Combien faire cuire la soupe kacchukko?
Faites cuire la soupe kacchukko pendant 1,5 heure.
Comment faire cuire le kacchukko
Des produits
Cocktail de fruits de mer (crevettes, poulpe, seiche, moules) - 500 grammes
Petits poissons de mer (gobies, plie, bar) - 500 grammes
Gros poisson de mer (blanc) - 500 grammes
Tomates (peuvent être remplacées par de la pâte de tomates) - 4 pièces
Oignons - 1 tête
Ail - broche
Vin rouge semi-sec - 3/4 tasse
Huile d'olive - 50 millilitres
Bouquet de persil
Origan - une pincée
Piments rouges séchés - au goût
Sel au goût
Comment faire de la soupe kacchukko
1. Poisson à nettoyer des entrailles et des écailles, découper les branchies, laver à l'eau froide, grand
couper le poisson en plusieurs portions.
2. Lavez le persil, séparez les feuilles des tiges.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, mettez le poisson, les tiges de persil, placez sur feu vif, attendez jusqu'à ébullition.
4. Réduire le feu à doux, cuire le poisson pendant 40 minutes.
5. Retirez le poisson de la marmite avec le bouillon, filtrez le bouillon à travers un tamis ou une étamine.
6. Retirez les têtes, les nageoires et les os du poisson, divisez les filets à la main en petits morceaux.
7. Lavez les fruits de mer à l'eau froide.
8. Versez 1 litre d'eau dans une autre casserole, mettez sur feu vif, attendez qu'elle bout.
9. Mettez les fruits de mer dans de l'eau bouillie, laissez chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau.
10. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles.
11. Versez l'huile d'olive dans une casserole à paroi épaisse, placez sur feu moyen, faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
12. Lavez les tomates, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute - l'eau doit couvrir complètement
tomates.
13. Retirez la peau des tomates, coupez-les en cubes d'un demi-centimètre de côté.
14. Mettez les tomates dans une casserole à paroi épaisse avec des oignons frits, ajoutez l'origan, le sel, le poivron rouge,
cuire à feu moyen pendant 7 minutes.
14. Versez le bouillon de poisson dans une casserole avec des tomates, attendez une ébullition.
15. Épluchez l'ail, hachez-le finement.
16. Mettez les fruits de mer, le poisson, l'ail dans la soupe, attendez qu'elle bout.
17. Versez le vin dans la soupe, gardez à feu moyen pendant 5 minutes sans couvercle, retirez du feu.
18.Décorez la soupe kacchuko versée dans des bols avec des feuilles de persil.
Fusofacts
- Cacciucco - Soupe de poisson italienne aux tomates épaisses populaire dans la ville de Livourne de la province Toscane.- En russe, il existe des variantes du nom de la soupe - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Il y a une légende selon laquelle la soupe kacchukko a été préparée pour la première fois par la veuve d'un pêcheur décédé, camarades qu'ils lui ont donné des fruits de mer, ce qu'ils n'ont pas regretté. Selon une autre légende, la soupe a été inventée le gardien du phare, à qui il était interdit de faire frire le poisson, car l'huile servait de combustible pour lampe.
- Selon la recette moderne, la soupe est à base de bouillon de poisson, de sauce tomate et de vin rouge. DANS le bouillon est ajouté aux fruits de mer et au poisson.
- Le cacciucco peut être fabriqué à partir de plie, de bar, de gobie, de poisson scorpion, de poisson-chat, de mer pétoncle, coq, dorade, congre.
- À Livourne, la soupe cacchukko est généralement servie avec de la chapelure ou du pain frit.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova