Combien pour faire cuire une chaudrée?
Selon la recette choisie, faites cuire la soupe pendant une demi-heure à 2 heures.
Comment faire cuire un ragoût
Des produits
Pommes de terre - 6 pièces
Lard - 100 grammes
Oignons - 1 pièce
Aneth - 2-3 branches
Persil - 2-3 branches
Poivre et sel au goût
Recette de chaudrée
1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros cubes.
2. Épluchez et lavez l'oignon, puis hachez-le.
3. Coupez la peau du bacon. Hachez le bacon en petits cubes.
4. Faire revenir l'oignon et le bacon dans une poêle sèche préchauffée.
5. Faire bouillir les pommes de terre à feu moyen dans de l'eau bouillante salée et poivrée (2 litres) pendant 20 minutes.
6. Ajouter la friture aux pommes de terre et cuire encore 10 minutes.
7. Éteignez, couvrez hermétiquement et laissez reposer 5 minutes.
8. Avant de servir, saupoudrez d'herbes.
Comment faire cuire un ragoût de maïs
Des produitsBranche de céleri
Oignons - tête
Huile d'olive - 30 millilitres
Farine de blé - cuillère à soupe
Lait - 400 millilitres
Pomme de terre - 1 tubercule
Maïs en conserve - 400 grammes
Thym - cuillère à café
Oignons verts - bouquet
Comment faire cuire un ragoût de maïs
1. Épluchez et hachez l'oignon.
2. Lavez la tige de céleri, coupez-la en rondelles.
3. Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Mettez le thym et la farine dans une casserole, remuez, faites frire pendant 5 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en carrés de 2 centimètres d'épaisseur.
6. Versez le lait chaud dans une casserole, mettez les pommes de terre, attendez une ébullition et gardez à feu moyen pendant 10 minutes.
7. Lavez les oignons verts, hachez-les.
8. Égouttez la saumure du pot de maïs en conserve.
9. Mettez les oignons verts et le maïs dans une casserole avec de la soupe, attendez une ébullition, retirez du feu.
L'histoire de la chaudrée
Dans l'ancien temps, un chow s'appelait tout plat liquide (pain) qui devait être siroté - envoyé dans la bouche, sans se soucier de l'esthétique du processus. La coutume de faire des soupes, pas des ragoûts, a été introduite par Pierre le Grand. Au 18ème siècle, les «supe» d'outre-mer (de la soupe française) étaient servis aux bals et aux réceptions, ils étaient mangés de manière raffinée, démontrant une attitude respectueuse envers un plat étranger.Lors de la préparation du ragoût, la viande et le poisson ne sont pas utilisés, traditionnellement, ils ne mettent que des légumes, des céréales et de la farine, et il n'y en a pas beaucoup - juste pour mettre en valeur le goût de l'ingrédient principal et rendre le ragoût plus épais, capable de remplacer les premier et deuxième plats. Vous ne devez pas transformer le ragoût en bouillie - un plat de légumes et de céréales bien bouillis doit rester liquide et léger.
Étant donné que le ragoût, en raison du manque de poisson et de viande, est un plat assez facile pour l'estomac, il peut être recommandé aux enfants et en cas de maladie.
Chaudrée aujourd'hui
Maintenant, nous cuisinons des soupes, et nous appelons une chaudrée un repas dont le goût est loin d'être idéal, ou une soupe faite à la hâte de ce qui «traîne» dans le réfrigérateur et sur les étagères des armoires de cuisine. Bien que le ragoût puisse être mis sur un pied d'égalité avec le bortsch, la soupe aux choux, le méli-mélo et la soupe de poisson. En termes de cohérence et de méthode de préparation, ce sont bien sûr des soupes, mais, comme le ragoût, elles reçoivent leurs propres noms et caractéristiques. Pour qu'un plat liquide ait le droit d'être appelé un ragoût, un ingrédient doit y être "mis en solo". Une autre différence importante est que si la soupe est cuite dans un bouillon de viande, la soupe est plutôt une décoction légère de l'ingrédient principal. Si les pommes de terre sont utilisées comme produit principal, on obtient un ragoût de pommes de terre, si chou - ragoût de chou, si champignons - ragoût de champignons.Le plus célèbre est le ragoût de lentilles, qui est devenu un symbole de négligence des valeurs familiales au nom de maigres avantages matériels. Pour un repas de lentilles, Ésaü a donné à son jeune frère Jacob son droit d'ancienneté. Cependant, dans l'Ancien Testament, où cette histoire est mentionnée, le mot «ragoût» n'apparaît pas, il est apparu dans le récit de la parabole biblique pour souligner à quel point Esaü valorisait son droit d'aînesse.
Il y en a d'autres, comme le ragoût de maïs et le ragoût de poisson belge waterza, désormais également à base de poulet.
Comment faire cuire le waterza
Des produitsFilet de morue - 2 pièces
Carottes - 2 pièces
Oignons - 1 pièce
Poireaux - 1 pièce
Tiges de céleri - 8 pièces
Persil - 70 grammes
Ail - 2 gousses
Jaune d'oeuf - 2 pièces
Crème - 1/4 tasse
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre noir - 5-8 pièces
Graines de coriandre - 10 pièces
Beurre - 30 grammes
Eau - 6 verres
Sel au goût
Cuire dans une casserole
1. Hachez un demi-oignon, un poireau vert et 1 carotte, pliez dans la casserole.
2. Ajoutez 3 branches de céleri, les branches de persil, l'ail, le laurier, coriandre, poivre noir.
2. Versez 6 verres d'eau dans une casserole avec des légumes et des épices et faites cuire le bouillon pendant une demi-heure après l'ébullition.
3. Passer le bouillon fini dans une passoire, les légumes ne sont plus nécessaires.
4. Pendant la cuisson du bouillon, coupez la partie blanche du poireau en demi-anneaux et 1 carotte, 5 branches de céleri et un demi-oignon - en cubes.
5. Dans une casserole à parois épaisses, faire fondre le beurre et faire revenir le haché légumes pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Coupez le filet de morue en tranches de 3 centimètres de large, ajoutez-les à la frite légumes, verser le bouillon.
5. Faites cuire le ragoût pendant 12 minutes à partir du moment de l'ébullition, n'augmentez pas le temps de cuisson, sinon le poisson deviendra dur, salez avant de s'éteindre.
6. Placer le poisson et les légumes dans une assiette avec une cuillère à trous.
7. Dans un bol, battre séparément la crème avec 2 jaunes d'oeuf, puis verser dans un demi-verre bouillon et bien mélanger.
8. Versez la masse crémeuse aux œufs dans le bouillon légèrement refroidi, mélangez.
9. Mettre le poisson et les légumes sur des assiettes en portions pour les premiers plats, verser sur le ragoût, garnir de persil.
10. Servir à table avec de fines tranches de pain blanc.
Potage aux lentilles
Des produitsLentilles - 1 verre
Bouillon de viande ou de légumes - 1,5 litre
Citron - 1 pièce
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Paprika - 1 cuillère à soupe
Curcuma - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café arrondie
Comment faire cuire un ragoût de lentilles
1. Versez le bouillon de viande ou de légumes dans une casserole et mettez le feu.
2. Rincez les lentilles sous l'eau froide.
3.Versez les lentilles dans une casserole sans attendre que l'eau se réchauffe.
4. Cuire les lentilles pendant 20 à 40 minutes, selon le type de céréales (cuire les lentilles vertes pendant 40 minutes, les lentilles brunes - 25, rouges - 25 minutes).
5. Ajouter le sel et tous les assaisonnements au ragoût.
6. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus.
7. Versez le jus de citron dans le ragoût de lentilles.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova