Combien faire cuire la soupe de queue de bœuf?
L'ensemble du processus de cuisson de la soupe prend 3 heures.
Comment faire une soupe de queue de bœuf
Des produits
Queue de boeuf fraîche - 800 grammes
Carottes - 1 pièce
Céleri - 1/2 tubercule moyen
Betteraves - 1 pièce
Oignons - 3 pièces
Ciboulette - 5 plumes
Ail - 1 tête entière
Ketchup - 150 grammes
Eau minérale plate - 1,5 litre
Romarin - 1 brin
Marjolaine sèche - 1 cuillère à soupe
Poivre noir - 10 pois
Poivre noir moulu - au goût
Feuille de laurier - 2 feuilles
Huile d'olive - 50 grammes
Sauce soja - 2 cuillères à soupe
Comment faire une soupe de queue de bœuf
1. Lavez la queue et coupez-la en morceaux.
2. Faites chauffer une casserole, ajoutez de l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Lavez, épluchez, hachez les oignons, les carottes, un quart de betteraves en petits cubes et ajoutez-les dans une casserole.
4. Lavez et hachez grossièrement le céleri frais et ajoutez-le dans une casserole.
5. Ajoutez toutes les épices répertoriées.
6. Lavez et hachez la ciboulette et mettez-la dans un plat.
7. Laisser mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Faites bouillir 1,5 litre d'eau minérale.
9. Versez le plat préparé avec l'eau bouillante obtenue.
10. Ajoutez 100 g de bon ketchup.
11. Trempez 6 gousses d'ail dans l'eau bouillante.
12. Fermez le couvercle, réglez le feu à doux et laissez le plat pendant 2 heures.
Fusofacts
- Pour la soupe, vous pouvez utiliser les queues avec le cartilage, ou d'abord séparer le cartilage de la viande.- Dans la recette, au lieu de 100 grammes de ketchup, vous pouvez utiliser 50 grammes de concentré de tomate.
- Le poids d'une queue est de 700 à 800 grammes.
- La soupe de queue de boeuf est recommandée pour être infusée pendant au moins 12 heures (et de préférence 24 heures) afin qu'elle acquière un goût riche. C'est ce qu'on appelle la soupe du deuxième jour.
- Il est préférable de faire cuire la soupe de queue de bœuf dans une casserole en fonte, la soupe est mieux infusée dans ce plat.
Trois façons de préparer une soupe de queue de bœuf
- Soupe de queue de boeuf en espagnol... La principale différence entre cette méthode est que la viande est d'abord bouillie dans l'eau pendant 2 à 2,5 heures, puis retirée, et le plat est ensuite cuit comme une soupe ordinaire. Les pommes de terre sont placées dans le plat.La viande est séparée des os et ajoutée à la soupe seulement 10 minutes avant d'être cuite.
- Soupe de queue de boeuf en allemand... La recette allemande utilise du vin. Les queues sont frites avec des carottes, des oignons et du persil, puis bouillies pendant 3 heures. Après cela, retirez tous les ingrédients de la soupe et évoquez sur le bouillon: dégraisser, clarifier, filtrer, ajouter du vin bouilli, de l'amidon et des épices. Ensuite, tous les ingrédients (y compris la viande désossée) sont remis dans la soupe. La pâte de tomate et la betterave ne sont pas utilisées.
- Soupe à la queue de bœuf en anglais... Dans la recette anglaise, les pommes de terre sont ajoutées à la soupe. Dans ce cas, les racines et la viande sont d'abord frites pendant une demi-heure, puis bouillies pendant une demi-heure. Ensuite, les pommes de terre sont ajoutées au plat et elles sont bouillies exactement aussi longtemps que les pommes de terre sont bouillies - 15 à 20 minutes.
- Le prix des queues de bœuf est de 170 roubles / 1 kilogramme (en moyenne à Moscou pour juillet 2019).
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova