Combien de hasch à cuisiner?
Il faut 30 heures pour cuire le khash: la jambe sera trempée pendant une journée, et 5-6 heures supplémentaires seront nécessaires pour le cuisiner et le servir. Dans la version la plus simple, vous devrez passer 1 heure dans la cuisine khash. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter une jambe déjà nettoyée (blanche) et la faire tremper non pas pendant une journée, mais pendant 6 heures - mais sous un mince filet d'eau courante. Un autocuiseur fera cuire une jambe pour le khash en 1,5 heure.
Comment faire du khash
Principe de cuisson - faire tremper les cuisses de bœuf dans l'eau pendant une journée, puis les éplucher, les diviser au couteau en 4 à 6 morceaux et cuire 5 à 6 heures à feu très doux. Le pot doit être recouvert d'un couvercle pour éviter que le plat ne déborde. Versez le khash fini dans des assiettes et servez avec des collations.
Choisir les cuisses de bœuf pour le gras khash
Prenez au moins 1 jambe pour une casserole de 5 litres, car le bouillon au khash doit être gras et sucré. De plus, vous pouvez mettre un os en sucre, grâce à la moelle osseuse, le hasch deviendra encore plus gros.
Cuisson du khash
Dans une casserole remplie d'eau froide, faites tremper la jambe pendant une journée en changeant l'eau toutes les 3-4 heures. Ceci est fait pour éliminer le sang et absorber le colmatage. Ensuite, vous devez gratter la jambe avec un couteau ou un torchon blanc et couper le long des articulations en 4-6 parties. Le khash doit être cuit à feu doux jusqu'à ce que les joints soient bouillis - c'est 5-6 heures. Fermez bien le couvercle de la casserole pour que le bouillon ne s'évapore pas beaucoup. Idéalement, le khash est cuit sur un raskeater pendant 8 à 10 heures, l'autocuiseur gérera le processus en 1,5 heure.
Servir khash
Un service correct est une étape presque aussi importante que la cuisson. Pour chaque mangeur dans une assiette creuse, attrapez les morceaux de cuisse et versez le bouillon sur le dessus. Disposer dans des bols séparés:
- ail haché trempé dans de l'eau - les mangeurs versent de l'eau avec une cuillère pour que l'effet d'ail soit plus doux;
- lavash - mieux fraîchement préparé et légèrement séché - il est cassé et jeté dans le khash, où il est trempé et devient très savoureux;
- radis haché - traditionnellement, ainsi que tous les légumes frais et cornichons;
- sel - car le khash n'est pas salé pendant la cuisson;
- fromage, idéalement fait maison;
- eau minérale salée.
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Fusofacts
Khash est une soupe arménienne servie le matin à cause de sa satiété - "pour toute la journée". De plus, ils ont tourmenté le khash toute la nuit sur le feu - et le matin, ils ont nourri toute la famille avec du khash frais.Selon la légende, le roi prenait pour lui de bons morceaux de viande et jetait les mauvais dans la gorge. Une fois que le berger a vu ces morceaux et les a cuits, et l'odeur a atteint le roi et il l'a tellement aimé que le roi a invité le berger à lui et a ordonné de cuisiner la même chose. Après cela, le roi a gardé les morceaux avec des os pour lui-même et a distribué la viande aux pauvres. :) De nos jours, des tripes, des queues et même de la viande sont ajoutées pendant la cuisson pour rendre la soupe encore plus savoureuse.
La première règle du délicieux khash est des jambes correctes, meilleures et plus épaisses. Lors du choix, faites attention à la couleur: blanchâtre dira que la jambe a été nettoyée à la vapeur - une telle jambe ne donnera pas une odeur de fumée appétissante.
Le khash le plus délicieux est obtenu avec des chansons arméniennes - il y a aussi à propos du khash:
"Nous n'avons pas besoin de brochettes et de pilaf,
Sur la table, le hachage est la base des bases,
Et la conversation est une rivière calme,
Les amis ont la paix et la tranquillité ici. "
Traditionnellement, seuls les hommes préparent le khash - c'est une manifestation de soin dans la conduite de la vie quotidienne. Les femmes devraient se reposer ce jour-là.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova