Comment cuisiner le kalbithan?
Il faudra 7 heures pour cuire la soupe de kalbitkhan, dont 2 heures en cuisine.
Comment faire cuire le kalbithan
Des produits
Côtes de bœuf - 800 grammes
Daikon (radis) - 200 grammes
Oeuf - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Ail - 40 grammes
Oignons verts 40 grammes et 20 grammes
Sauce soja Cheongjang - 2 cuillères à café
Huile de sésame - une demi-cuillère à soupe
Sel - 2 cuillères à café
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment faire cuire le kalbithan
1. Hachez les côtes de bœuf en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide pendant 3 heures en changeant l'eau toutes les heures.
2. Rincer le daikon, le peler et le couper en morceaux de 6 centimètres de long.
3. Épluchez l'oignon et l'ail; hachez finement l'ail et hachez l'oignon en fines demi-rondelles.
4. Cassez l'œuf, versez dans un bol et battez avec une petite pincée de sel; faire frire des œufs brouillés minces. Puis coupez-le en fines lanières.
5. Retirez la graisse et les veines des côtes trempées.
6. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau et y tremper les côtes levées, les blanchir 5 minutes.
7. Versez les côtes avec de l'eau (5 litres) et portez à ébullition.
8. Réduire le feu, laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 1,5 heure.
9. Ajouter le daikon et cuire encore 1 heure, en enlevant le tartre avec une cuillère à trous.
10. Sortez le daikon et coupez-le en fines tranches de 3 centimètres de long.
11. Assaisonner les côtes avec un mélange d'ail, de poivre moulu, de sauce soya et d'huile de sésame.
12. Laisser refroidir le bouillon, retirer la graisse congelée de la surface et passer à travers l'étamine. Ajouter les côtes levées et le daikon et porter à ébullition. Assaisonner de sel et cuire encore 2 minutes.
13. Avant de servir, ajoutez les œufs brouillés hachés, les oignons, le sel et le poivre au goût.
Fusofacts
- Kalbithan est un type de soupe coréenne de gumguk qui est faite de différentes parties du bœuf (par exemple, la tête, les os, etc.), bouillant lentement à feu doux.- Dans les temps anciens, les soupes pour des événements importants ou des personnes portaient un nom en utilisant la fin de "Than". Par exemple, la soupe «komtkhan» ne pouvait être offerte que par des représentants noblesse, car des ingrédients coûteux ont été utilisés pour sa préparation. Et lui-même le nom du plat vient du mot coréen qui signifie «mâcher».
- Il y a une opinion parmi les Coréens qu'un komkhtan n'aura de vrai goût que s'il faire cuire dans un chaudron et avec beaucoup de viande. De plus, la préparation d'un tel plat prend beaucoup de temps. Par conséquent, les Coréens préfèrent le commander lors de leur visite Restaurants.
- Les Coréens préfèrent ne pas ajouter de sel et de poivre au kalbithan lors de la cuisson, car ils utilisent des oignons chauds et de l'ail, ainsi que de la sauce soja salée. Le sel et le poivre doivent être ajoutés au kalbithan au goût.
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Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova