.

Hur man lagar syltan med mjölksvampar

Produkter
Mjölksvamp (färsk eller konserverad) - 400 gram
Pilbåge - 2 huvuden
Tomat - 2 bitar
Inlagd gurka - 2 bitar
Oliver (grodd) - 15-20 stycken
Persiljrot - 15 gram
Smör - 2 matskedar
Vatten eller buljong - 1,5 liter
Lågblad - 2 stycken
Salt, varm paprika och svarta ärtor - efter smak
Gröna och citron - för dekoration

Hur man lagar syltan med mjölksvampar
1. Rengör försiktigt 400 gram mjölksvamp under rinnande vatten från vidhäftande gräs, löv och smuts och skär i bitar. Om konserverade svampar används för beredning av syltan, måste de också tvättas från saltlösningen.
2. Skala 2 lökar, 15 gram persiljrot och hacka fint.
3. Förvärm en stekpanna, smälta en matsked smör; stek lök, svamp och persilja. I en annan stekpanna smälter du 1 matsked smör och låt sjuda 2 tärda pickles.
4.Häll 1,5 liter vatten eller buljong i en kastrull, koka, lägg de stekt grönsakerna och svampen och koka över måttlig värme i 15 minuter.
5. Skölj 2 tomater, skär i skivor och tillsätt till soppa tillsammans med 2 matskedar hackade oliver.
6. Krydda betan med några svarta pepparkorn, tillsätt 2 lagerblad, salt och varm peppar efter smak och blanda.
7. Koka soppan tills den är mjukt. Det rekommenderas att lägga till örter och en citronskiva på tallrikarna innan servering.

Fusofacts

- På mjölksvampens yta finns det många olika skräp som inte är så lätt att rengöra. Du kan underlätta denna process med en vanlig tandborste. Villierna kan ta bort de minsta partiklarna av bladverk och smuts. Du kan också använda en hårt skurande svamp. Skölj svamparna under rengöring endast under rinnande vatten.

- De två vanligaste typerna av mjölksvampar är svart och vitt. Båda är utmärkta för hemlagade förberedelser. Dessutom är det tillåtet att göra pickles från båda typerna av svamp samtidigt.

- Innan konservering mjölk svamp måste blötläggas för att ta bort bitterhet från dem så mycket som möjligt. Svartmjölksvampar blötläggs i 12 till 24 timmar och vita mjölksvampar lämnas i vatten i upp till 2 dagar. Om både vit och svart mjölk svamp går in i arbetsstycket på en gång, bör de blötläggas i 2 dagar. Under denna tid rekommenderas att byta vatten flera gånger. Du kan se till att det inte finns någon bitterhet genom att smaka svamparna. För att göra detta räcker det att hålla tungans spets längs vikens yta.

- För matlagningssoppa och stekt mjölksvamp det är inte nödvändigt att suga svamparna, för bitterhet får en ljus smak endast med kallberedningsmetoden.

- Vid saltning och betning bör mjölksvamparna läggas med locken nedåt. Så svampen kommer att bibehålla sin form bättre när den tampas, kommer inte att gå sönder och behålla sin smak.

- Kalorihalten i svampen är 18 kcal / 100 gram.

- Ibland får svampmjölksvampar en kokta lila eller grönaktig färg under matlagning. Var inte rädd, det här är en normal reaktion för den här typen av svamp.

- Du kan gå på en lugn jakt på svamp från augusti till september. De växer främst på solbelysta platser i björk och blandade lövskogar - i dessa kan du ofta hitta vita mjölksvampar. De kan ofta hittas i snår av unga björkar. Svartmjölksvampar föredrar att växa i soliga områden bredvid mossor.

- Mjölksvampar uppskattas för sin utmärkta smak, speciella arom och användbara egenskaper. Denna svamp är rik på askorbinsyra, vitaminer B1 och B2, som har en gynnsam effekt vid behandling av olika allvarliga sjukdomar.

- Innan stekning måste fördriven mjölksvamp svampas. Tillräckligt med 10 minuter, stek sedan svamparna i 5-7 minuter på medelhög värme - När man samlar svamp kan en klump förväxlas med en mjölkare. Att konsumera en dubbla kan dock leda till magproblem och orsaka illamående och kräkningar. Med svampens yttre likhet har laktarius en specifik kryddig lukt. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt svampens mössa - i ett riktigt ungt bröst är det trattformat och dess kanter lindas inåt.

- Vid långvarig blötläggning kan svamp mörka: det beror främst på felaktig blötläggning. Det är nödvändigt att skölja svampen och blötlägg i färskt vatten. För att mjölksvamparna inte blir mörkare är det nödvändigt att förvara mjölksvamparna när de blötläggs under en belastning - så att alla svamparna doppas i vatten.

Hur man sylt mjölksvampar

Vad behövs för betning av mjölksvampar
Mjölksvamp - starka färska svampar
För marinaden - för varje liter vatten: 2 matskedar salt, 1 matsked socker, 9% vinäger.
För varje kilo mjölksvamp - 3 blad med lavrushka, 5 blad vinbär, 2 vitlöksklyftor, 3 ärtor.

Förbereda mjölksvampar för betning
1. Skala mjölksvamparna, skölj, lägg i en kastrull, fyll med vatten.
2. Koka upp mjölksvamparna i 10 minuter efter att ha kokt vattnet och ta bort skummet.

Matlagning av marinaden
1. Förbered marinaden: släpp vattnet, salt, söt och tillsätt kryddor.
2.Lägg svampen i marinaden, koka i ytterligare 15 minuter.

Hur man sylt mjölksvampar
1. Ordna mjölksvamparna i burkar, häll 2 teskedar vinäger i varje liter burk.
2. Häll den återstående marinaden över burkarna.
3. Förvara inlagd mjölksvamp på ett svalt ställe.
Om en månad kommer mjölksvamparna att vara helt marinerade.

---

Författare / redaktör - Lydia Ivanova