Hur man lagar mousse
Du behöver - bär eller frukt, socker, vatten, pektin
1. Välj oskadade bär eller frukt (färska eller frysta), sortera, lägg i en durkslag och skölj väl med kyld kokt vatten.
2. Mosa bären med en kross eller träsked.
3. Lägg en kastrull i diskhon, placera en fin sikt ovanför, överför de skrynkliga bären i den och gnugga dem med en sked genom en sikt så att bären får en puréliknande konsistens.
4. Överför potten (vad som finns kvar i siktet) till en kastrull, tillsätt varmt vatten, koka. Leka i 7 minuter över måttlig värme.
5. Sila den resulterande buljongen med en sil, lägg den dränerade vätskan på elden, tillsätt socker (3/4 kopp per glas glas) och
indränkt pektin (1 matsked för ett glas bär).
6. Koka sirapen på låg värme och rör om hela tiden med en träsked, stäng av ugnen så snart sirapen kokar.
7. Tillsätt mosmos av bär i den kylda sirapen och slå med en mixer tills den är jämn (blandningen bör öka i volym med minst 2 gånger)
8. Lägg den färdiga mousen i skålarna och lägg den svalna i ett par timmar i kylen.
Din mousse är redo!
Fusofacts
- Mousse är en söt dessert som vanligtvis baseras på bär, frukt, kaffe, kakao eller choklad.- För att förhindra att moussen sprids läggs gelatin, proteiner, gryn eller agar till dess sammansättning.
- För att göra moussen söt läggs vanligtvis honung, socker eller melass till.
- För att diversifiera serveringen av moussen till bordet kan du dekorera den med kakor, kaffebönor, en kvist av mynta, färska bär, choklad eller hasselnötter, pulveriserat socker, vispad grädde.
- Vid kokande mousse är det nödvändigt att beakta att volymen kan öka i volym med 2-3 gånger.
- Efter kokning kan moussen hällas i glas, och efter att ha gått i kylen, vänd bara glasögonen på en tallrik.
Curd mousse
ProdukterKeso - 400 gram
Grädde - 6 msk
Hallon - 200 gram
Pulveriserat socker - 4 matskedar
Druvjuice - 40 gram
Gelatin - 20 gram
Hur man gör ostmassa
1. Tillsätt två matskedar kall grädde till gelatinet blött i vatten, häll den resulterande blandningen i en kastrull, sätt på kaminen och rör om hela tiden värm upp med en sked tills den är helt upplöst.
2. Lägg ostmassan i en djup platta, använd en mixer för att uppnå en homogen konsistens, vispa ostmassan med hjälp av kraftfullt läge 5-7 minuter.
3. Kombinera den kylda grädden med tre matskedar pulveriserat socker, slå i den kraftigaste inställningen tills massan förtjockas starkt (om kremen ökade i volym, fick en blank nyans och förvandlades till en tjock, inte vag massa, du kan stänga av mixern).
4. Sked vispgrädden i ostmassan, tillsätt det utspädda gelatinet och blanda försiktigt jämnt.
5. Kombinera hallon, druvsaft och 2 matskedar pulveriserat socker, slå bärsås tills den är jämn.
6. Ordna ostmassan i glas och låt den svalna i kylen i minst en halvtimme.
7. Häll hallonsås över moussen innan servering.
Chokladmussa
ProdukterKycklingägg - 1 st
Grädde (fettinnehåll 30-33%) - 6 msk
Mörk choklad (70-80% kakao) - 75 gram
Druvajuice - 2 matskedar
Hur man gör chokladmousse
1.Sätt en stor gryta med vatten på måttlig värme, lägg en mindre kruka i den, kok upp vattnet i den nedre potten, i den övre potten placera den mörka choklad och smälta den i det resulterande vattenbadet.
2. Häll två matskedar druvsaft i den smälta chokladen, rör med en spatel, stäng av värmen.
3. Tillsätt den separerade äggulan till chokladmassan, slå med en visp, låt svalna väl.
4. Vispa den kalla grädden i en kraftfull inställning tills stabila toppar bildas (grädden ska sluta sprida sig och få en tjock konsistens) och överför den till chokladen, rör om försiktigt med en sked.
5. Pisk proteinet med en visp och tillsätt gradvis chokladmassan i delar med en spatel, rör långsamt från kanterna till mitten, omrör endast i en sida (till exempel medurs).
6. Ordna den färdiga mousen på djupa plattor och kyl i kylen i två eller en timme.
7. Innan du serverar, dekorera moussen med riven choklad eller strö över florsocker.
Hur man gör tranbärsmousse
ProdukterTranbär - 2 koppar
Grynulv - 6 matskedar
Vatten - 2 liter
Socker - 2 koppar
Hur man gör tranbärsmousse
1. Sortera tranbär, tvätta och lägg i en skål, tillsätt ett halvt glas kokt kallt vatten och mosa med en kross, lägg bärmassan i en sikt och slip (lägg juicen åt sidan).
2. Häll den resulterande bärmassan från en sil med vatten och koka, koka i 7 minuter, ta bort från kaminen och låt blandningen svalna.
3. Lägg en stor kastrull i diskbänken, lägg en fin sil över den och häll bärbuljongen i den.
4. Sätt kastrullen från diskbänken med den dränerade vätskan på elden, tillsätt 2 koppar socker, rör om med en sked och koka sirapen.
5. Tillsätt grytan långsamt i sirapen och koka i 20 minuter med konstant sked.
6. Ta bort den resulterande massan från värmen och svalna utan att sätta den i kylen.
7. Kombinera den kylda massan med den juice som erhölls i början och slå med en mixer i 5-7 minuter (mousens beredskap bestäms genom att massvolym med minst 2 gånger).
8. Ordna tranbärsmoussen i djupa skålar och kyl i 2-3 timmar.
Jordgubbsmousse
ProdukterJordgubbar (färska eller frysta) - 2 koppar
Socker - ett halvt glas
Gelatin - 2 matskedar (12 gram)
Grädde, 33% fett - 250 ml
Citronsaft - 1 matsked
Hur man lagar jordgubbsmousse
1. Sortera jordgubbarna (om nödvändigt, avfrostning lite), lägg i en fin sikt och gnid tills en puréliknande bärmassa bildas.
2. Häll citronsaft i en kastrull med rivna jordgubbar, tillsätt socker, koka under konstant omrörning.
3. Häll gelatin i en kastrull och späd med kallt vatten, låt stå i en halvtimme, tillsätt sedan 2 matskedar kokande vatten.
4. Sätt en kastrull med gelatin på låg värme och värm blandningen tills gelatinet är helt upplöst utan att vänta på en kokning.
5. Kyl blandningen med gelatin vid rumstemperatur, överför bärpureen i den och slå tills den skummiga moussen (mousens beredskap bestäms av en ökning av massans volym med minst två gånger).
6. Kyl grädden och piska den och bland sedan försiktigt med jordgubbsmassan.
7. Sprid moussen i djupa plattor och svalna.
Bärmousse på semulina
ProdukterHallon - 300 gram och 15 gram för garnering
Vatten - 2 glas
Socker - 1 glas
Grädde, 33% fett - 200 ml
Dekorera choklad - 20 gram
Pulveriserat socker för dekoration - 2 matskedar
Hur man lagar mousse med bär på semulina
1. Sortera hallon, rengör dem från trädgårdsskräp, lägg dem i en sikt och passera genom en sikt i en skål.
2. Täck den ansträngda hallonjuicen och lägg den på en sval plats.
3. Kakan kvar från silkade hallon, lägg i en kastrull, häll 2 glas vatten och bränn på eld.
4. Koka i 5 minuter efter kokning på medelhög värme under omrörning regelbundet.
5. Sila hallon i en kastrull igen, tillsätt socker och koka upp.
6. Så snart de första tecken på kokning visas börjar du hälla semulina i en tunn bäck.
5. Koka semulina i 15 minuter under regelbunden omrörning, kyl vid rumstemperatur.
6. Tillsätt hallonsirap i semulina, slå med en mixer.
7. Piska grädden.
8. Lägg moussen i skålarna i lager: ett lager grädde, sedan riven choklad, sedan en hallonblandning.
9. Dekorera moussen med färska hallon och kyl i 2 timmar.
Fruktmousse på semulina
ProdukterFärsk frukt (äpple, apelsin, skivade bananer) - 2,5 koppar
Grynulv - 6 matskedar
Vatten - 4 glas
Socker - 2 koppar
Hur man lagar fruktmousse med gryn
1. Värm fem glas vatten på kaminen i en kastrull, tillsätt två glas socker, rör med en sked tills den är helt upplöst.
2. Sortera ut och tvätta frukt eller bär, skal och puré om det behövs med en mixer, sil eller köttkvarn.
3. Tillsätt två koppar fruktpuré till den kokande sirapen, och omrör hela tiden med en sked och koka upp.
3. Tillsätt 6 matskedar gryn i en tunn ström i den kokande sirapen (utan att röra om) och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Ta bort den resulterande semulina blandningen från kaminen, låt den svalna helt och slå sedan med en mixer till en mousse som är homogen i konsistens.
5. Ställ den färdiga semulina mousse i kylen innan servering.
Äppelmousse
ProdukterÄpplen - 500 gram
Gelatin - 15 gram
Socker - 1/2 kopp
Vatten - 2 glas
Hur man gör äpplemous
1. Välj en söt variation av äpplen (som "vit fyllning" eller "godis"), skölj frukt, skär i medelstora skivor och ta bort kärnan.
2. Placera beredda äpplen i en kastrull med vatten, koka i 15 minuter (om det blir mjukt när du sticker äpplet, är det klart)
3. Ta bort frukterna från sirapen, kyl, använd en sikt för att torka tills en purémassa bildas.
4. Späd ett halvt glas socker i 2 koppar varmt kokt vatten.
5. Blöt gelatin i vatten, blanda det med sirap.
6. Häll sirapen i äppelmos, svalna något och slå musen tills en vit nyans bildas (massan bör öka i volym minst 2 gånger).
7. Ordna den färdiga mousen på djupa plattor och svalna.