Combien de chorba cuisiner?
Faites cuire la chorba pendant 1,5 à 2 heures.
Chorba en moldave
Des produits
par pot 5 litres
Viande de boeuf - 500 grammes
Kvas fait maison (peut être remplacé par un acheté) - 0,5 litre
Tomates - 2 pièces
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Plante de persil (herbes et racine) - 10 grammes
Feuilles de céleri et racine - 10 grammes
Aneth - 1 cuillère à soupe
Poireaux - 1 pièce
Lovage verts - 0,5 tige ou 1 cuillère à soupe sèche
Ail, poivron rouge - un peu, au goût
Haricots - 1 verre
Pommes de terre - 1-2 pièces
Chou - 1/8 tête de chou
Comment faire cuire la chorba classique
1. Lavez la viande, mettez-la dans une casserole et laissez cuire 1h30 sous le couvercle en retirant la mousse.
2. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole; hachez la viande.
3. Faire tremper les haricots dans l'eau, mettre le bouillon et cuire 10 minutes.
4. Lavez, épluchez et hachez finement les pommes de terre lavées, les racines de céleri et de persil, les carottes, le chou et les oignons.
5. Mettre les légumes dans le bouillon avec les haricots, cuire 15 minutes.
6. Lavez, séchez et hachez les racines et les herbes.
7. Faites bouillir le kvas séparément.
8. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le kvas, les herbes, le sel, le poivre et faites bouillir pendant 5 minutes.
9. Goûtez la soupe, si elle est fade et pas assez acide, ajoutez du jus de citron ou de citron vert (ou vous pouvez la remplacer par de l'acide citrique).
10. Éteignez le feu, couvrez la chorba finie avec un couvercle et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Chorba au veau et champignons
Des produitspar pot 5 litres
Veau ou boeuf - 400 grammes
Carottes - 1 taille moyenne
Oignon - 2 têtes moyennes
Persil ou céleri-rave - 1/2 pièce (peut être remplacé par un assaisonnement séché 0,5 cuillère à café)
Champignons séchés - 50 grammes
Farine - 150 grammes
Oeuf - 1 pièce
Persil et thym au goût
Kvass - 0,4 litre
Sel et poivre au goût
Comment faire cuire la chorba avec du veau et des champignons
1. Décongeler le veau (bœuf), s'il est congelé, laver et sécher.
2. Coupez la viande en un à deux centimètres, en morceaux ou en cubes.
3. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, mettez la viande et faites-la cuire 1 heure sous un couvercle en enlevant la mousse.
4. Versez les champignons avec 1 verre d'eau, couvrez et laissez reposer 1 heure.
5. Lorsque la viande est cuite, filtrez le bouillon; remettre la viande et le bouillon dans la casserole.
6. Hachez les champignons, mettez-les dans le bouillon et laissez cuire 20 minutes.
7.Lavez les légumes; râper grossièrement les carottes, hacher les oignons et hacher les verts.
8. Placer les légumes dans une poêle préchauffée saupoudrée d'huile végétale et faire revenir 10 minutes, puis les ajouter aux champignons.
9. Versez le kvas dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
faire bouillir et verser dans une casserole avec des champignons.
10. Ajouter les légumes frits dans la casserole et cuire encore 5 minutes.
11. Faire nouilles de la farine et des œufs (battre un œuf, y ajouter de la farine, pétrir la pâte, rouler et couper en nouilles dodues) et faire bouillir séparément (vous pouvez également utiliser des nouilles du magasin) et égoutter l'eau dans une passoire.
12. Ajouter les nouilles bouillies à la chorba.
Fusofacts
- Chorba diffère de ses équivalents consonantiques (shurpa, shorba, shorp, etc.) en ce qu'il contient nécessairement kvas, généralement fait maison à partir de son de blé. Pour deux parties d'eau, vous devez toujours prendre une partie de kvas, quelle que soit la recette selon laquelle la chorba est préparée.- Le chorba peut être cuit avec du bœuf ou du veau, de poulet ou d'abats de poulet, de la viande d'un jeune agneau.
- Persil, oignons, carottes, tomates, poireaux, aneth et livèche ou estragon - ces produits sont des composants essentiels de la chorba. Les ingrédients qui peuvent être modifiés sont: les haricots, les pommes de terre, le chou, les poivrons. Les pommes de terre, dans certaines recettes, sont remplacées par du riz.
- Les étapes générales de la cuisson de la chorba sont les suivantes: mettez les légumes principaux et les haricots finement hachés dans le bouillon, ajoutez le reste des légumes après 10-15 minutes, et après qu'ils soient prêts à verser dans le kvas bouilli à l'avance. Assaisonner avec du jus de citron, du poivre, du sel, faire bouillir 5 minutes. Ensuite, couvrez la casserole et laissez reposer 10 à 15 minutes.
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Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova