Combien cuire du hashlama?
Cuire le khashlama pendant 3 à 8 heures, selon la jeunesse du mouton (cuire le jeune agneau au khashlama pendant 2 heures, l'ancien jusqu'à 7 heures).
Comment cuisiner le khashlama
Des produits
Agneau - 1 kilogramme
Carottes - 1 pièce
Safran - une pincée
Oignons - 1 tête
Racine de persil - 1 pièce
Tiges de coriandre - quelques brindilles
Poivre - quelques petits pois
Sel - une demi-cuillère à café
Menthe séchée - Une petite poignée
Basilic séché - Une petite poignée
Ail - 3 dents
Pommes de terre - 1 pièce
Tomate - 1 pièce
Comment cuisiner le khashlama
1. Lavez l'agneau, hachez-le avec les os en morceaux de taille moyenne.
2. Mettez l'agneau avec les os dans une grande casserole peu profonde, remplissez-le d'eau pour que son niveau ne soit pas supérieur à la viande.
3. Placer une casserole avec de l'agneau à feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Réduire le feu à doux, cuire l'agneau sous le couvercle pendant 2 à 7 heures, selon la maturité du bélier, jusqu'à ce que la viande soit tendre - elle doit devenir molle et donner un arôme fort.
5. Écumez périodiquement le bouillon.
6. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
7. Lavez les tiges de coriandre et la racine de persil, ne les hachez pas.
8. Coupez l'oignon pelé en plusieurs grosses tranches.
9. Lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
10. Lavez la tomate, versez de l'eau bouillante pendant une minute, égouttez l'eau bouillante.
11. Retirez la pelure de la tomate et coupez-la en cubes de 3 cm.
12. Épluchez l'ail, ne le hachez pas.
13. Une heure avant que la viande ne soit prête, mettez les tiges de coriandre et persil, oignons, pommes de terre, carottes, tomates, gousses d'ail, grains de poivre dans une casserole, laissez mijoter pendant une heure.
14. 10 minutes avant que le khashlama soit prêt, retirez les racines de persil et les tiges de coriandre de la poêle.
15. Mettez une pincée de safran, salez dans khashlama, laissez mijoter encore 5 minutes.
16. Saupoudrer de basilic séché et de menthe sur le hashlama versé dans des bols à soupe en argile.
Fusofacts
- Khashlama est un plat de la cuisine caucasienne. Le khashlama est cuisiné dans toute la région, chaque nationalité a ses propres particularités de fabrication du hashlama.- Khashlama - c'est soupe riche et épaisse à base de viande qui cuit longtemps à feu doux. Il devrait y avoir plusieurs fois plus de viande dans le khashlam que de légumes et de bouillon.
- Traditionnellement, le khashlama n'est pas servi dans des assiettes, mais dans des bols d'argile.
- Pour khashlama utiliser de la viande agneau, veau, bœuf, très rarement - porc. La viande peut être sur l'os ou sans.
- Par recette traditionnelle la viande pour khashlama est coupée en morceaux moyens, versée avec de l'eau froide, mijotée à feu doux pendant 2 à 7 heures. Tout d'abord, des oignons hachés grossièrement sont ajoutés à la viande presque finie, puis le reste des légumes - pommes de terre, carottes, tomates. Les légumes doivent être hachés grossièrement. Vous devez saler le khashlama cinq minutes avant la cuisson.
- Pour amélioration de l'arôme khashlama il est cuit sur le bûcher.
- DANS différence d'une autre soupe caucasienne - hasha, khashlama cuit plus vite, car la viande n'a pas besoin d'être pré-trempée. Vous pouvez également ajouter des légumes au khashlama - pommes de terre, tomates, navets, aubergines, tomates, carottes, poivrons et seul le radis va au khash. Le khash est préparé sous forme de soupe fine, contrairement au khashlama, qui doit être très épais.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova