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Combien faire cuire la burrida?

Faites cuire la burrida pendant 1,5 heure.

Comment faire cuire la burrida

Des produits
Seiche - 500 grammes
Pommes de terre - 2 tubercules
Champignons cèpes séchés - 3 cuillères à soupe
Carottes - 1 pièce
Céleri - 1 pièce
Oignons - 1 tête
Anchois salés - 1 pièce
Anchois à l'huile - 4 pièces
Ail - 3 dents
Vin blanc sec - 70 millilitres
Huile d'olive - 50 millilitres
Bouquet de persil
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu - au goût

Comment faire cuire la burrida
1. Faites tremper les champignons secs dans un litre d'eau tiède pendant 40 minutes.
2. Peler les carottes, les oignons et le céleri, laver et broyer ensemble dans un mélangeur.
3. Pour nettoyer la seiche des films, des tentacules, des têtes et des «ailes», rincez à l'eau froide.
4. Coupez la seiche en lanières d'environ 1 centimètre d'épaisseur et 4 centimètres de longueur.
5. Dans une poêle à bords hauts à feu moyen chauffer l'huile d'olive, faire revenir le mélange d'oignons, de carottes et de céleri pendant 7 minutes.
6. Ajouter les morceaux de seiche, faire frire pendant 10 minutes, jusqu'à évaporation l'eau résultante.
7. Épluchez l'anchois salé, coupez les anchois dans l'huile en tranches d'environ 2 centimètres de long.
8. Retirez les champignons de l'eau et pressez-les, coupez-les en cubes de 2 centimètres d'épaisseur.
9. Ajouter les champignons et les anchois dans une poêle avec la seiche, verser le vin blanc, laisser mijoter 10-15 minutes.
10. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-le à la burrida.
11. Lavez, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm et placez-les dans la burrida.
12. Versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés dans la casserole avec la soupe, ajoutez du sel, du poivre, laissez mijoter pendant 30 minutes.
13. Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux bols à soupe.

Fusofacts

- La soupe Burrida est un plat de la cuisine italienne. On pense que la recette est originaire de la principale ville portuaire de Gênes, dans la région de la Ligurie. Gênes est le plus grand port d'Italie; dans l'antiquité, les établissements de pêche étaient courants à Gênes.

- Les principaux aliments d'un burrid traditionnel sont le bouillon de poisson, les fruits de mer, les tomates, les oignons et l'ail.

- La burrida est si épaisse qu'elle peut être servie comme premier plat au déjeuner et pour le dîner comme plat principal.

- Il est recommandé de servir la burrida avec du pain blanc frais.

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20 novembre 2015 Dernière mise à jour 7 juin 2020Auteur / éditeur - Lydia Ivanova

Temps de lecture - 2 minutes.
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