Combien pour cuisiner une fabada?
La soupe fabada aux haricots blancs des Asturies est bouillie pendant 1,5 heure. Vous devez faire tremper les haricots pendant la nuit pour les rendre plus doux. Ou faites-le bouillir pendant quelques minutes, retirez-le du brûleur et laissez reposer pendant une heure.
Comment cuisiner la fabada
Des produits
Haricots blancs - 200 grammes
Saucisse chorizo fumée - 200 grammes
Saucisse fumée Morsilla - 200 grammes
Poitrine de porc fumée - 100 grammes
Oignons - 1 tête
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Ail - 4 gousses
Une pincée de safran séché
Gros sel - 1 cuillère à soupe
Comment cuisiner la fabada
1. Pendant 7 à 8 heures, faites tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide (l'eau doit être
couvrir les haricots de quelques centimètres).
2. Épluchez l'oignon et l'ail.
3. Égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, versez-y de l'eau fraîche et ajoutez la poitrine de porc entière et le chorizo, l'oignon, les gousses d'ail dans la même casserole.
4. Après ébullition, retirez la mousse, versez l'huile d'olive et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Broyez le safran séché dans un mortier ou un bol en métal avec du gros sel, versez-y quelques cuillères de bouillon.
6. Au bout de deux minutes, versez l'infusion de safran dans une casserole, ajoutez un verre d'eau froide, mettez le morsil entier et laissez cuire encore une demi-heure.
7. Retirer l'oignon, l'ail, la louche de haricots et les viandes fumées de la soupe. Jetez l'oignon et l'ail, écrasez les haricots dans la purée de pommes de terre et remettez-les dans la casserole, remuez la soupe, couvrez et laissez reposer encore une demi-heure.
8. Couper la saucisse en tranches, la poitrine en cubes, disposer sur des assiettes, verser sur la soupe préparée.
Servir la fabada avec du pain blanc frais et du cidre.
Fusofacts
- Le nom Fabada a la racine du mot asturien fabes, qui signifie haricots - l'ingrédient principal de la soupe. C'est un plat traditionnel de la province espagnole des Asturies. Cette région montagneuse est située dans le nord de l'Espagne au large des côtes du golfe de Gascogne. La province porte toujours le titre de Principauté des Asturies et possède sa propre langue.- La proximité des montagnes et la diversité de la végétation permettent aux riverains de développer l'élevage et l'élevage de porcs.Pour cette raison, dans la cuisine des Asturies, la viande est nécessairement présente dans ses différents types, sans exclure un grand nombre de saucisses.
- Chorizo et Morsillo, qui sont traditionnellement utilisés dans la soupe Fabada, saucisses de porc épicées. L'arôme épicé et la couleur orange rougeâtre du chorizo proviennent du paprika, qui est abondamment ajouté à la viande hachée. Morsilla est un boudin à base de sang de porc, de viande, de graisse, de riz et d'oignons.
- Vous pouvez remplacer les spécialités espagnoles par des saucisses bavaroises et de chasse plus familières et abordables ou par toute autre saucisse de porc fumée crue, y compris celles avec l'ajout de paprika.
Regarde plus de soupescomment les cuisiner et le temps de cuisson!
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova