Que cuisons-nous?

Combien cuire le bortsch à temps

Le temps de cuisson du bortsch de bœuf classique est de 2,5 heures, dont une demi-heure d'infusion. Il faut 1 heure de temps de nettoyage au poêle. Si le poulet est pris pour le bortsch, le temps de cuisson total du bortsch diminuera à 1,5 heure, car le poulet pour bouillon n'est cuit que pendant 1 heure et il n'est pas nécessaire d'insister sur ce bortsch.

Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves

Des produits
Recette classique pour une casserole de 4 litres
Bœuf à l'os - 500 grammes, environ 400 grammes de viande et 100 grammes d'os.
Traditionnellement, le bœuf avec os est utilisé car l'os ajoute à la saveur du bouillon. Cependant, parfois, le bœuf est remplacé par du porc, le plat se révélera plus gras et, par conséquent, riche en calories. Moins fréquemment, le bortsch est cuit avec de la viande de poulet ou de dinde. Dans ce cas, cuisiner moins et généralement moins cher. En général, il est préférable de prendre de la viande fraîche sur l'os. Si la viande est congelée, décongelez-la au préalable.
Betterave - 2 moyennes ou 1 grande, 250-300 grammes
Carotte - 1 grand
Chou - 300 grammes
Pommes de terre - 3 gros morceaux ou 5 petits
Il est préférable de prendre des pommes de terre plus grosses dans le bortsch pour les peler plus facilement
Tomates - 3 pièces
La variante classique est la tomate + le vinaigre. Parfois, ce tandem est remplacé par de la pâte de tomate. La pâte de tomate est légèrement aigre que les tomates, mais elle aide à préserver la couleur vive du bortsch, car elle contient du vinaigre. Ou quelques tomates en conserve ou du jus de haricots en conserve (si cela comprend des tomates). Cuire de la même manière - faire frire avec des légumes. Ou vous pouvez faire cuire vous-même la pâte de tomates - éplucher les tomates, les hacher et les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent de la sauce. Il est également bon d'ajouter du poivron à une telle pâte de tomate-bortsch maison.
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Pour que la couleur du plat devienne rouge riche et que le goût soit plus piquant. Pour une casserole de 4 litres, 1 cuillère à café de vinaigre 9% ou 2 cuillères à café de vinaigre 6%; parfois une cuillère à soupe de sucre est ajoutée avec du vinaigre. Pendant la cuisson, le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé (d'un demi-citron). Gardez également à l'esprit que les tomates en conserve ajoutées ou la pâte de tomates du commerce, si elles sont remplacées par des tomates, contiennent déjà du vinaigre.
Oignon - 2 têtes ou 1 grande
Ail - 3-4 dents
Aneth, persil - 50 grammes
Sel et poivre, lavrushka - goût

Ce sont des produits qui s'ajoutent au bortsch classique. Si vous voulez enfreindre les règles, quoi d'autre est souvent ajouté au bortsch:
1. Champignons et haricots. Les haricots rendront le plat beaucoup plus satisfaisant et les champignons ajouteront de la saveur.
2. Sucre - le bortsch sera particulièrement bon avec la crème sure. Si les betteraves sont de variétés sucrées, vous n'avez pas besoin d'en ajouter. Le sucre est ajouté à la toute fin, alors essayez-le et décidez pour votre cas particulier si vous avez besoin de sucre ou non.

Comment faire cuire le bortsch - explication étape par étape

Étape 1. Faire bouillir le bouillon de viande - cuire environ une heure et demie.
Lavez le bœuf, versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 litres, mettez l'oignon pelé et les grains de poivre, le laurier, mettez la viande dans l'eau, faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant 2 heures après ébullition. L'eau salée au début de la cuisson - vous avez besoin d'une demi-cuillère à soupe de sel. Après avoir fait bouillir le bouillon, la viande est légèrement refroidie et démontée (coupée) en morceaux, puis remise dans le bouillon. La casserole est recouverte d'un couvercle.

Étape 2. Hachez et faites cuire les légumes dans le bon ordre - environ une demi-heure.

Hachez finement l'oignon, râpez ou hachez finement l'ail, râpez ou hachez les betteraves - ici au goût. Et de même avec les carottes, vous pouvez frotter ou couper en demi-cercles. Quelqu'un le broie même dans un hachoir à viande. Dans la recette classique, les variations à votre goût sont autorisées. Ajoutez les légumes au bortsch dans cet ordre:
- Chou - s'il est ordinaire, alors avant les pommes de terre, et si le chou est jeune et tendre, il peut être ajouté 5 minutes après avoir fait bouillir les pommes de terre. Si vous aimez le chou croustillant, ajoutez-le avec les pommes de terre
- Patate
- Friture de légumes aux betteraves - à cuire pendant que les légumes bouillent.

Étape 3. Faire frire les légumes et ajouter des arômes - 15 minutes.

Faites chauffer une poêle, faites revenir l'oignon 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon, faire revenir 5 minutes. Ajouter les betteraves, faire frire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen (certaines personnes aiment quand les betteraves sont rôties). Ensuite, ajoutez des tomates ou de la pâte de tomates, versez une louche de bouillon d'une casserole avec de la viande dans une poêle avec des légumes, ajoutez en plus du sucre et du vinaigre au goût, laissez mijoter pendant quelques minutes, ajoutez au bortsch - tous les légumes qu'il contient devraient déjà être cuits à cette heure. Il est préférable de goûter à la fois les pommes de terre et le chou, et en même temps vérifier le bouillon pour le sel. Faites cuire la friture au bortsch pendant 3 minutes.

Étape 4. Insistez sur le bortsch - une demi-heure.

La casserole au bortsch est bien fermée avec un couvercle, soigneusement placée sur la couverture et enroulée autour d'elle de tous les côtés, de préférence en plusieurs couches.

Ceci conclut la préparation du bortsch. Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes et à servir avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

Fusofacts

Comment servir le bortsch
Servis sur la table sont de la crème sure, du pain avec du bacon ou du basturma, des oignons verts et de l'ail, cuits durs oeufs de poule, cheesecakes au fromage cottage, beignets.

Comment conserver le bortsch
Fermer hermétiquement le pot avec du bortsch avec un couvercle et conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours (rappelez-vous que le vinaigre est un conservateur puissant). Le bortsch peut être congelé dans un emballage - congelé, il peut être conservé pendant un mois.

Coût du produit
Le coût des produits pour la cuisson d'un pot de bortsch de 4 litres est de 400 roubles. (en moyenne à Moscou en juillet 2019).

Comment faire du bortsch diététique
Le plat peut être rendu moins calorique si vous ne faites pas cuire la friture. Il suffit d'éplucher et de couper les légumes - et de les ajouter à la soupe: betteraves, après 10 minutes de chou, après 5 minutes de pommes de terre, carottes et oignons. Et vous pouvez cuisiner du bortsch sans viande du tout - bortsch maigre est également très bon.

Comment faire cuire le bortsch dans les gadgets de cuisine

Comment faire cuire le bortsch dans une mijoteuse
1. Mettez la viande dans une casserole multicuiseur, ajoutez de l'eau, du sel et faites cuire en mode "Ragoût" pendant 1,5 heure.
2. Séparément dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes, les betteraves, les tomates.
3. Ajouter la friture au bortsch avec les pommes de terre et le chou.
4. Réglez le multicuiseur sur le mode "Ragoût", faites cuire le bortsch encore 1 heure.

Comment faire cuire le bortsch dans un autocuiseur
1.Laver les betteraves, les éplucher et les râper grossièrement.
2. Mettez les betteraves dans l'autocuiseur, faites-les frire dans un autocuiseur ouvert dans de l'huile végétale pendant 10 minutes, puis ajoutez les oignons et les carottes, après encore quelques minutes de concentré de tomate - et laissez mijoter pendant 5 minutes ensemble.
3. Ajouter de la viande - pour le bortsch dans un autocuiseur, la viande désossée, coupée en petits morceaux, convient pour quelques minutes.
4. Disposez les pommes de terre et le chou.
5. Ajoutez du sel et des épices au bortsch, en plus du jus de citron d'un demi-citron
6. Versez de l'eau, couvrez l'autocuiseur et laissez cuire 20 minutes, puis attendez que la pression baisse, ajoutez les herbes et servez.

Comment faire des beignets pour le bortsch

Des produits
Farine - 1,5 tasse de 200 grammes
Eau - 100 millilitres
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - 1/4 cuillère à café
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
Levure - 10 grammes
Oeuf de poule à graisser - 1 pièce

Recette
1. Chauffer l'eau à 40 degrés, y diluer la levure, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Mesurer 0,75 tasse de farine, ajouter le sucre et le sel, le beurre - et bien mélanger.
3. Ajouter la levure diluée au mélange de farine.
4. Ajouter le reste de farine et pétrir la pâte, puis couvrir et laisser au chaud pendant 40 minutes.
5. Préchauffez le four à 150 degrés.
6. Former des boulettes à partir des boules de pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La distance entre les beignets doit être d'au moins 1,5 cm afin qu'ils n'entrent pas en contact pendant le processus de levage.
7. Battez l'œuf de poule et badigeonnez les beignets avec une brosse de cuisson.
8. Faites cuire les beignets pendant 20 minutes.

Servir les boulettes chaudes avec du bortsch.