Combien de soupe de tripes cuisiner?
Il faudra 5 à 6 heures pour préparer une soupe aux cicatrices, dont 1 heure dans la cuisine.
Comment faire cuire un flacon (soupe de cicatrice)
Des produits
Par pot 5 litres
Brut Tripes de boeuf - 400-500 grammes
Os de boeuf - 300 grammes
Fromage - 100 grammes
Carottes - 2 morceaux moyens
Céleri - 200 grammes de tiges
Oignons - 2 têtes moyennes
Gingembre moulu séché - pincée
Marjolaine séchée - pincée
Noix de muscade - pincée
Beurre - 20 grammes
Farine - 30 grammes
Sel - une demi-cuillère à café
Poivre à goûter
Comment faire cuire des flocons
1. Lavez les os de bœuf.
2. Mettez les os dans une casserole, versez beaucoup d'eau - environ 4 litres.
3. Placer une casserole avec les graines à feu moyen, laisser bouillir, cuire 30 minutes.
4. Lavez les tripes de boeuf.
5. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la partie laineuse de la cicatrice de bœuf, séparez la partie laineuse du muscle avec vos mains.
6. Lavez à nouveau la partie musculaire de la cicatrice.
7. Versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une autre casserole, laissez bouillir à feu moyen.
8. Mettez les tripes dans l'eau bouillante, faites cuire 5 minutes, retirez-les de l'eau.
9. Retirez les os de bœuf du bouillon avec une cuillère à trous.
10. De la casserole avec le bouillon, où les os de bœuf ont été cuits, versez la moitié du bouillon dans un bol.
11. Mettre une tripe dans une casserole avec le bouillon restant, réduire le feu à doux, cuire 3,5 heures sous un couvercle.
12. Oignons, céleri, carottes, laver, peler, diviser en deux parties.
13. Laisser une partie des légumes intacte, couper la seconde: hacher l'oignon en petits cubes, le céleri en demi-anneaux de 0,5 cm d'épaisseur, les carottes en lanières de 3 cm de long et 0,5 cm de large.
14. Mettre les légumes entiers dans le bouillon avec les tripes, cuire 30 minutes.
15. Mettez la moitié du beurre préparé dans une poêle, faites fondre à feu moyen.
16. Faire revenir les oignons hachés, le céleri, les carottes dans le beurre.
17. Retirer les tripes de bœuf du bouillon, laisser refroidir légèrement.
18. Coupez la cicatrice refroidie en bandes de n'importe quelle longueur et largeur, de manière à ce qu'elle soit commode à manger.
19. Mettez le reste du beurre dans une autre casserole et faites chauffer à feu moyen.
20. Faites frire la farine dans le beurre pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
21. Versez le bouillon de bœuf précédemment coulé dans une casserole avec de la farine.
22.Mettre les légumes frits, les tripes hachées, le sel, la muscade, le poivre dans le bouillon, remuer, laisser bouillir, cuire 3 minutes.
23. Râpez finement le fromage.
24. Verser dans des bols, saupoudrer de gingembre moulu, de marjolaine et de fromage râpé sur le dessus.
Fusofacts
- Flaki est une soupe polonaise faite de cicatrices, c'est-à-dire d'estomac. En règle générale, la soupe utilise des cicatrices de bœuf, de porc ou de veau. Les estomacs de veau conviennent à la version diététique de la soupe.- La soupe de tripes est un plat très populaire car les estomacs ont tendance à être assez bon marché.
- La soupe de cicatrice est gratuite décrite dans le roman de Boulgakov "Le maître et Marguerite" comme une soupe dont l'ordre est presque impossible à refuser.
- Dans la soupe aux cicatrices, il est important que le plat fini ne dégage pas d'odeur spécifique. Pour s'en débarrasser, il est recommandé de faire tremper les cicatrices dans de l'eau froide pendant 12 à 20 heures, puis de rincer. Si cela n'aide pas, il est recommandé de faire bouillir l'eau avec les estomacs, puis de changer l'eau ou de faire tremper les estomacs n.
- Il est presque impossible de trouver des estomacs de bœuf à Moscou et dans les grandes villes de Russie. Pour faire de la soupe, vous devrez rechercher des magasins spéciaux sur Internet ou regarder les marchés de la viande.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova