Combien faire cuire la soupe kharcho?
Le principe général de la cuisson du kharcho: couper 500 grammes de bœuf en morceaux et mettre dans une casserole. Versez de l'eau froide sur la viande, mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes en enlevant la mousse. Faites frire l'oignon pendant 5 à 7 minutes, ajoutez-y les tomates pelées, laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. Ajouter la friture, le riz lavé, les épices au bouillon et cuire 20 minutes. Ajouter les herbes et l'ail 5 minutes avant la cuisson.
Comme il est facile de cuisiner une soupe au kharcho
Des produits
Par pot 5 litres
Bœuf à l'os - 500 grammes
Oignons - 1 tête
Riz (grain rond ou long) - 6 cuillères à soupe
Tomates - 500 grammes
Persil, aneth - 4 cuillères à soupe
Lavrushka - 1 feuille
Ail - 2 dents
Hops-suneli - 1 cuillère à café
Sel et grains de poivre au goût
Comment faire cuire la soupe kharcho
1. Lavez, séchez la viande, séparez-la de l'os, coupez-la en cubes de 2 cm à travers les fibres.
2. Mettez la viande dans une casserole de 4 litres, versez 3 litres d'eau, mettez le feu, salez et faites cuire en retirant la mousse pendant 30 minutes.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Faites chauffer une poêle, mettez l'oignon, faites-le frire pendant 5 minutes.
5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez et hachez finement; ajoutez les tomates à l'oignon pendant 10 minutes, couvert.
6. Mettez les tomates dans le bouillon, ajoutez le riz bien lavé, ajoutez les épices et laissez cuire 20 minutes.
7. Épluchez et hachez l'ail.
8. Lavez et coupez les verts.
9. Ajouter l'ail et les herbes à la soupe kharcho, cuire encore 5 minutes, laisser reposer 1 heure.
À propos du kharcho classique
De plus, pour une vraie soupe kharcho géorgienne, vous aurez besoin de:Coriandre - quelques brindilles
Tkemali - 5 cuillères à soupe
Cerneaux de noix - une demi-tasse
Oignons - 1 tête de plus
Les carottes ne sont pas utilisées pour la cuisson du kharcho classique
1. Décongeler le bœuf, s'il est congelé, laver et placer dans une casserole.
2. Versez 2 litres d'eau sur le bœuf, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire 2 heures.
3. Sortez le bœuf cuit de la poêle, séparez-le de l'os et coupez-le en cubes; remettre dans la casserole de kharcho avec le bouillon bouillant.
4. Coupez les oignons en demi-rondelles le long de l'oignon.
5. Coupez les carottes en cubes de 1 cm de côté ou en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
6.Placez le tkemali, les carottes et les oignons dans le bouillon.
7. Faites cuire la soupe pendant une demi-heure.
8. Préparez une vinaigrette de noix: mettez les noyaux de noix dans une poêle sèche préchauffée et faites-les frire 5 minutes à feu moyen en remuant constamment. Ensuite, broyez les noix (vous pouvez utiliser un presse-ail), ajoutez-y de l'ail haché.
9. Mettez le riz dans le kharcho, après 10 minutes - vinaigrette avec des noix.
10. Cuire le kharcho pendant 15 minutes supplémentaires.
11. Ajouter 1 cuillère à soupe de houblon-suneli, mettre 1 feuille de laurier, saler et poivrer la soupe, mélanger.
12. Couvrir la soupe avec un couvercle et maintenir pendant 10 minutes.
Servir la soupe avec du lavash ou un autre pain géorgien.
Fusofacts
Quel riz, combien et quand ajouter au kharchoLes proportions standard sont de 1,5 cuillère à soupe de riz pour 1 litre de casserole. Le riz rond est utilisé pour la vraie soupe kharcho; il doit être ajouté à la soupe 25 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Le kharcho peut être trop épais principalement en raison de la grande quantité de riz. Si cela se produit, vous devez prendre une cuillère à fente et retirer l'excédent de riz. Il peut être mis dans des boulettes de viande ou des boulettes de viande. Une autre option serait de cuire davantage dans une casserole séparée. bouillon et mettez-y un peu d'épaisseur. Ensuite, la soupe peut être congelée. Mais il n'est pas recommandé de laisser une soupe de kharcho trop épaisse - le matin après la cuisson, la soupe gonflera jusqu'à la consistance d'une bouillie.
Ce qui est traditionnellement mis dans la soupe kharcho
- épices - houblon suneli, graines de coriandre, piments forts, safran, épine-vinette;
- noix hachées au mortier (50 grammes pelées);
- au lieu de tomates, jus de grenade (idéalement marc frais, sans sucre), prune cerise fraîche (un demi-verre), tkemali de variétés sucrées de prune ou tklapi (3 cuillères à soupe) - guimauve aux prunes cerises sont ajoutées à la soupe kharcho classique. En dernier recours, ajoutez des pruneaux hachés (8 à 10 morceaux).
- le persil (herbes et racine), la marjolaine, le basilic, la menthe, la coriandre et / ou la coriandre sont ajoutés des légumes verts à la soupe kharcho. On pense qu'il n'y a jamais beaucoup de verdure à kharcho.
- de plus, un quart de tasse de sauce soja peut être ajouté à la soupe pour ajouter un peu de kharcho épicé.
Que peut-on ajouter d'autre
- pour l'arôme lors de la cuisson de la viande, il est recommandé d'ajouter 2-3 têtes d'oignons à la soupe, et une fois la viande cuite, retirez les oignons du bouillon.
- pour plus de satiété, vous pouvez faire frire l'oignon et ajouter 1 cuillère à soupe de farine à l'oignon pendant la friture - alors la soupe sera un peu plus riche en calories.
- bien que les pommes de terre ne soient pas mises dans une vraie soupe kharcho, pour plus de satiété, vous pouvez ajouter quelques morceaux. À partir de là, la soupe cessera de correspondre aux traditions, mais elle deviendra très nutritive. Ajouter les pommes de terre en dés 20 minutes avant la fin de la soupe.
- si le kharcho est trop acide, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, des herbes ou du sucre.
- la version classique de la soupe kharcho - avec beaucoup de lavash ou autre pain géorgien.
À propos de la cohérence du kharcho
- Les oignons du kharcho classique sont coupés le long de la croissance de l'oignon pour garder sa forme et l'empêcher de se transformer en bouillie pendant la cuisson.
- La soupe kharcho trop épicée peut être diluée avec de l'eau bouillie ou bouillon, ou fournissez pour chaque portion de kharcho une grande portion de crème sure, du pain et des boissons. Il faudra plus de temps pour égoutter le riz, le sélectionner et remettre tout le reste au kharcho et cuire un nouveau riz dans le kharcho.
Avec quelle viande la soupe kharcho est-elle cuisinée?
- Traditionnellement, la soupe kharcho est cuite avec de la viande de bœuf (idéalement, avec de la poitrine de bœuf sur l'os ou sur la moelle), il est permis d'utiliser à la fois du mouton et du porc sur l'os, et du poulet (parties grasses).
- Si des côtes d'agneau sont utilisées pour le kharcho, il est recommandé de les faire frire un peu dans du beurre en ajoutant quelques cuillères à soupe de vin blanc sec.
- Le coût des produits pour la cuisson de la soupe kharcho classique est de 400 roubles, pour la cuisson de la soupe kharcho simple - 300 roubles. (en moyenne à Moscou en juillet 2019).
Regarde recettes pour toutes les soupes et leur temps de cuisson!
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova