Combien faire cuire la soupe de poisson?
Faites cuire la soupe de poisson à la maison pendant 1 heure. Faites également cuire l'oreille sur un feu pendant 1 heure.Comment faire cuire la soupe de poisson
Nourriture par pot 5 litres
Poisson de rivière (collerette, naseux, perche, ide, sombre, Rudd, carassin, brochet, sandre, saumon, saumon) - 1 kilogramme
Œuf de poule - 1 pièce
Arc - 1 grosse tête
Carottes - 1 pièce
Demi-citron
Eau - 3 litres
Sel et poivre au goût
Comment faire cuire la soupe de poisson
1. Vider les petits poissons, bien rincer le ventre, ne pas nettoyer les écailles.
2. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition.
3. Épluchez les oignons et les carottes et mettez-les dans l'eau bouillante.
4. Faites bouillir les légumes pendant une demi-heure, puis retirez-les du bouillon.
5. Salez le bouillon et mettez le poisson.
6. Cuire le poisson dans la soupe de poisson à feu doux sans couvercle pendant 15 à 30 minutes, selon le type de poisson.
7. Passer le bouillon à travers une étamine ou un tamis et y verser le blanc d'un œuf de poule, laisser reposer 10 minutes.
8. Vider les gros poissons, les peler, les rincer et bien les hacher, les ajouter au bouillon de poisson et cuire une demi-heure sous un couvercle fermé.
9. Salez et poivrez l'oreille, pressez-y du jus de citron.
10. Fermez bien l'oreille avec le couvercle (vous pouvez en plus couvrir l'oreille avec une couverture) et laissez reposer 10 minutes.
Faits sur l'oreille
Histoire de la soupe de poisson- L'ukha est un plat traditionnel russe. À propos, auparavant, toute soupe s'appelait soupe - du pois au champignon. Maintenant, l'oreille a été élevée dans une sous-espèce de soupes, car il s'agit d'un ragoût de poisson riche avec une petite quantité de légumes.
Comment faire cuire la soupe de poisson des têtes?
- Vous pouvez faire une oreille de têtes de poisson - alors vous devriez les mettre une fois et demie plus que d'habitude, afin que l'oreille ne soit pas moins riche que l'oreille classique. Pour que l'oreille des têtes ait un goût agréable sans amertume ni arôme, les têtes de poisson doivent être soigneusement rincées et les branchies découpées.
Dois-je nettoyer le poisson pour la soupe de poisson?
- Pour la soupe de poisson, ne nettoyez pas le poisson des écailles, qui apportent leur propre saveur au goût.
Quel genre de poisson prendre pour la soupe de poisson?
- Ils sélectionnent le poisson pour la soupe de poisson uniquement au goût: vous pouvez envoyer la prise entière à la soupe de poisson en même temps, ou vous ne pouvez, par exemple, que du corégone. Si l'ukha est cuit à partir de poisson rouge, alors, en règle générale, un seul type de poisson est utilisé, afin de ne pas mélanger différents goûts.L '«oreille blanche» transparente est obtenue à partir de la perche, de la collerette, du sandre, de la lotte et du brochet. Un bouillon sombre est produit par le carassin, la carpe et la carpe. La soupe de poisson au saumon a une teinte rouge. Le Wuhu peut également être cuisiné à partir de poisson de mer, le meilleur de la morue, du flétan ou du bar.
Dans quelle casserole la soupe de poisson est-elle bouillie?
- Les plats pour la soupe de poisson doivent traditionnellement être en fonte, émaillés ou en argile, afin qu'il n'y ait pas d'oxydation. Ils ont même inventé un plat spécial pour cuire une soupe de poisson sur un feu - une soupe de poisson.
La saveur du bouillon de soupe de poisson qui le rend si différent de tout bouillon de soupe de poisson: légèrement collant, légèrement sucré et astringent. La soupe est toujours nourrissante, riche, avec un bouillon dense. C'est pourquoi beaucoup de poisson est ajouté à la soupe de poisson et beaucoup de légumes ne sont pas ajoutés - la soupe de poisson selon la recette est fournie directement avec du bouillon et du poisson bouilli.
Quoi ajouter à l'oreille?
Mettez un peu de pommes de terre dans l'oreille - 3-4 morceaux suffisent pour une casserole de 3 litres. Lors de la cuisson de la soupe de poisson, ajoutez le piment de la Jamaïque, la racine de persil et le laurier. Le persil, l'aneth, les oignons verts et l'ail sont finement hachés et ajoutés en toute fin de cuisson. Si la soupe de poisson est bouillie pendant plusieurs jours, les légumes verts sont ajoutés directement dans les assiettes afin de ne pas réduire la durée de conservation de la soupe de poisson.
Si vous souhaitez cuisiner une soupe de poisson qui a un goût proche de la soupe maison, vous pouvez ajouter de l'ail sauvage haché, des tomates hachées, du beurre, de l'Antonovka aigre haché. Afin de rendre l'oreille plus satisfaisante, il est populaire d'y ajouter Millet, riz ou orge perlée.
Et quelque chose d'autre
La teneur en calories de la soupe de poisson est d'environ 70 kcal / 100 grammes et dépend de la teneur en matières grasses du poisson utilisé.
Conservez l'oreille avec un couvercle au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
Le coût des produits pour la cuisson de la soupe de poisson selon notre recette est de 275 roubles. (en moyenne à Moscou pour juin 2020).
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova