Combien de dovga cuisiner?
Pour préparer le dovga, vous devez passer une journée, dont 2 heures dans la cuisine du temps propre.
Soupe azerbaïdjanaise de dovga
Des produits
Riz à grain rond - 100 grammes
Verts (coriandre, basilic, oignons verts, kyavar ou jyusai) - 1 kilogramme
Pois chiches - 100 grammes
Œufs - 4 pièces
Katyk (vous pouvez remplacer le yogourt ou le yogourt) - 4 litres
Produits pour Katyk
Lait de démarrage - 0,4 litre
Crème sure (25%) - 50 grammes
Lait 4% - 3,6 litres
Comment faire cuire katyk pour dovga
1. Chauffez 0,4 litre de lait à température ambiante.
2. Mélangez le lait avec la crème sure.
3. Mettez le mélange dans un endroit chaud pendant une journée - ce temps sera suffisant pour préparer la culture de démarrage.
4. Versez 3,6 litres de lait dans une casserole, chauffez à 90 degrés, en remuant constamment, et faites bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment.
5. Retirer le lait de la cuisinière et passer à travers une étamine.
6. Laisser refroidir le lait à température ambiante.
7. Mélangez le lait et le levain.
8. Après 6 heures, le katyk est prêt et vous pouvez commencer à faire des dovgi en fonction de celui-ci.
Comment cuisiner le dovga
1. Versez les pois chiches avec de l'eau froide et laissez tremper pendant 4 heures, puis rincez abondamment.
2. Rincer le riz à l'eau froide, égoutter, couvrir pour ne pas le sécher et réserver.
3. Lavez soigneusement les légumes verts, triez, coupez les racines, secouez les herbes au-dessus de l'évier pour les sécher et hachez-les finement.
4. Faites bouillir les pois chiches dans une casserole pendant 2 heures, salez légèrement pendant 40 minutes.
5. Mettez 4 litres de katyk sur le feu.
6. Cassez les œufs de poule dans un bol et battez avec un fouet.
7. Après avoir fait bouillir le katyk, ajoutez les œufs battus au katyk.
8. Ajouter le riz au mélange oeuf-lait, puis les pois chiches - remuer à chaque fois.
9. Cuire le dovga pendant 20 minutes à ébullition basse, en remuant continuellement.
10. Continuez à cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
11. Remplissez les herbes en continuant à remuer la soupe.
12. Assaisonnez la soupe avec du sel au goût.
13. Lorsque les verts commencent à changer de couleur, retirez le dovga du feu.
14. Si le dovga est servi en été, refroidissez la soupe (il est préférable d'utiliser une bassine avec de l'eau froide et de la glace).
Fusofacts
- Traditionnellement, La soupe azerbaïdjanaise de dovgu est classée comme un type de soupes froides.Mais il n'est absolument pas nécessaire de manger de l'eau froide! Dovga peut être cuit en hiver, servi chaud.- Dovga cuit en hiver, en règle générale, servi aux boulettes de viande. Les boulettes de viande sont préparées à partir de pulpe d'agneau avec l'ajout d'oignons et de poivre noir. Parfois, les boulettes sont bouillies dans un dovga «d'hiver» (elles sont précuites).
- La soupe Dovga se distingue par le fait que lait gâté (yaourt, katyk), qui en forme la base, ne se recroqueville pas lors de la préparation de la soupe. Ceci peut être réalisé de plusieurs manières.
1. Dovga est continuellement remué non seulement pendant tout le temps de cuisson, mais aussi pendant 10 minutes après que la soupe soit prête.
2. Battez le mélange d'œufs et de lait d'une manière spéciale.
3. La combinaison de substances féculentes avec des ingrédients épicés contenus dans les légumes verts n'aboie pas le lait caillé.
4. En cours de cuisson, 3-4 douzaines de bâtonnets en bois sont introduits dans la soupe.
- Les verts commencent à changer de couleur pendant la cuisson: ceci signal de préparation dovga... Pour que les verts ne se transforment pas en bouillie - refroidissez la soupe dès que possible. Il est préférable d'utiliser de l'eau glacée pour refroidir la soupe. Bien sûr, vous pouvez refroidir la soupe à l'air (elle restera assez comestible), mais elle ne sera pas si belle et aromatique.
- Le coût des produits de soupe dovga selon notre recette est assez élevé. Pour économiser de l'argent, il est recommandé d'utiliser de la datcha ou des légumes verts faits maison pour le préchauffage.
- Lors de la préparation du katyk, vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût, puis le dovga deviendra un peu sucré. Le lait pour la fabrication du katyk est traditionnellement extrait d'un lait de village ou de magasin très gras. La crème sure est tirée du plus gras trouvé.
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Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova