2 sätt att laga iransk ris
- Kate - bibehåller maximal nytta. Ris hälls med kallt vatten så att det vid slutet av kokningen absorberas helt. Detta är ungefär ett halvt glas mer än spannmål - vattnet ska täcka det med 1 cm. Efter kokning bör riset omröras ett par gånger. När det inte finns någon vätska kvar, häll lite olja runt krukans kanter för att skapa en krispig skorpa. Gör elden minimal, lägg en trasa under locket och låt sjuda i 20-30 minuter.
- Abkesh - mindre kalorifattigt alternativ. Ris placeras i kokande vatten och kastas i en durkslag när den är halvkokt. Lägg sedan lite av riset på botten av pannan i ett tunt lager, tillsätt lite saffran och 2-3 msk. varmt vatten. Rör om och droppa lätt med vegetabilisk olja. Sätt sedan på en stark eld och sprid det återstående riset med en bild. Täck med en handduk och ett lock efter 1-3 minuter (när ångan kommer upp). Sänk ner gasen till ett minimum och låt sjuda i 20 minuter.