Combien faire cuire le cornichon?
Il faut 5 heures pour préparer le cornichon. Le temps de nettoyage dans la cuisine est de 1 heure.
Comment faire cuire le cornichon
Produits pour la cuisine
dans un pot de soupe de 5 litres
Bœuf à l'os - 700 grammes
Orge perlé - 0,7 tasse
Concombres marinés - 5 petits
Cornichon au concombre - 2 tasses
Pomme de terre - 5 pommes de terre moyennes
Oignons - 2 têtes
Carottes - 2 pièces
Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
Lavrushka - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire cuire le cornichon
1. Mesurez 0,7 tasse d'orge perlé.
2. Versez l'orge perlé dans un bol, rincez à l'eau claire et couvrez d'eau froide pendant 4 à 5 heures.
3. Viande, si congelée, décongeler et laver.
4. Versez 3 litres d'eau froide dans une casserole de 5 litres, mettez la viande et ajoutez une cuillère à soupe de sel.
5. Mettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout. Dès que l'eau bout, surveillez l'apparition de mousse - elle doit être retirée avec une cuillère à fente.
6. Faire bouillir le bouillon pour cornichon pendant 1,5 heure à feu doux à faible ébullition, en le couvrant avec un couvercle. Retirez ensuite le bœuf du bouillon.
7. Laisser refroidir légèrement le bœuf, séparer la viande de l'os et couper en morceaux. Filtrer le bouillon et remettre dans la casserole, mettre la viande hachée dans le bouillon pour le cornichon.
8. Versez l'orge perlé imbibée et lavée ensuite, et allumez un feu silencieux.
9. Épluchez les oignons et les carottes, hachez finement l'oignon, frottez les carottes sur une râpe grossière. Préchauffer une poêle, verser l'huile, mettre l'oignon et faire revenir 5 minutes à feu moyen sans couvercle.
10. Ajoutez ensuite les carottes à l'oignon et faites-les frire encore 5 minutes.
11. Mettez les concombres sur une planche, coupez-les en fines lanières ou frottez-les sur une râpe grossière. Ajouter les concombres dans une poêle avec les oignons et les carottes, verser 3 cuillères à soupe de cornichon de concombre et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 5 minutes.
12. Versez 1 tasse de saumure dans le bouillon.
13. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un côté de 1,5 cm, mettez-les dans le bouillon.
14. Après 5 minutes après avoir fait bouillir l'eau, mettez la friture dans le cornichon, ajoutez 1 feuille de laurier.
15. Cuire le cornichon encore 10 minutes, ajouter du sel (verser la saumure) et poivrer au goût. Faites bouillir pendant quelques minutes de plus. Votre cornichon est prêt!
Comment faire cuire un délicieux cornichon
Combien d'orge mettreLes proportions standard d'un cornichon de densité moyenne sont de 1/7 tasse pour 1 litre d'une casserole, conçue pour un volume de 250 millilitres. Une casserole de 3 litres nécessite un peu moins d'un demi-verre d'orge perlé. Pour une casserole d'un cornichon 5 litres - 0,7 tasse. Si vous aimez la soupe au bouillon, utilisez un tiers de moins.
Quand ajouter des concombres et des cornichons
Tous les concombres hachés ou râpés sont mis dans une friture, à la fin de la préparation de laquelle quelques cuillères à soupe de saumure sont versées. Le reste de la saumure est versé directement dans le bouillon avant de déposer les pommes de terre. La proportion standard est de 1/5 tasse de saumure pour 1 litre d'eau.
Friture pour cornichon
Pour ceux qui n'aiment pas les oignons frits dans la soupe, deux moitiés d'oignon peuvent être ajoutées au bouillon de cornichon. Après environ 30 minutes, l'oignon cuit et transfère tout son goût dans le bouillon, puis vous pouvez le sortir du bouillon (et le jeter). Au stade de la cuisson de la friture, 1 cuillère à soupe de crème sure peut être ajoutée aux oignons, aux carottes et aux concombres. Ensuite, le cornichon s'avère plus gras et plus riche. Au goût, vous pouvez ajouter 1 tomate finement hachée à la friture. Dans la soupe elle-même, vous pouvez ajouter des câpres et des olives coupées en cercles ou en deux (au stade de l'ajout de pommes de terre). Si les concombres sont durs, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en fines tranches. Pour rendre les pommes de terre au cornichon molles, il est important d'ajouter la friture avec des concombres marinés au bouillon 15-20 minutes après avoir ajouté les pommes de terre.
Assaisonnement
Les épices italiennes sont parfaites pour les cornichons. Épices de cornichon - basilic, curcuma, fenouil, origan. Puisque de la saumure et des cornichons sont ajoutés au cornichon, vous devez faire très attention lorsque vous ajoutez du sel.
Viande
La viande sur l'os dans le cornichon est utilisée pour faire le bouillon de cornichon et donner au bouillon une saveur originale.
Comment servir le cornichon
Le cornichon doit être servi avec de la crème sure (qui peut être broyée avec les jaunes d'œufs de poule) et des herbes fraîches - aneth ou persil. Au goût, de l'ail et du céleri hachés sont ajoutés au cornichon.
Comment rendre le bouillon de cornichon transparent
Pour rendre le bouillon de cornichon transparent, il vaut la peine de faire bouillir l'orge séparément - puis rincer et seulement après cela, ajouter à la soupe. Lors de la cuisson du bouillon de cornichon, il est également nécessaire de retirer régulièrement la mousse obtenue avec une cuillère à fente ou une cuillère à soupe.Comment faire cuire les cornichons plus rapidement
- Si vous voulez gagner du temps sur le trempage de l'orge, vous pouvez l'ajouter au stade de l'ajout de viande à l'eau - et le cuire avec la viande. Mais la consistance de l'orge perlé sera légèrement plus rugueuse que dans la recette classique. Ou vous pouvez utiliser de l'orge perlé dans des sacs pour le cornichon. Dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop avec le temps de trempage de l'orge - après 12 heures de trempage, l'orge commence à se détériorer.- Dans la recette, le bœuf peut être remplacé par de la viande de poulet, vous pouvez également utiliser des abats (rognons et abats), et l'orge peut être remplacée par du riz ou du millet. Ensuite, le temps de cuisson des ingrédients diminuera en conséquence - faites bouillir le bouillon pour cornichon sur le poulet pendant 40 minutes et faites cuire le riz ou le millet dans le cornichon pendant 20 minutes.
La séquence d'ajout de produits au cornichon
1. Viande.
2. Orge perlé.
3. Saumure.
4. Pommes de terre.
5. Friture.
Combien cuire en cornichon
1. Viande - 1,5 heure.
2. Orge orge après 4 heures de trempage - une demi-heure.
3. Pommes de terre - 15 minutes.
4. Friture - 5 minutes; concombres marinés, s'ils ne sont pas ajoutés à la friture, ajoutez 7 minutes avant la fin de la cuisson.
À propos de l'histoire du cornichon
- Le Rassolnik est un plat de la cuisine russe. Il est connu en Russie depuis le 15ème siècle et s'appelait kalya. Kalya était cuit dans de la saumure de concombre avec l'ajout de viande ou de poisson.Le coût des produits de cornichon
Le coût des produits est de 450 roubles / 5 litres de cornichon (en moyenne à Moscou pour juillet 2019).
Valeur énergétique du cornichon
- La teneur en calories du cornichon est de 47 kcal / 100 grammes.
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Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova