Combien de bozbash cuisiner?
Il faut 10 heures pour cuire un pot bozbash de 5 litres.
Comment faire cuire le bozbash
Des produits
Par pot 5 litres
Agneau à l'os - 500 grammes
Pois chiches - 1/3 tasse
Pommes de terre - 3 pièces
Oignons - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Coriandre, aneth - un demi-bouquet
Jus de grenade (idéalement fraîchement pressé) - 1/4 tasse
Pomme - 1 pièce
Prune cerise - 10 pièces
Tomates - 2 moyennes
Grains de poivre - 10 pois
Sel - 1 cuillère à soupe arrondie
La préparation des aliments
1. Mettez les pois chiches dans un bol, ajoutez de l'eau et laissez à température ambiante pendant 8 heures (vous pouvez toute la nuit).
2. Lavez les pois chiches gonflés.
3. Décongelez l'agneau (s'il est congelé), rincez-le, mettez-le dans une casserole et ajoutez 3 litres d'eau.
4. Ajouter les pois chiches et le sel à l'agneau, mettre la casserole sur le feu et cuire après ébullition pendant 1,5 heure.
5. Lors de la cuisson du bozbash, retirez la mousse avec une cuillère ou une cuillère à trous.
6. Mettre la viande du bouillon sur une assiette et laisser refroidir, filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.
7. Lorsque l'agneau a un peu refroidi, coupez-le en cubes d'un côté de 2-3 centimètres ou séparez-le à la main.
8. Préchauffez une poêle, mettez du beurre dessus et faites fondre.
9. Mettez la viande dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 7 minutes à feu moyen.
10. Mettez la viande frite dans la soupe, ajoutez-y les pois chiches et continuez à cuire pendant 20 minutes.
11. Pendant la cuisson de l'agneau aux pois chiches, épluchez et coupez les pommes de terre de 2 cm de côté, mettez-les dans la soupe.
12. Épluchez, hachez et faites revenir les oignons et les carottes sur le reste de l'huile de friture.
13. Lavez les tomates, coupez les tiges, versez généreusement de l'eau bouillante sur chaque tomate et retirez la peau.
14. Couper les tomates en cubes et les placer avec les oignons et les carottes, cuire 5 minutes.
15. Laver la pomme et la prune cerise, séparer la partie comestible, couper et ajouter à la soupe, cuire 3 minutes.
16. Lavez les légumes verts et hachez-les finement, ajoutez-les à la soupe, laissez cuire encore 5 minutes.
17. Versez le jus de grenade dans le bozbash et faites cuire la soupe pendant 5 minutes.
Boulettes de viande pour kyufta bozbash
Des produitsPar pot 5 litres
Agneau à l'os - 500 grammes
Œuf de poule - 1 pièce
Oignons - 1 tête
Prune cerise - 10 pièces
Sel - 1 cuillère à café
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment faire cuire des boulettes de viande dans bozbash
1. Séparez la viande d'agneau de l'os - l'os est nécessaire pour cuire le bouillon de bozbash.
2. Cuire le riz (à grain long ou à grain rond).
3. Passer la pulpe d'agneau dans un hachoir à viande avec l'oignon, mélanger avec du riz et un œuf de poule cru à la main.
4. Lavez la prune de cerise, retirez les graines de chaque baie.
5. Enveloppez chaque prune de cerise avec de la viande hachée de manière à obtenir une boule d'un diamètre de 3 à 5 centimètres.
6. Ajouter les boulettes de viande une demi-heure avant la fin de la cuisson de la soupe.
Fusofacts
- Le Bozbash est un plat de cuisine caucasienne, très répandu en Azerbaïdjan et en Arménie.- Les châtaignes au bozbash peuvent être remplacées par des pommes de terre, de l'agneau au bœuf, de la coriandre au persil, des pois chiches aux haricots, du jus de grenade au jus de citron.
- Le nom de la soupe vient de la couleur du plat - de l'ancien "boz" - gris clair et "bash" - tête.
- Il existe plusieurs types de bozbash - dont les plus courants sont le brocart-bozbash (avec des châtaignes bouillies) et le kyufta-bozbash (avec des boulettes de viande).
- Bozbash est l'une des rares soupes dans lesquelles la viande est également frite après ébullition.
- Assaisonnements au bozbash - basilic, gingembre, menthe poivrée, piments forts frits, estragon, safran.
- De plus, des abricots secs et des pruneaux peuvent être ajoutés à la soupe.
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Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova